把子肉是山東特色的小吃，以香而不膩、入口即化而聞名天下，是濟南人從小吃到大的經典美味，傳統的做法是先把五花肉用草繩捆綁結實後，再把它們放入醬油中燉煮而成，成品看似濃油赤醬，其實吃起來鹹味並不重，1片肉，1碗米飯，就是當地人的標配。
製作傳統把子肉的步驟會比較繁瑣一些，需經過燙皮、焯水（煮熟、煮透）、切片、腌制、燜煮等幾個環節，烹飪的時間往往要長達1個小時以上，所以出現了好些改良的做法出來，不僅能儘量縮短煮制時間，而且保證色相味俱全，方法和紅燒肉有些類似。
食材配料：五花肉、食用油、香葉、桂皮、八角、干辣椒、生薑、生抽、老抽、蚝油、鹽、雞精、冰糖、十三香。
製作過程：
首先，準備1塊新鮮帶皮的五花肉，先將它片成大厚片（大約1厘米厚），（這是把子肉最顯著的特徵之一，肉片片的越大片，就顯得越大氣），再將它們冷水下入鍋中，同時，加入少許的去腥的料酒，以及少量的白醋（它可以去除多餘的油膩），煮出浮沫後，撈出控干水分，裝入盤中備用。
鍋中倒入少許的底油，油燒至微熱後，先放入8-10粒的冰糖，小火炒出糖色後，再倒入提前焯好的肉片，翻炒至上色為止。
然後，再加入適量的蔥段、八角、桂皮、香葉、干辣椒、薑片，幾種香料所需的分量如上圖所示，繼續翻炒均勻後，再倒入2碗清水燒開。
然後，再倒入適量的生抽和老抽，它們分別起到提鮮和上色的作用，同時，再放入少許的蚝油，攪拌均勻後，再加入少許的鹽、雞精、十三香調味，以上兩個步驟與紅燒肉的做法基本相同，大家是否覺得非常熟悉呢？
湯汁完全燒開後，立即轉小火併蓋上鍋蓋，慢燉30-40分鐘後，再轉大火收干汁水，最後，再將多餘的輔料撈出，把子肉製作完成，改良後的做法，照樣入口即化，香而不膩，1片肉，1碗米飯，就會讓人感覺十分的滿足！
溫馨提示：
雖然傳統的把子肉是「不加糖」的，但是糖色是少不了的，冰糖或者白糖熬出糖色來替代醬油，但是使用前者的效果會更加油亮一些，成品也會更加誘人（更加適合南方人的口味），熬制的時候，要控制好火候，切忌熬出苦味出來。
如果覺得熬糖色比較麻煩，懶人的辦法就是用紅燒醬油來替代，但是要記得少放鹽，因為它裡頭的鹹味已經足夠重。