驢肉火燒在河北家喻戶曉，大街小巷隨處可見以經營驢肉火燒為主的飯店。驢肉火燒分為保定和河間兩種，保定使用的是圓火燒，河間使用的是長火燒，今天給大家分享的是河間驢肉火燒的製作方法。
首先是火燒的製作方法
準備材料：高筋麵粉500克，驢油40克，鹽，水260克左右。
第一步：鹽3克用水化開後加入麵粉和成麵糰，自然醒發20分鐘。
第二步：將醒發好的麵糰擀成薄片後抹上驢油，稍微撒上點咸鹽。捲成長條狀，揪成80克左右大小一樣的劑子。把劑子的切面處擀成薄片反過來蓋住劑子。另一面也是相同的操作。然後橫切面方向擀成長方形即可。
第三步：將鐵板燒熱，淋少許色拉油，將擀好的火燒放在鐵板上，兩面刷少許油，烙至表面發黃後放入烤爐，烤制鼓起，兩面金黃色即可。
-注意事項-
1.驢油可以添加少許麵粉再使用。
2.烙制火燒皮時不要時間過長，如果火燒皮充分烙熟烤制時不容易鼓起。
驢肉的滷製
準備材料: 丁香1克, 陳皮 2克，白蔻5克，肉蔻3克，草果3克，砂仁1克，甘草5克，白芷1克，山奈1克，胡椒2克，八角5克，桂皮1克，小茴香5克，良姜1克，肉桂3克，山楂2克，香葉3克，驢肉10斤，大蔥，姜，紅曲米，鹽，料酒，醬油。
第一步：驢肉改刀切大塊用清水浸泡出血水，冷水下鍋焯去血沫待用。
第二步：將香料加入30斤清水煮制20分鐘，熬出香料味後用紗布將香料包起來，加入焯好水的驢肉，加入鹽，醬油調味，紅曲米調色，蔥姜料酒去腥，小火煮制用筷子能扎進去即可，關火加蓋燜一晚上。
第三步：製作燜子取一份原湯加入十份清水，少許碎驢肉，燒開後加入適量水澱粉，一邊加一邊不停的攪動，成型後倒入盆中自然冷卻即可。
-注意事項-
1.驢肉滷製好後需要長時間燜制，口感才好。
2.製作驢肉燜子使用紅薯澱粉即可，可以添加少許綠豆澱粉。添加澱粉時動作要緩慢並不停的攪動。
剛剛烤好出爐的火燒夾上驢肉和燜子再切一點點尖椒，一口酥脆一口醇香。
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