#這就是爆款 | 冬日時令美味#今天二十四節氣中的「大雪」，天氣寒冷的時候，那些溫補的食材 就會被大家重新重視起來，羊蠍子便是其中的一樣，它除了可以用來製作火鍋的湯底以外，也是能單獨成菜的，麻辣羊蠍子就是大家耳熟能詳的一樣傳統美味。
羊蠍子和「蠍子」是沒有任何關係的，它是從羊身上剔除下來的骨頭，頸部、尾部，再加上羊角組合起來的，整體酷似蠍子而得名，具有高鈣、低脂肪、骨香濃郁等特點，據專家考證，起初是從蒙古部落開始流行起來的，後來，逐漸開始在北方各個地區流行起來，並且成為大家打牙祭的優先選擇的食材之一。
【食材配料】：羊蠍子、食用油、麻椒、花椒、干辣椒、蔥、豆瓣醬、生薑、桂皮、香葉、鹽、雞精、白糖、醬油、蚝油、火鍋底料。
【製作過程】：
1、首先，準備1根新鮮的羊蠍子，將它剁成小段後，再冷水倒入鍋中焯水，水燒開後，再將多餘的浮沫撇乾淨，撈出後，再放入清水中沖洗乾淨，控干水分，裝入碗中備用。
2、鍋中倒入少量的底油，油燒熱後，先放入1勺豆瓣醬（郫縣），和1小塊火鍋底料，小火炒出紅油後，再加入適量的花椒、麻椒、干辣椒、蔥段、薑片、桂皮、香葉，炒香、炒出辣味。（請大家注意裡頭並沒有放八角，但凡與羊肉相關的食材，務必儘量選擇少放，或者乾脆不放）
3、待鍋中的幾種香料，炒香、炒出辣味以後，再倒入1碗的清水（或者直接選擇加熱水，水量以高過食材1-2厘米為宜），轉大火燒開。
4、然後，再倒入事先焯好的羊蠍子，同時，加入少許的鹽、雞精、白糖、醬油、蚝油，大火燒開湯汁後，再轉小火，同時，蓋上鍋蓋，燉30-40分鐘（時間是軟爛入味的前提條件）。
5、出鍋前，再轉大火將多餘的湯汁收干，並且將多餘的殘渣撈出出（不嫌棄的可以直接放在裡頭），最後，再撒入適量的蔥花點綴裝扮一下，即可裝盤上桌，麻辣羊蠍子製作完成，口味麻辣鮮香，肉質軟爛入味，啃完骨頭，再吸骨髓，吃起來相當的過癮哦！
【溫馨提示】：
1、羊蠍子是羊的脊椎骨（脊柱），肉質比羊肉硬了許多，所以需要較長的燉煮時間，同時，挑選的時候，骨頭和肉的比例最好控制在7：3以內，從大家以往的經驗得知，肉太多反而不好吃，當然，肉少了也不行。
2、另外，羊蠍子的營養價值是非常高的，它裡頭不僅含有大量易於消化吸收的鈣，而且還具有強壯身體、驅寒暖身等功效。