不知道大家有沒有這樣的感覺，天冷的時候胃口特別好~小果兒我作為一個北方人，就愛吃點麵食，就比如那大包子！剛出鍋的包子白白胖胖的，散著熱氣，看著都能感受到外皮的鬆軟，更別提那有滋有味的內陷了~一頓至少能吃四個！
不知道愛吃包子的人，有沒有一個煩惱就是外面的包子不敢多吃，總覺得餡不幹凈；自己做包子又做不出外面那種鬆軟的感覺。為了幫助大家，今天帶來了非常詳細的蒸包子方法！保證讓你一次成功~
蒸包子最關鍵的就是在於和面和發麵了~1.發麵的時候酵母粉不要直接放進麵粉中，而是先用溫水和開再放入面中。2.和面時，面和水的比例最好為2:1。3.包好後，不要直接上鍋蒸，要進行二次醒發！
學會了這幾個小技巧，不怕包子蒸不好！一次蒸上一大鍋，吃不完可以凍進冰箱裡，上班或者懶得做飯的時候拿出來熱一下吃，再忙的日子也能吃上美味的包子了。
· 主料 ·
後臀肥瘦豬肉 〡750g
麵粉 〡500g
· 輔料 ·
水 | 260g
酵母 | 3g
香菇 | 8朵
干黃醬 | 300g
蔥姜蒜 | 適量
干辣椒 | 適量
花椒 | 10g
茴香籽 | 適量
香葉 | 3片
八角和桂皮 | 適量
冰糖 | 10塊
生抽 | 2勺
老抽 | 1勺
· 做法 ·
1.先來做滷肉，肉塊兒放入冷水鍋中，放上幾片姜和蔥。水開冒3分鐘用勺子撇去血沫。撈出控水。
2.干黃醬用一小碗水調開。蔥姜蒜切塊，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香葉，干辣椒備好。
3.適量油燒熱，下所有配料。控干水的肉塊兒下鍋翻炒，烹入料酒，生抽，醬油。調開的干黃醬過濾到鍋里。豆渣不要。
4.冰糖放進去，加入足量多的水，大火燒開轉小火鹵1小時。汁收的剩一點兒，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。
5.接下來說發麵過程。3克酵母用260克溫水調勻。
6.酵母水加入500克中筋麵粉中先用筷子攪拌。
7.用手揉成光滑的麵糰，蓋濕布發酵，麵糰發酵到兩倍以上。
8.香菇和滷肉切丁，放入滷汁攪拌均勻。如果你的滷肉足夠味兒的話其餘什麼調料都不要放了，如果滷肉比較淡這裡可以放一點鹽。
9. 發好的面案板上揉搓排氣後醒5到10分鐘。分成同等大小的劑子。
10.擀成邊緣薄，中間略厚的包子皮。
11. 包子皮放上餡料，依次捏出包子褶。收口捏緊，往上提一下收口處。
12. 包好放入裝好水的蒸鍋，先不要開火進行二發，夏天5分鐘即可。冬天時間延長。出蒸汽後算蒸12分鐘。關火燜3分鐘再揭開鍋蓋。（蒸包子冷水上鍋，蒸出來的包子鬆軟可口）
「蘿蔔絲素餡包子」鑒於最近肉實在太貴！吃不起的小夥伴可以試試這個素餡做法~
來源： 豆果美食