一說起芝士，很多人會忍不住咽下口水，腦海里冒出它那又香又光滑的口感。但如果只是能想到這些的話，說明你對芝士的認識太淺了。
芝士作為重口味的代表之一，就有著令我們國人聞之喪膽的存在。比如就有人用貝克漢姆穿過的臭鞋裡的細菌，做了一塊帶腳臭味的芝士。
除了腳上的細菌以外，人類腋下、肚臍、嘴、甚至是眼睛的細菌都能製作芝士。
瑞典有一位氣味藝術家Sissel Tolaas，就熱衷研究各種重口味芝士的製作。很久之前，她就在想既然很多芝士都有一股淡淡的臭味，那為什麼直接用臭味來做奶酪呢。有了這個想法後，她還希望打造一款全球獨一無二的臭味芝士。
機緣巧合下，她於2016年獲得了貝克漢姆曾經穿過的一雙臭鞋。我們知道芝士，又稱為奶酪(cheese)都是通過細菌發酵來製作的。於是，她立馬決定採集裡面的細菌來製作芝士。
於是，她將從臭鞋裡收集到的細菌中加入牛奶中發酵。等發酵完之後，她便跟製作正常的芝士一樣進行。大致的過程就是，將發酵的牛奶進行加熱，之後不斷將其進行攪拌，並將其攪拌成芝士的團狀。
很快，一道舉世無雙的黑暗料理便橫空出世了。這位氣味藝術家對自己製作的腳臭芝士相當滿意。在她試吃之後，她表示除了味道有點重口以外，吃起來跟普通芝士的感覺差不多，反倒是因為製作過程加入的獨特佐料，讓她覺得這是一種美妙的體驗。
正所謂好東西要分享，大家說好才是真的好。於是，她又把這塊帶有腳臭味的芝士分享給更多的人。
在她看來，雖說腳臭芝士和其它的芝士沒多大的區別，但是面對普通奶酪和臭腳味的奶酪，還是會有很大的情感和文化差異。因此，她決定繼續嘗試著用人體身上的細菌來製作芝士。
沒過多久，她又研製出了比腳臭芝士更高級的黑暗料理。也就是將腳臭和汗臭混在一起所形成的芝士。其實這種芝士做法跟上次的差不多。只不過，這一次芝士中又多了人們腋下收集的汗水裡所提取出的細菌。
我們知道人類腋窩部的大汗腺排泄的汗液，經過皮膚表面的細菌比如葡萄球菌等分解，產生不飽和脂肪酸而發出臭味。事實證明，這些細菌同樣可以用來製作芝士。
當細菌等發酵完成後，Sissel便得到了混合著腳臭和汗臭的芝士。然後，她又將其分割成了數塊，然後再用不同的酵母和材料，製成了11塊臭味芝士，並且進行了展覽。
這樣的展覽可能並不適合所有人，但也因為這種奇異探索獲得了不少粉絲。
可能有些人會覺得Sissel的行為很難理解，但其實這是合乎常理的。因為本身用於製作芝士的細菌其實跟人體上發現的細菌大致是相似的。比如造成腳臭的主力軍丙酸桿菌、短桿菌家族更是常用來生產芝士。
短桿菌常攝入死皮細胞並將胺基酸蛋氨酸分解為甲硫醇，產生異味。有趣的是，短桿菌屬的黃色短桿菌則能發酵葡萄糖生產L-谷氨酸，用來釀製美味的芝士等。
丙酸桿菌主要生活在厭氧條件下，因此它們的主要代謝過程是發酵，以此產生乳酸和丙酸。丙酸(propanoic acid)又稱初油酸，是三個碳的羧酸，短鏈飽和脂肪。純丙酸是無色、有腐蝕性的液體，有刺激性氣味。
與此同時，丙酸能使芝士具有獨特的風味。所以，瑞士就常用弗氏丙酸桿菌來生產芝士。該細菌利用發酵分解其他微生物產生的乳酸，產生丙酸和二氧化碳。這可能是為什麼有些人的腳臭聞起來像芝士。
為了吸引注意力，芝士製造商還會從名人的身體縫隙中收集細菌，比如腋窩，耳朵，鼻子和肚臍等。收集完畢後，他們會將這些細菌放在培養皿中生長，直到可以收穫合適的菌株並將其添加到牛奶中製成芝士。比如在大不列顛烘焙展亞軍魯比·坦多，就用棉簽從自己的臉上提取了細菌，然後被培養成斯蒂爾頓芝士。
2013年，就有科學家製作了11種人體上的細菌製成的芝士，其中一種是由記者和激進主義者Michael Pollan肚臍上的細菌製成的。
來自腋下，肚臍和名人臉上的細菌，製作而成的芝士塊。
不過，這些用人體上身上的細菌製作芝士還是常人不能及。況且，它們製作出來之後，更多是用於展覽。但生活中聞著很臭卻被人食用的芝士卻還是不少。其實當普通芝士存放一段時間，讓奶酪中的水分蒸發減少後，口味自然會變得很重。如果你不嫌棄這種酸臭味的話，這種硬芝士是可以食用的
此外，還有專門為重口味愛好者製作的芝士。比如就有一種起源於16-17世紀特塞爾島的芝士。它的製作成分之一就是煮熟了的鬆軟的羊便便。同時這種奶酪還略帶一點綠色，味道吃起來也極其濃重。之所以加入羊便便，是因為它有利於幫助芝士的儲存。
在20世紀三十年代，這種口味的奶酪製作被中斷了，但是現在仍然還是可以買到較少品種的「便便奶酪」。
雖說重口，但口感綿長濃郁，味道是極好的，就跟我們吃臭豆腐的體驗差不多。那為什麼有些食物聞著臭吃著香呢？其實對於吃貨來說，很多食物聞起來難受，但放進嘴裡吃起來是真的香。這背後存在著一定的科學原理。
一直以來，我們的味覺體驗會受到嗅覺等做選擇性的接受。但美味卻是我們各個感官以複雜的方式相互影響所得的產物。等這些感覺訊號傳到大腦的神經組織，才得到統一的反饋。
當近距離接觸食物時，食物中的揮發性物質會由鼻孔進入鼻腔。它們會與那裡的嗅覺受體結合，產生神經信號傳到大腦，就產生「氣味」。這也是我們為什麼能聞到香臭，但我們品嘗美味的體驗遠不止於此。因為當你吃進一口食物時，會把一點點氣體送進嘴巴後面的通道。
在那裡，鼻腔里的氣味受器偵測到幾千種揮發性化學物質，綜合成複雜的風味。具體來說，同樣的食物，通過鼻後嗅覺「聞到」的氣味，跟鼻孔進入的分子產生的氣味，可能是完全不同的。比如聞的時候可能是臭的，但鼻後嗅覺感知到的可能是香的。
所以，對於這些重口味奶酪，吃的人不免會感慨一句：他人笑我太瘋癲，我笑他人看不穿.....
This 「Human Cheese」 Is Made From Celebrity Armpit BacteriaBy Natasha Ishak Published May 21, 2019 Updated August 3, 2019
Would you eat cheese made from HUMAN FEET and ARMPITS? Scientists create stomach-churning delicacies using skin bacteria
"Human Cheese" Only the First Course for Odd Cheeses BY CHELSEAHUANG, NATIONALGEOGRAPHIC PUBLISHED DECEMBER 4, 2013