在我們懷集，油角可是過年時送禮、招待客人必備的食品。小夥伴們，你們愛吃油角嗎？
小小的一個油角，寓意著來年的日子油潤、富足。油角形狀像錢包，裡面塞滿糖、花生、芝麻等餡料，形狀似彎月又似元寶，因此被賦予了家肥屋潤、錢包飽漲的好意頭，是懷集過年必備的慶節食品。
小時候過年時會跟著奶奶做油角，因為以前沒有那麼多零食，油角是我們期盼已久的美食了。現在自己成立了小家庭，每年我都會在家製作油角，也想讓孩子感受一下這年味。油角，懷集人過年時家中必備的零食。
油角俗稱角仔，是廣東民間的一種大眾化小食，也是懷集人每年春節必備的食品之一。「油角」用粵語說是「有角」，寓意來年能出眾。另外，炸「油角」又寓意「炸喜炸喜」，所以人們在春節時都會做「油角」，以祈求新的一年裡能才華出眾，喜事多多。
油角口味主要有咸、甜兩種，鹹的一般以豬肉、綠豆、粉葛等作為餡料；甜的則用花生、砂糖等作為餡料。擀麵皮，包油角，到下油鍋炸，每個環節都很講究。
包油角類似包餃子，要將麵皮擀成圓形，如果不會將麵皮擀成圓形，可以擀成一大片之後再用圓模蓋出；油角不是折邊而是鎖邊，將麵皮對摺粘合後，用手指沿邊一路輕捏成麻繩狀。如果油角炸的時候爆開了，不能說是「爆了」或者「裂了」，而是要說「笑了」。
據老一輩的人介紹，在從前，距離大年初一還有十天廿日，家家戶戶就要開油鍋炸油角。開開油鍋炸些煎堆油角，不僅是為了舌尖上的酥香，也象徵著來年的日子也像油鍋似的油潤、富足。
油角好不好吃，取決於在和面時加入豬油和雞蛋，更要注意火候的把控——在「炸」字上面下功夫。大火把油燒熱後，油角下鍋後要馬上用勺子翻動，三分鐘左右調至中火，隨後再調至小火，待油角變色後開大火衝擊，然後起鍋。
這樣炸出來的油角，既好看又好吃。看到鍋中的油冒小氣泡就可以把油角放進去，一直翻滾，油角炸至金黃色，就可以起鍋了。
在很多懷集人的印象中，包油角大概要花一整天的時間。白天準備材料，晚上全家人圍坐在一起，一邊聊天一邊包油角，做蛋散，炸煎堆。煎堆的製作過程很複雜，一般是大人做。而包油角，則是孩子們的專長。因而懷集人的童年裡，幾乎都有油角的身影。雖然現在很多街坊家裡都不再自己包油角了，但是每年過年他們家裡還是少不了油角。
剛剛出鍋的油角，一口咬下去，角皮酥鬆，餡料鬆軟，香氣馬上就溢了出來。吃了一個，還想要吃第二個，根本停不下來！油角好吃，寓意也好，一代一代傳承下來，就成為懷集人過年的必備食品。小小的油角，散發著濃濃的年味，也傳承著兒時的記憶。小夥伴們，你的孩童回憶里，有油角嗎？
來源：懷集領域網、廣東玩樂