我們家很喜歡吃帶魚，年前在冰箱裡囤了好些帶魚，過年的時候逢家裡請客幾乎每餐都會拿出一條帶魚來紅燒，要說紅燒帶魚，那還不是最家常的菜，哪家不會燒。但是還真有點不一樣，我喜歡紅燒帶魚先炸透，炸得外表有點酥脆焦黃，裡面的魚肉則還挺嫩的那種口感，軟不拉幾的帶魚我就不太愛吃。
所以帶魚不在大首先是新鮮，其次就是要炸酥，但是酥而又嫩，就要大火大油鍋炸，而帶魚油炸的時候千萬不能破皮，皮破了肉爛了不好看也不好吃了。要帶魚好吃，一定要把魚皮表面的水分吸干，最好是曬乾，在陰涼通風處晾4小時，如果等不急，可以用廚房紙吸干表面水分，再拍一層薄薄的粉，這樣魚炸起來就肯定不會破皮了。炸魚的油溫不能太高也不能太低，保持中火，魚肉表面有較大的氣泡，外皮焦脆裡面魚肉鮮嫩，炸好的魚樣子漂亮完整，這道菜就成功了一大半。
紅燒帶魚炸酥之後，就是調味了，蔥姜蒜都要用上，除了醬油我還會用上料酒、醋和糖，湯汁不要太大了，水水的帶魚不香，調料和作料的味一定要燒入帶魚裡面，才能保持酸甜鮮香的口感，既下飯又可以下酒，淡口當零食也可以，鹽就不要放了，太咸不好吃。有沒有留口水?一起來試試吧！
【紅燒帶魚】
主料：帶魚一條500克
輔料：油100克，小蔥2根，姜1小塊，蒜3瓣，生抽50克，料酒50克，醋30克，糖10克，老抽5克，水50克
做法：步驟1、帶魚一條，挺肥的，也新鮮，魚鱗亮閃閃的，過年的時候買得好一點，請客人吃飯帶魚要肥美一點。
步驟2、帶魚斜切刀，中間隔1厘米再割一刀，容易炸酥。切片以後帶魚可以放在陰涼通風處吹乾水分，時間來不及就用廚房紙擦乾水分。
步驟3、再在表面撒薄薄一層澱粉。
步驟4、翻個面也撒一層薄薄的澱粉。
步驟5、再用廚房吸紙壓一壓，把澱粉壓均勻，吃起來不會有拖了粉的口感。
步驟6、熱鍋里倒多一點的油，有一定的厚度，能把魚塊的兩面都浸上，油溫五成熱下入魚塊。
步驟7、不要急於翻動，一面炸酥，晃動鍋底部能動了，再翻面，把另一面也炸成焦黃。
步驟8、兩面炸酥的帶魚盛出備用，可以分幾次炸，避免帶魚粘連。
步驟9、帶魚全部炸酥，蔥姜蒜切片備用。
步驟10、鍋里留一點炸魚的底油，放入蔥白、薑片和蒜片爆香。
步驟11、放入魚塊，加入生抽、老抽、料酒、醋
步驟12、再加2小勺白糖，略略翻動一下
步驟13、加入50克水，不要太多，不然就不入味了。
步驟14、加蓋燜1分鐘就可以了，帶魚本身已經是炸熟了的。
步驟15、撒上一大把綠蔥花。
魚太大了，一盤裝得滿滿的，外酥脆，里軟嫩，太好吃了！
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