文章來源：餐飲老闆內參
國家統計局 3 月 16 日發布數據：2020 年 1~2 月份，全國餐飲收入 4194 億元，同比下降 43.1%，呈現斷崖式下跌。
在行業進入冰點的大背景下，許多餐飲人不得不開展新業務——外賣、半成品、零售品…… 類型多樣，但「地基」都是「數字化」。
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危機中的變革
「數字化」從概念轉向應用
疫情危機之下，變革正在行業內發生。
從一個概念，到真實的落地、應用，最終提高餐企的經營、運營水平，「數字化」正在發揮出越來越重要的作用。
業內，越來越多的餐企加入了「數字化轉型」的陣營。
比如來自福建的周麻婆。2003 年，他們從街邊小炒做起，直到 2012 年 8 月，正式轉型為餐企，在福州成立「周麻婆」品牌，主攻大眾消費。2019 年底，他們進行了一次新的變革——在 SAP 的幫助之下，進行數字化轉型。
目前，周麻婆已完成公司基礎業務線上的貫通管理，包括了銷售、供應鏈、財務、門店系統、收銀系統等多個板塊。
周麻婆的數字化轉型規劃
無獨有偶，李先生集團副總裁兼首席信息官方菲，也於 2019 年初提出了信息化與數字化融合建設的概念，重構了李先生的內部業務框架，其核心思想為「一切業務數據化，一切數據業務化」。
「企業下一輪的競爭力是數字化轉型」，方菲堅信。
李先生的信息化建設
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如何應用？
餐飲數字化轉型的三個方向
數字化的浪潮已不可抵擋，那麼，餐飲品牌應該如何進行數字化轉型？
專注於企業管理解決方案的世界 500 強公司SAP，聯合餐飲老闆內參，舉辦了一場「疫時危與機應對方略」講座。講座中，SAP中國餐飲行業資深方案架構師戚余耀，建議了餐企數字化轉型的三個方向：
1、以客戶為中心，重構客戶消費體驗
這次疫情讓許多餐企明白了一件事：餐飲品牌最大的財富是忠實的消費者。
近期，許多品牌都以店長為節點，開始打造店長朋友圈、老顧客社群，通過這樣的方式，來構建品牌私域流量，增強消費者黏性，也再次強化品牌的溫度和認知。
這說明，越來越多的餐企已經認識到「以客戶為中心」的重要性，但不少餐飲人訴苦「說起來容易，做起來困難重重」，這本質上還是沒有系統化的理解「轉化」這一過程。
我們有一個概念叫「客戶旅程」，應該會對大家有幫助。
它包括四個部分的內容：為消費者提供差異化的品牌和客戶體驗，保證與客戶交互過程中的信息的安全與可信任性，連結端到端的客戶消費流程並獲得客戶的真實體驗感受，最終獲得一位忠實客戶，將客戶轉化為私域流量。
客戶旅程分析
作為品牌來說，重構客戶體驗、以客戶為中心可以做得更加系統化，幫助團隊建立數字營銷管理，管理各項促銷活動，提高投入產出比，用「數字化」工具打造一種「新營銷組織」。
比如，營銷可以將顧客按門店、按標籤的分類，有針對性的喚醒老客戶，也可以嵌入人工智慧，比如 3個月沒有互動的客戶，快速的將他們分析出來，進行針對性促銷。
獲客上，可以拓展數據來源。打通會員數據、第三方數據、社交媒體等多方數據，讓來自多點的用戶數據匯總、交叉，獲得一個更精準、更多維度的用戶畫像。
留存上，可以進行語義分析。現在許多老闆會遇到，雖然打著五星，但是評論內容是差評的「偽五星評價」，通過語義分析可以識別出這類評價，聆聽來自客戶線上的反饋體驗，快速響應。
2、建立數字驅動決策的餐飲組織
在未來，越來越多的餐企應該意識到，利用數據提高運營決策效率的重要性。
如利用實時數據分析，完成門店洞察，為店長賦能，幫助他改進門店管理和營銷計劃的決策，讓聽見炮聲的人來決策。
如需求預測，現在很多品牌使用的預測模式，更多是建立在經驗積累上。實際上，我們已經可以通過天氣影響、社會活動、促銷因素、菜品的數據的綜合分析，形成更精確的預測模型。
SAP 曾與 Costco烘焙部門合作，通過對歷史銷售數據、促銷因素、天氣因素、體育活動等的科學分析，建立了機器學習模型，從而用於預測未來的銷售情況。
最終達到的效果是，減少了 10%的浪費，生產效率提升了 7%，每小時的銷量提升了 8%。
3、高效、柔性的數字化供應鏈
除了對餐飲內部運營有幫助之外，用好「數字化」這個工具，還可以幫助企業打通上下游供應鏈，減少摩擦損耗。
當下，很多餐飲品牌的供應鏈管理還是依賴於人力，比如與供應商的對帳、倉庫的內部作業管理、冷鏈運輸的計劃安排、食材安全追朔和中央廚房的食材加工管理等，這些「基礎性建設」還存在很多提升空間。
經歷這次疫情，許多餐企更明晰了藉助柔性供應鏈實現消費與供應的高效協同的重要性。在未來，藉助無人化、自動化、協同化和數字化實現高效、透明的智慧供應鏈會是很多餐飲品牌的建設方向。
SAP 服務的客戶中，就有一個烘焙品牌，正在實現這種高效柔性的數字化供應鏈——消費者可以通過不同渠道下單，可以選擇自提或外賣等不同的場景，這些消費場景背後，是通過數字化打通前方渠道、門店、中央廚房與供應商，通過訂單中心進行統一管理，實現高效的運作，為客戶提供更好的體驗。
當然，數字化轉型不僅包括以上三個方向，這是一種從「馬車」到「汽車」的變革，勢必還牽扯到人力、財務、集團管控等多個板塊，SAP 也已經準備好了成熟的應對方案，以幫助餐企全維度完成數字化轉型。
3 未來屬於更「智慧」的企業
在未來，數字資產將成為餐飲企業、餐飲品牌的核心資產之一。
這一規律，目前正在被零售屬性更強的品類，如新茶飲、小吃快餐等所驗證。突如其來的疫情，無疑加快了這一進程，不夠規範的夫妻店將會逐漸被取代，越來越多的餐飲人開始從做生意，轉向幹事業——數字化，正是這種轉變的重要分界點之一。
從 2019 年開始，餐飲業增長依舊，但增速放緩，行業正處在從「野蠻生長」向「精耕細作」轉型的時期，擁有 40 餘年數字化服務經驗的 SAP 對於餐飲企業而言，正是一個很好的合作夥伴，他們能夠理解和服務處於不同階段的餐飲企業，並利用自身認知、技術、經驗等多維度的優勢，幫助餐飲企業實現數字化轉型，搶占未來的先機。
在我們看來，餐飲業的未來，也將屬於那些更加數字化、智能化、更有「智慧」的餐企，它們能夠更有效的利用數據資產，以更快的速度、更小的風險去適應市場、疊代進步，成長為新一代的餐飲頭部。
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-cn/y2C1EHEBrZ4kL1Vi_lb_.html