#假期日本行# 七 小山裕久的青柳 東京的Sugalabo
5月5日
假期日本行的最後一天，明天就要回北京了。雖然只是一周的時間，卻真的有點想家了。軍勤和珠珠假期里自駕去了葫蘆島，順帶玩了東戴河，她們發的照片讓我不由自主的想家。
在酒店吃了早餐，回到房間喝茶，抽煙，寫日記。這家酒店有吸煙房，一邊抽煙一邊寫字是我習慣且喜歡的狀態。在京都住在凱悅酒店，不讓吸煙，打開窗子放煙又有蚊子。還是有吸煙房間的酒店好，雖然設施檔次沒有那些奢華酒店好，但是住酒店於我來講就是洗澡、睡覺，能抽煙最重要。
中午應順哥的邀請去了青柳。青柳的主理人是小山裕久，日本料理教父級人物。在他的門下湧現出一批有國際聲望的名廚，其中最有代表性的是三位："神田"主廚神田裕行、"小十"主廚奧田透、"龍吟"主廚山本徵治，這三人都是米其林三星廚師。
74歲的小山裕久先生
我看過他寫的介紹日本料理的書籍《日本料理的神髓》，算是我對日本料理初始了解。小山裕久先生認為，日本料理的神髓就是就是：「因為很簡單反而變得很難做」。日本料理的烹飪手法相對簡單，食材的處理也沒有中餐那麼複雜，呈現上走的簡潔典雅路線，但也正是因為這樣的簡單，要求每一步都精益求精，每一個環節都要有很高的標準，達到這樣的標準，才能有優秀的菜品。這與日本文化中禪意色彩濃厚有關，也是日本飲食的主流美學觀念：表面平淡無奇，實際暗藏玄機，花費了大量時間和精力造就出渾然天成的感覺。」（小寬老師語）
順哥做黃酒，但是和紹興黃酒不同，不用糯米用大米，還借鑑了日本清酒的做法，磨去大米外層，用米芯釀酒。酒麴用的麥子，為此他在北京郊區做了一個農莊，圈出一片地種麥子，收成拿來做酒麴，喝過幾次順哥的黃酒，挺順口的，感覺和紹興黃酒不同，但有什麼不同我這個不怎么喝酒的人也講不出來。小山裕久先生喜歡順哥做的黃酒，希望能在日本料理推廣。這些天順哥正好在東京和小山裕久先生談合作的事情，朋友圈看到我在日本，便有了這餐午飯之約，很是感謝。
青柳原本只做晚餐，中午不營業，因為我們晚餐訂了sugalabo東京店，順哥便懇請小山裕久先生特意為我們開了午餐。餐廳在地下一層，小山裕久先生主理，他女兒做服務員，順哥的太太做翻譯，還有一位在日本工作的姚先生，一共十個人一起吃了中飯。
這次日本之行，吃了三次懷石會席。京都的和久傳、菊乃井，東京的青柳。就個人品嘗感受來說，最喜歡的是青柳。一條小小的香魚，頭尾腹三個部位用三種不同的方法烤，明顯感覺出口感和香氣比前兩家要高出一籌。同時上菜的節奏、菜品的分量、就餐的氛圍也是三次會席料理中感覺最舒服的。尤其是結尾時，小山裕久先生坐下來和我們一起喝酒，回答我們提出的問題，親切和藹，有如父兄。最後送了我們他的菜譜、簽名菜單，合影留念。
午飯後很想去逛街買點東西，哪怕是伴手禮帶回去送家人，送朋友，可是最後還是向疲勞屈服了，叫車回到酒店睡了一覺。
明天就要回北京了，今天晚餐還是要吃的。大阪的sugalabo很好吃，到了東京就去吃吃他的本店吧。開放式廚房，餐位不多，我們沒有訂到板前，十個人做了長條桌。依然很好吃，但是沒覺得比大阪的好。雖然菜式和大阪那家不一樣，道理理念沒有變化。吃過了大阪店的出品，再吃東京店就少了許多新鮮感、神秘感，好吃雖然好吃，卻沒有了大阪店帶給我們的那些驚喜和震撼。
主廚兼老闆須賀洋介，出生於 1976 年，名古屋人。須賀廚師的父親是法式料理餐廳，洋食和甜點蛋糕店的經 營者。從小看著父親的工作，多少耳濡目染，也影響了他對料理產生極大的興趣。
21 歲那年，因緣際會的進入到候布雄旗下東京六本木「L'ATELIER de Joel Robuchon」，4 年後進升為行政總廚， 也成為候布雄的得意門生。也把在法國和日本的經歷帶到巴黎、拉斯韋加斯、紐約和台灣。2015 年在東京成立 自己的餐廳「SUGALABO Inc.」。2020 年在大阪 Louis Vuitton 旗艦店聯名開了一樣介紹制的餐廳「SUGALABO V」
取名「SUGALABO」的 Laboratory 之意並不是實驗室，而是希望藉由須賀廚師之手藝，將日本各地的好食材介紹給全世界。所有食材都是廚師自己去找的生產地，有的甚至只特別供應給「SUGALABO」。