大家好，我是小林廚房的小林，很高興今天和大家來聊一聊一個製作美食時的困惑，這個困惑和煮肉時的白沫類似，在加煮紅棗的時候也會在表面漂浮一層白沫，那這一層白沫到底是什麼呢？
紅棗這個美食營養豐富，無論是鮮果還是干紅棗都是我們用來滋養身體的佳品，而且紅棗在中國的食用歷史悠久，最早的在西周時期就有記載紅棗作為上乘貢品來饋贈和招待賓客；進入到現代，干制紅棗更是我們可隨手可得的美食，能泡茶，煲湯，熬粥還可以作為小零食吃，其具有滋陰補陽的作用，也是「天然維生素丸」很多女性朋友就喜歡用它泡杯茶或者煮個粥既美味又可口。
干紅棗不但可以直接吃，而且也是製作各種美食的調味品，不但營養豐富而且讓美食更有風味，最常見的就是煮粥或者煮各種糖水，在煮紅棗的時候會發現水面會漂浮有一層白色的泡沫，看著像是給肉類焯水時的浮沫一樣，很是大煞風景，好多朋友都會覺得這是紅棗里的髒物質或者是買到了打蠟的或者防腐添加劑的紅棗了，所以都憤憤地將白沫撇去不用，那這層白沫到底是紅棗的精華還是糟粕呢？繼續看下去你就會明白的。
我們知道在給肉類焯水的時候會有血沫浮出，這是不能夠食用的所以我們就會將其撇去不用，但是在接下來的燉煮中還會有浮沫出現，其實這就是蛋白質和脂肪加熱析出的結果；而干制的紅棗也是有同樣的情況，而且我覺得更複雜，高溫加熱的時候，會有蛋白質，胺基酸和糖等釋放出來會形成白色的泡沫；而且紅棗中含有的皂苷在釋放分解出來以後也會以白色的泡沫出現，皂苷廣泛存在於陸地上的高等植物中，像人參，紅棗，桔梗和柴胡等，這種物質對人體很有益，有抗菌，鎮靜和抗癌的作用。
還有人說白色的泡沫是紅棗打了蠟和添加防腐劑以後所析出的結果，我個人認為紅棗處理成乾貨本就很利於它長時間的保存，打蠟和添加防腐劑感覺就有一點多此一舉了，而且增加成本，打蠟多存在於新鮮的水果保鮮，我有一個從事紅棗加工的朋友告訴我，從來沒有聽說過要在干制紅棗上打蠟的說法，但是不排除個別別有用心者；但是如果您還是不夠放心，那可以將紅棗用熱水清洗，用手捏一捏如果發現有點粘，或者將干紅棗放入火中，如果能夠快速燃燒就有可能就是被打了蠟的紅棗。
綜上所述，煮紅棗時的白色泡沫並不是所謂的有害物質和髒東西析出的結果，這些是蛋白質，胺基酸和皂苷等營養物質加熱過後析出釋放的結果，是一些有益的物質和元素，是紅棗的精華物質，是可以放心的食用的，不用將其全部撇去。
好了今天的美食技巧於常識就介紹到這裡，有不同意見的朋友可以關注和留言給我，我們共同學習與進步。
我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。