董克平飲饌筆記
來揚州，是為了《味道的傳承·影響中國菜的那些人》叢書一事。從開始策劃到第一季出版，已經過去了三年時間，這期間叢書涉及的人物有了一些變化，出現了新的我認為應該寫進叢書的東西。
因此，在第二季、第三季出版之前，盡最大的努力做一些修改補充，也就是因此有了這次揚州之行。
巧合的是這次來揚州遇到了「羊」&「揚」粵菜美食節。羊指的是廣州白天鵝賓館，揚說的揚城一味公司的趣園茶社。美食節以早茶文化為主，趣園茶社的揚州早茶，增添了許多粵式茶點。
早茶文化，揚州、廣州最為發達且有自己的體系，有些地方的早餐文化雖然豐富，但都不及這兩個地方成系統。我在簡單的開幕式上說，羊揚聯手，即使對傳統的致敬，也是對當下的展現。
廣州茶樓晚於揚州，大致在清朝末年才開始出現，很多茶樓掛著的幌子上寫著「揚州師傅主理」，現在也可以從許多粵式點心中看到淮揚點心的影子，這就是所謂的致敬；改革開放以後，粵菜發現勢頭迅猛，影響了中國餐飲二十年，粵式茶點的現代性、豐富性對全國的早餐都有極大的影響，傳統悠久的揚州早茶也不例外。羊揚聯手，就是當下中國最有特點的早茶文化的集中表現。
因此這樣的活動即有美食推廣作用，也有同行交流作用，能更好的促進餐飲業的發展。
.「羊」&「揚」粵菜美食節.
- 菜式 -
餚肉
雙黃蛋
趣園茶社的牛肉湯配草鞋底（燒餅）
粵點鮮蝦燒賣
粵點豉汁蒸排骨
白天鵝賓館的葵花雞
趣園茶社的蟹肉大包
白天鵝賓館的蝦餃皇
白天鵝賓館的菠蘿叉燒包
午餐去了迎賓館新開的餐廳山水間。主廚周弋很年輕，留學回來做了這家餐廳的管理者兼主廚。我們也是老相識了，很想看看 淮揚菜在他手下會是什麼樣子。
對涼菜提了一些建議，底味還要重一些；幾個熱菜味道不錯。到底是年輕人，出品已經不完全是淮揚菜了。
作為旅遊城市高級酒店裡的餐廳，吸收其他菜系中經典菜式和社會流行菜式豐富自己的菜單，也是經營中的重要內容，年輕人喜歡接受新鮮事物，只要能做好，能讓客人滿意，這張菜單就是合理的。
山水間剛剛開業，可以期待周弋把它調理的越來越好，畢竟是名人之後，自己也有志於餐飲，家學淵源與興趣愛好一致，再加上自己的努力，朋友們的幫助，周弋一定會做出一家好餐廳的。
.山水間.
- 菜式 -
拌螺片
燈影魚片
石榴包
白菜蜇絲
牛肉
糖醋小排
焗銀鱈魚
燒汁澳洲小牛肉
黑胡椒波士頓龍蝦
魚圓羹
千張水芹
黑胡椒湯麵
晚餐，程郁師傅、包科峰師傅和杭州釣魚台酒店的馮師傅也在，王老虎也從濟南過來，加上小謝、潘潘，晚上人多，可以多吃幾個菜了。曉東安排了菜單，我加了一個淮揚軟篼。
菜不多，各個精，即是淮揚風味，又有時令佳肴，好食材好製作，這一晚再一次看到學到揚城一味對淮揚菜的堅守與創新。
.揚城一味.
- 菜式 -
揚州鹹水鵝
鵝頭超級好吃
什錦石榴包
鹽水墨魚仔
茄鯗裝在脆皮里，
吃起來很方便，
還多了一層口感。
白切葵花雞
叉燒肉
老雞元魚湯
用三隻老雞一個蹄膀燉的湯再燉元魚，
配點香菜，辣椒醬，
實在是太好吃了。
淮揚軟篼
金沙豬腳圈
以前是紅燒，
這次改炸成脆皮金沙了，
可是我還是喜歡紅燒的那種，
裡面配的黃豆燒，
香香甜甜糯糯的可好吃了。
鹹肉燒冬筍
老雞元魚湯燉獅子頭
據說領導很喜歡這個菜，
用勺子吃，入口即化。
韭菜盒子
銀絲面
在揚州和萬慶、曉東、潘潘、程郁、包科峰、馮師傅吃了一餐豐盛的早餐，萬慶臨時換了幾樣點心，特意囑咐把青椒肉絲麵改成大盆上。
青椒肉絲麵配腰花湯是揚州人早餐喜歡的吃食，我也很喜歡，麵條干香，腰花湯滋潤，真是早餐的絕配。
.揚州早餐.
- 菜式 -
青椒肉絲麵
一大盆幾個人分著吃，很是熱鬧。
配上腰花湯，舒坦。
蓑衣黃瓜
蘿蔔乾
油爆蝦
鹽商五丁包
灌湯蒸餃
煮乾絲
千層油糕
豆沙包
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