別再下飯店吃「泡椒豬肝」了，學會這一招，比飯店做的還好吃
各位朋友們好，又和大家見面了，一說下館子，不知道有多少人喜歡吃泡椒肝片呢？餐館裡面的泡椒肝片吃起來總是那麼的美味，那麼他們到底是怎麼做的呢？自己有沒有嘗試過在家做，但是卻總是做不出來餐館裡泡椒肝片的那種感覺呢？
說實話，如果在家也能做出來和餐廳一樣的味道的話，人家大廚早就不用乾了。不過，經過小編對這道菜的深層研究發現了一道獨特的泡椒肝片的製作方式，吃起來雖然和餐館的味道上不同，但是絕對不輸餐館裡的泡腳肝片。
泡椒肝片是一道川菜，俗話都說：四川人生的怪，一天三頓都離不開泡菜，現在泡菜在川菜裡面都自成了一個系，叫泡菜系列，非常受四川人的喜愛。今天的泡椒肝片只是泡菜系列中的其中一個做法。我們將買來的泡青菜切薄切成絲，泡辣椒切成斜刀，小蔥切成馬耳朵，準備一些木耳，最好是細木耳，而且是現泡現用的那種。
一旦木耳泡透之後，就可以用了，如果泡的時間太久了，再來使用就會產生一種有毒的物質，對我們身體不是很好喲。將豌豆尖去其嫩尖放置一旁備用，然後就是肝片的選擇了，我們選擇豬肝的黃肝，黃肝在豬肝里是屬於比較健康的一種。
我們把豬肝切成柳葉，就像柳葉的形狀一樣的，稍微長一點，一頭寬點兒慢慢變窄。這個裡面要掌握的，就是切豬肝的手法了，左手按住肝子，輕重力度上一定要合適，讓豬肝保持不動，但是勁不能太大，太大了豬肝就會嘟起來，切出來的效果就不好，按壓的力度太小，豬肝就會滑。因此切豬肝的力度，一定要掌握好。
這些準備工作做好之後，我們就可以開始調料了。調料碗中放入胡椒麵、醬油、料酒、水澱粉，攪拌均勻加入一些鮮湯，在裡面兌成味兒汁，也就是我們俗話說的打碗芡，因為急火短炒的菜要求速度要快，只有這個大碗芡才能達到要求，並且保證調味的準確性，如果是廚房新手，調好碗芡之後，最好用筷子蘸一點嘗一下味道是否對。
在肝片中加入胡椒麵、醬油、料酒、水澱粉，接著揉勻。醬油是增加香味和色澤，去腥增香，有色咸鮮的菜和無色咸鮮的菜區別上就是加不加醬油 ，增加了醬油的菜，光是色澤上就讓人很有食慾。
等到我們把這些準備工作都做好的時候，我們就可以起鍋開火了。等鍋熱之後，開大火放入油，等到油溫四成熱的時候，我們將豬肝下入鍋中，在鍋中翻炒兩下，緊接著就下入泡辣椒、泡姜、泡青菜，蒜片、蔥、木耳，一般泡椒乾片就是用的泡辣椒、泡姜、泡蒜，加泡菜實際上是為了讓泡菜裡面的乳酸菌發酵出來更加美味的口感和豬肝在高溫下進行完美的融合。
食材全部下完之後，我們就開始加入料汁了，把準備好的豌豆苗放入鍋中炒熟，接著收汁最後就可以起鍋裝盤了，然後再在菜上撒一些花椒麵。一道泡椒味濃，咸鮮微辣的泡椒肝片就這麼做好了
這道菜香脆微辣，下酒又下飯，做法還簡單，喜歡就試試吧！你對這道菜怎麼看，在評論區留言。