妙不可言的新鄭扣碗

原標題：妙不可言的新鄭扣碗

北靠鄭州，南連長葛的新鄭，位於河南省中部，在上古稱「有熊」，傳說，軒轅黃帝在此建都。我國古典文獻中，也有不少記載說新鄭是軒轅故里。據《歷代帝都》一書所載：黃帝生於新鄭壽丘，即有熊。《辭源》中"黃帝"條的釋文是，黃帝"生於軒轅之丘，故曰軒轅氏，國於有熊，故亦曰有熊氏。"《一統志》說："軒轅丘在開封府新鄭縣。"由此可知，軒轅丘即壽丘，即有熊，在新鄭縣無疑。

新鄭隸屬鄭州管轄，美食也延承鄭州美食的特點，大份而量足，美味而過癮，肉類豐富，做法獨特，新鄭美食是享受大快朵頤首選，醬鹵入味的特點，讓人回味無窮。

新鄭扣碗

扣碗的做法種類繁多，味道更是妙不可言，但大部分都是肉類原料製作，一般採用先炸後蒸的方式製作，扣碗數新鄭扣碗最出名，扣碗種類有蒸排骨，黃燜雞，肘子，芥菜肉，海帶肉等。

丁家粉蒸肉

新鄭丁家粉蒸肉始自清末河南新鄭縣丁家飯莊，距今有一百二十年歷史，是融匯南北風味精華，在傳統基礎上創造的一道名菜。新鄭古為「九省通衢」，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城裡"察院"來往京城的皇差，常到北街丁家"萃賓樓"用飯，把南北各地風味，官府烹飪技藝傳到這裡。

蓮蓬魚

蓮蓬魚，以魚肉為蓮房，花生為蓮食，捏製成蓮蓬狀，美味又營養，可愛的食物外表也是一大誘人之處。魚肉鮮香滑嫩的口感，加之花生的香脆，每吃一口，都讓味蕾得到極大的滿足。

南街滷肉

滷肉選用上好豬肉，洗凈去雜質，烹飪前加入醬料淹制去腥，入味後，放入鍋中小火加熱慢鹵，不溫不火，使得片片肉都被鹵透，咬一口，滿嘴留香，肥而不膩，鹵香誘人，絕對是新鄭美食中肉類代表

新鄭烙饃卷菜

在卷饃時，有一個方法要掌握。把饃折起三分之一，豎著放手心裡，把菜夾在上面至上而下放好，卷饃時一支筷子放在剛才折起來的空間裡，一支在外，用筷子夾著饃把菜捲起來，再把下面翻轉上去一寸左右，吃時，一手捏上面，一手捏下面，這樣菜湯就不會往下滴了。

新鄭丸子湯

新鄭丸子湯的湯頗有講究，要把牛肉的牛骨頭一起熬制很久才能製作出如此美味的高湯。另外，丸子湯中的丸子也是一大亮點，它是由蘿蔔、綠豆面、澱粉以及花椒麵（或蘿蔔、白面、澱粉以及蔥姜等攪拌而成，製成直徑為2厘米的小丸子，然後入熱油鍋中炸至外黃內熟時撈出，即成綠豆面丸子（或白面丸子）。

這種丸子經久浸泡在湯里不會膨脹、不會軟，就是你將湯喝完後再吃丸子，依然蹦脆。

在河南中原地區，新鄭不僅在美食，在歷史文化方面，也有一席之地。公元前375年，韓哀侯滅鄭，在此立都長達145年。韓人都鄭後在此設鄭縣，治所在外廓城內。公元前221年，秦始皇統一六國，實行郡縣制。將韓之鄭縣（區別陝西之鄭縣）改為新鄭縣，從此沿用千年不改。

除此之外，新鄭作為軒轅黃帝故里，可以看到許多與黃帝有關的名勝古蹟，如黃帝故里、南崖軒轅宮、少典祠等，每一處古蹟，都有一串和黃帝有關的神話故事。新鄭西南的具茨山，山之主峰為風后嶺，其山崖陡峰俊。

民間傳說，當年黃帝為求賢臣以治國安邦，不辭辛苦，在東海邊上找到了風后、力牧二將。後來，風后、力牧幫助黃帝戰勝蚩尤，平定天下，黃帝便把一座山封給了風後，山名由此而來。風后嶺海拔1166米，是伏牛山的最東崖，古有"中天一柱立中原"之說。另外，風后南崖至今還留有明代的摩崖題記"南崖軒轅宮"。

*本文圖片部分來自網絡，如有侵權，請聯繫刪除。