山西，古為并州地，春秋時大部分為晉國，所以簡稱「晉」。公元前 453年，趙、韓、魏三家瓜分了晉國的領地，史稱三家分晉，所以山西又叫「三晉」，再往後，唐為河東道，元屬中書省，明置山西布政使司，清置山西省。以在太行山以西得名。山西是華夏文明起源中心區域之一。史書中最早出現的「中國」一詞，指的就是上古虞舜時代的山西南部。
山西麵食歷史悠久，至少有2000多年的歷史。以麵條為例，東漢稱之為「煮餅」；魏晉則名為「湯餅」；南北朝謂「水引」；而唐朝叫「冷淘」……。山西不僅麵食種類繁多，其他的特色美食也同樣讓人目不暇接。
蕎面河撈
蕎面河撈是很有名的小吃，湯清味美，濃香宜人、冷熱均可，四季皆宜等特點外，自古以來便有「聞香下馬，知味停車」吸引遠近顧客之說。其製作：蕎面用溫水加生石灰水和好，上河撈床壓入開水鍋中，撈入兌好的鹽醋湯水中，澆上羊肉臊子，加點陳醋，香味奇特，遠近聞名。
繁峙炸油糕
繁峙人所吃的糕，不是南方人吃的糯米糕，也不是晉南人吃的白面開水燙的糕，而是軟黍米做的糕。糕作為繁峙的特產，它軟綿利口，清香橫溢，做主食它葷素皆可，四季適合。在民間它不僅是一種美食，也是一種吉祥的聖食。人一出生，「洗三」、「滿月」、「過百歲」、「升學」、「喬遷」、「訂婚」、「娶娉」、「過生日」、「過節」、「待賓客」、「出殯」都離不開糕。
糕分為油糕、素糕。顧名思義，油糕是油炸著吃，素糕是蘸著吃。人們常說：「省油吃素糕」，好像是說吃素糕只是為了節省，其實還有一句話叫作「油糕，素糕，有肉就好」。對於受北方民族影響喜歡肥酒大肉的繁峙人來說，肉蘸糕是最上口的食品。
山西老火鍋
山西老火鍋，用的最多的是大同產的銅火鍋，「分上下層，中以紅銅為火筒著炭，湯沸時，煮一些肉脯、雞、魚，其味無不鮮美」（《奉天通志》）。過去山西民間吃火鍋，平日裡是不多見的，大都在冬季節令應市。
春節期間，人們走親串戚，初二或初三女婿給丈人、丈母拜年，丈人則多以火鍋款待，取意「團暖」之意。火鍋料需葷素兼備，如古絳州一帶多達十餘種。若是將料煮沸後連鍋熱上，則講究碼放原料至鍋子的四分之三深度為宜，過多湯易溢，過少則不豐富。
陽城燒肝
當你來到晉城陽城找一家餐館，點上幾個小菜，叫上幾瓶啤酒，這個時候一定不要忘了點上一盤陽城燒肝。燒肝一上餐桌，那香味真是讓人垂涎三尺。夾起一片，醮點老陳醋，放入口中，細細咀嚼，頓時清鮮脆嫩，舒爽適口。
百花稍梅
百花稍梅就是燒麥，在山西，稍梅的製作工藝很是複雜，技術難度較大，打花要用特製的擀杖，山西人稱之為「棗錘」，專門用來打制稍梅皮的邊花。褶子打得越多，稍梅花牙就越美。好的稍梅皮薄如紙，圓如盤，邊花多，挑成的稍梅餡大、香醇、利口，放在籠里，猶如朵朵雪梅。
羊雜碎湯
這道湯香氣撲鼻，湯的顏色是白色的和牛奶一樣，香辣鮮美，一般情況下冬季才有的吃。在一隻大鍋中放入羊肝、肺、胃、腸、心、蹄筋等煮得爛熟，然後加入蔥、姜、香菜、粉條、豆腐等同煮，熟後盛入碗中，澆上羊肉湯，再放香菜、醋、鹽、辣椒等調料即可食用。
太原頭腦
「頭腦」是山西特有的一種傳統小吃。已有三百多年的歷史，每年農曆白露到立春期間，太原市各大飯店、傳統早點店大都有「頭腦」上市。頭腦的材料成分有羊肉、羊髓、酒糟、煨面（炒過的麵粉）、藕根、長山藥，連同黃芪、良姜共計八宗，叫做八珍湯。吃的時候，佐以腌韭，好象服藥的引子。
山西久為唐虞之地，儒風古樸，待客十分講究禮節。主客就坐後，主人執酒壺雙手為客人斟酒，民間的禮節為「茶七、飯八、酒十分」山西人待客必備酒，謂之「無酒不成席」，勸酒風俗各地又有不同。
談到山西酒文化,不得不提汾酒。汾酒釀造時，人要清神，氣要清新，水要清凈，原料要清選，酒醅要清蒸，用具要清潔;水純工藝巧，清蒸二次清，一清到底，這就是汾酒製作的奧秘。汾酒的清流里，流動著它高風錚骨的品韻，昭示著一往無前的威力，蘊含著一種哲學追求！它清純、無邪、洒脫、率真，它坦蕩、豪邁、熱情、壯烈。它像黃河那樣源遠流長，恢宏博大，像黃土地那樣深厚沉鬱，蘊含無量。借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。
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