今天我們做麵包，要用到的是一個非常基礎的麵糰，只要是學會了它，再做其他所有造型的麵包都沒有問題。
排包是麵包中最簡單的一款了，它不需要特別的造型，只需要卷一下，排列放在一起就可以了，它的成品組織非常的鬆軟細膩，口感也是綿密香甜，絕對對得起它的名字。
做麵包，最害怕的就是揉面了，面一定要揉出手套膜，這樣做出的麵包才會鬆軟，所以也就避免不了要去摔打麵糰了。 摔打麵糰是非常費力的，有可能你摔打了很久，也達不到想要的效果。為了方便和省事建議還是用揉面機吧。
麵包中的糖分被我用煉奶替代了，所以這款麵包有著濃郁的奶香味，它不僅質地柔軟，而且略有嚼勁，尤其是表面的顏色更是非常的迷人。別小看這個造型，它雖然簡單，但卻有著非常細膩的拉絲組織，聞起來奶香四溢，吃起來鬆軟香甜，是一款覆蓋各年齡層次的大眾好的麵包了！
排包，用來當早餐或者下午茶都非常合適。烤麵包的香氣瀰漫著整個房間，深深的吸一口氣，就覺得香味瞬間充斥整個味蕾神經，讓人有一種忍不住想吃的慾望，幸福滿滿~
配方用量
高筋麵粉350克，雞蛋1個，白砂糖40克，煉乳40克，純牛奶180克，酵母5克，鹽3克，黃油40克
製作方法和步驟
1，牛奶先放在微波爐中加熱20秒，再倒入酵母粉，攪拌至酵母粉融化。
*溫牛奶可以使酵母的活性被快速激活，但是一定要掌握好溫度，35度左右就好，過高的溫度會殺死酵母的活性*
2，揉面機桶內，依次放入高筋麵粉350克，化開酵母的牛奶，雞蛋1個，白砂糖40克，煉乳40克，鹽3克。
3，先開低速攪拌，約3分鐘後，轉中速，持續攪拌至麵糰光滑有韌性。
*攪拌的過程，就是水與麵粉相互融合的過程，也是麵筋形成的過程*
4，如何才能知道麵筋是否形成呢，可以檢查一下麵糰的狀態，用手輕輕拉開一個小麵糰，會出現這樣的麵筋膜，不易破，這表示麵糰狀態剛剛好。
*如果覺得拉麵團有阻力，表示麵筋還沒有擴展開；如果覺的拉麵團會有點沾手，可以給手抹點食用油，這樣光滑的雙手比較容易操作*
5，將麵糰摁扁一下，放入軟化的黃油粒，用面將黃油包起來，先低速攪拌至黃油融於麵糰中，再轉中速攪拌至黃油完全被吸收，麵糰光滑有彈性。
*黃油包入麵糰中，會使黃油被快速的帶入麵糰中，更快速的被融入麵糰中*
6，持續攪拌至能拉出一個這樣的手套膜。
*這次拉膜要比加黃油前更容易，黃油會軟化麵筋，增加麵糰的延展性，所以拉出的手套膜會更加細膩、更加薄*
7，將麵糰收圓後放入小盆內，覆蓋保鮮膜，放置溫暖處發酵，發酵至兩倍大小，用手指戳個洞，不反彈也不回縮，代表發酵剛剛好。
*保鮮膜的作用是防止發酵過程中水分流失；如果是直接放到發酵箱，就可以不用覆蓋保鮮膜了，發酵箱內的濕度足夠了，發酵箱溫度一般是36，濕度是82左右*
8，發酵完成的麵糰拖至揉面墊上，揉壓排氣，當麵糰變成發酵前的樣子就是排氣完成。
*發酵就是讓麵筋有一個舒展的過程，舒展完成後麵糰中會有氣，就像呼吸一樣，吸進來的空氣也要全部排出，讓麵筋更加均勻。排氣的過程可以用揉壓的方法或者擀開都可以，如果是擀開，一定要從中間向外擀，不可以來回擀，會把麵筋弄斷*
9，排完氣的麵糰搓長，切成12等份。用手將麵糰滾圓，覆蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
*滾圓的過程其實就是四個指頭和虎口相配合的把麵糰往下往裡收圓，它是最快、最有效的一個整形方式*
10，鬆弛完成後，取一個麵糰，摁扁，用擀麵杖擀長，然後翻過來，底端儘量壓薄，從頭向下捲起來，卷的緊實一點。
*卷的過程要用四個指頭向下卷，每卷一圈，就要用手指往前推一下，這樣才能卷得緊密，發酵後才不會塌陷*
11，卷好後要整齊排列在烤盤內，長度儘量保持一致，如果卷的過程中導致長度有偏差，可以搓一下，使長度一致就好，烤盤底部要鋪油紙或者油布。
*送入溫暖處發酵，如果是室溫發酵則一定覆蓋保鮮膜，防止水分流失造成干皮*
12，發酵完成後，表面刷全蛋液，均勻的、薄薄的刷一層就好。
*雞蛋液打的不均勻？沒有關係，攪拌以後過濾一下就可以了*
13，送入烤箱進行烘烤，上下火180度，中層，烘烤18分鐘，表面金黃色出爐。
*每個烤箱的溫度不一樣，烘烤時間也不一樣，根據自己烤箱設定時間。時刻觀察著麵包上色的情況，發現顏色夠了要及時加蓋錫紙*
14，烘烤出來的麵包微震一下，放置涼網上冷卻。
*麵包經烘烤升溫膨脹而產生熱氣，震動是為了使麵包內部的熱氣快速排出，很好的形成內部結構，而且讓麵包快速定型、不收腰、不回縮*
15，稍微冷卻就可以脫模了，排包的表面有硬硬的金黃色的外殼，那是因為高溫所致，冷卻後就會變軟了。
*如果想讓麵包表面是柔軟的，可以刷一層黃油，通過油脂讓麵包變軟*
16，輕輕掰開，可以看到綿軟的拉絲效果。
17，排包入口綿軟，但卻有嚼勁，而且好吃又營養。吃不完的記得要裝入保鮮袋密封保存，2-3天內吃完就可以。如果做多了，可以冷凍起來，吃之前解凍，然後120度烘烤10分鐘，就跟剛出爐一樣了！
1，做麵包的麵糰為什麼一定要揉出手套膜？如果沒有手套膜，那烤出來的就不是麵包了，而是烤饅頭，手套膜代表麵糰的拉力和粘性，也代表麵包的柔軟程度。其實只要出筋了，也能做出不錯的麵包，但是有手套膜的話，效果要好很多。
2，做麵包為什麼要加黃油？不是一定非要加黃油，也可以加入其他油脂，只不過黃油可以增加麵糰的奶香味，做出的麵包才會噴香好吃。
3，做麵包為什麼需要醒發兩次？因為二次醒發可以使麵糰更加彭松，而且做出的麵包口感和味道都會更好。
4，烘烤麵包的時間是固定的嗎？不固定的，要根據每個烤箱實際的溫度情況而定。
5，為什麼麵包出爐要震一下？簡單來說，震一下是為了讓麵包定型、不塌陷、不回縮。因為麵包在高溫的烘烤中內部會產生一定膨脹的氣體，震一下會使這些氣體快速的排出來，使麵包內部組織更好。
結語
無論何種花型的麵包，只要是麵糰揉好了，做什麼造型都是沒有問題的，這個麵糰是基礎的，只要學會了它，那麼任何花型都難不倒你了！
我是@悅食萌點，定時分享美食，如果您有任何的意見或者是建議都可以在評論區留言、互動。
歡迎關注、點贊和轉發，以示鼓勵謝謝！