小編今天來向大家介紹一款順滑又美味，吃過的人都喜歡，並且和所有甜品都配的一款醬——卡仕達醬。大家想知道它的做法嗎？那你首先最好得準備這些工具：鍋底是圓弧狀的厚度鍋，可以有效的避免邊緣被火燒焦的情況、14齒或者12齒密度的蛋抽，更加結實一些、深底圓弧形不鏽鋼盆，方便攪拌。這些工具只是會讓操作步驟不容易出錯，家中實在沒有符合的工具，就用一般的工具也是可以的。
卡仕達醬
首先在鍋中倒入500毫升的牛奶，用刀剖開香草莢取出香草籽。好吧，小編猜到了可能大家沒有香草莢，那其實用香草精代替也是可以的，刮好的香草籽連同剩下的香草莢一起放入牛奶中，這樣可以使香草濃味更加濃郁一些。在鍋中加入60克白砂糖，可以有效的避免牛奶在煮的過程中表面結皮，牛奶煮到冒泡泡，關火燜20分鐘，讓香草的味道更加濃郁。
煮牛奶
等待的時間來做蛋黃糊的部分。大家一開始準備材料的時候，不能將分離的3個蛋黃和白砂糖放在一起，否則它們會產生小顆粒，攪拌不開。蛋黃中倒入60克砂糖，攪拌到發白狀態，千萬不要打發，這樣做會讓蛋黃內部充滿氣體，可以使卡仕達醬的口感更加輕盈，也可以避免牛奶在倒入的時候把蛋黃燙熟，之後再加入40克卡士達粉，沒有的小夥伴用玉米澱粉替代也是可以的。如果大家想要做好的醬料偏厚重一些，可以按照小編給出的劑量來添加，如果喜歡流動奶蓋質地的醬料，可以減少卡仕達粉用量。等牛奶燜好後取出鍋中香草莢，然後把煮好的溫牛奶慢慢的倒入攪勻的蛋黃糊中，這可以有效的避免蛋黃表面結痂，攪拌成流動狀態後過篩到鍋里。
蛋黃糊
開中火，將蛋黃糊加熱到濃稠狀態，邊加熱邊攪拌，隨著液體越來越濃稠，攪拌的速度也要越來越快。中間部分是最開始糊化的，所以中間要多次攪拌，當然邊緣也要時常攪拌一下，在明顯感覺到液體有些顆粒感時，離火，繼續攪拌，千萬不能停下，而且速度還要快一些，等攪拌至順滑的濃稠狀態，就可以停下來了。製作醬料最累人的部分：要一直不停的攪拌，當然不止卡仕達醬，所有熬制醬料的過程都是這樣。大家這時檢查一下鍋底有沒有糊，如果糊底的部分很少，就可以過濾一下，攪拌到光澤有彈性的狀態就可以了。
加熱蛋黃糊
或者大家用電子測溫儀測一下溫度，80~82度就可以啦，實在沒有的小夥伴也沒關係。加熱到所需要的狀態之後馬上離開火源，但是繼續攪拌，不要停下來，最終醬料狀態有點像果凍，很Q彈。50克室溫黃油攪拌到順滑的狀態，剛從冰箱中拿出來的黃油，可以用隔水加熱的方法融化，再把剛煮好的卡仕達醬倒入黃油中，攪拌順滑，然後貼面冷藏4個小時，一定要貼面，保鮮膜儘量不要有太多的縫隙，不然冷藏完後可能醬料會起皮，大家一定要記住。
卡仕達醬
如果大家喜歡更加輕盈一點的口感，可以在這個的基礎上加一些打發的淡奶油，做好後，這個醬料就可以加到泡芙中了，醬料做好後要儘快食用，最好每次吃多少做多少，又新鮮，又好吃。大家都學會了嗎？