我們家還挺愛吃魚頭的，河塘里的淡水魚，我覺得魚頭的味道比魚身好太多，魚頭的肉軟嫩，魚身肉則緊實、木膚膚。冬天的時候，我們經常會在周末買個魚頭回來，燉豆腐湯喝，慢慢地燉出一鍋濃濃魚頭豆腐湯，把時間燉足，魚頭燉軟，用筷子輕輕一撥就能把魚骨拆開分離，魚頭骨上的那點連皮帶肉，用嘴巴吸一下就能吸到嘴裡，實在是太美味了！我還有另外一種中意的吃法是干鍋魚頭，用我們的千島湖大魚頭，紅燒，可以加點豬蹄和鳳爪一起燒味道更濃重，加很多姜塊和蒜瓣，把那砂鍋底都燒乾，濃墨重彩端上桌來，香氣四溢，與魚頭豆腐湯相比，是另一番風味。
但是每到夏天，天太熱，廚房更熱，我們家仍然吃魚頭，只是換了一種吃法，那就是剁椒蒸魚頭了，不用在廚房守著那個鍋，定時蒸上二、三十分鐘，就有好吃的剁椒魚頭吃。但是剁椒魚頭做得好吃當然不是蒸一蒸那麼簡單的，先要腌，用蔥姜料酒和鹽把魚頭腌入味並且去腥，再要用各種調料把辣椒炒香，然後才是把炒香的辣椒調料鋪在魚頭上一起蒸，最後還要淋上滾油，當然家裡為了少油，最後不淋油也可以。但是辣椒的調味還是很重要的，今天就來詳細講解一下。
有一年去湖南，跟著團隊吃團隊餐，幾乎每一餐都會上一個剁椒魚頭，但是做得好壞，各家餐館還是差別很大的，我個人的感覺，那辣椒和豆豉要炒得香，那魚頭要蒸得爛，時間要足夠久，跟粵菜里的清蒸魚還是有一定差別的，而且，魚頭越大越好吃，當心家裡的鍋不夠大哦。
【剁椒蒸魚頭】
主料：胖頭魚半個約750克
輔料：小蔥3根，蒜4瓣約20克，姜一小塊20克，剁椒40克，豆豉醬25克，油30克，綠尖椒30克，紅尖椒5克，料酒100克，鹽2小勺
步驟1、早上從菜場買回來的半個大魚頭，大約有兩斤，還帶了一部分魚身，我們切下來做炒魚塊只，這麼半個魚頭已足夠我們吃一頓了。買了幾根綠色的辣椒，與紅尖椒搭配著用，有時候飯店裡會用紅椒多一點，紅紅火火好看一點，但我就做成混色的，這個辣椒的顏色隨自己喜歡哈。
步驟2、賣魚的攤位已經幫我打理乾淨的魚頭，我再清洗一遍，儘量把黑膜都剪掉。
步驟3、用料酒把小蔥的根部，薑片一起抓捏出汁，在魚身上略略抹一塊層鹽，再把蔥姜料酒淋到魚頭上腌制30分鐘，入個底味。
步驟4、把綠尖椒切去根部，再對剖，然後切成末備用。
步驟5、再把紅尖椒也切細放在綠椒碗里。姜和蒜分別切成末備用，再用一大勺剁椒，一大勺豆豉。
步驟6、熱鍋里加30克油，加入剁椒和豆豉醬一起炒出香味
步驟7、再加入青紅椒一起炒香
步驟8、再加入薑末和蒜末一起翻炒
步驟9、多炒一會兒，把水分炒乾了，加入一小勺糖調味，然後盛出備用。
步驟10、已經腌制入味的魚頭和一碗炒好的醬料，很香哦。
步驟11、把蔥姜揀去，把碗洗乾淨，放上魚頭，重新倒入50克料酒或者啤酒
步驟12、再把剁椒調料舀到魚頭上鋪好
步驟13、放到臻米摺疊電蒸鍋里。
步驟14、蓋上蓋子，蒸上20分鐘
步驟15、20分鐘後，魚頭就蒸熟了。
步驟16、看上去非常誘人有沒有。
步驟17、再在魚身上撒點蔥花，可以再燒點滾油淋下去，更香，但我怕油太多，沒有淋，直接開吃了。
夏天吃這一道菜，能讓你吃得滿頭大汗，配啤酒更爽，我們兩悶頭吃魚頭，連話都顧不及說，等再次開口說話，魚頭已經吃得差不多了。
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