大家好，我是小林廚房的小林，今天大年三十，祝大家新春快樂又吉祥，此時此刻你們是不是都在準備或者都在享受著年夜飯的團圓氣氛呢？年夜飯吃的是否開心，美食做得好不好很關鍵哦，今天就和大家分享白灼蝦的正宗做法，希望大家喜歡。
農曆新年的鐘聲是越來越近了，此時的朋友們是不是都在準備著大年夜美食呢，今天老師傅我班門弄斧的為大家分享一道簡單的粵菜經典白灼蝦的做法，這道菜做法非常的簡單，幾分鐘就可以上桌，但是口感鮮嫩彈牙味道鮮美，喜歡的可一定要在家人面前露一手哦。
其實白灼蝦可不是水煮蝦，兩個做法有本質上的區別，而且所達到的口感和味道有很大的差別，如果你做白灼蝦直接下鍋就煮就大錯特錯了，今天老師傅就為大家總結了做白灼蝦的幾個要點，按照這樣做你也可以做出正宗的白灼蝦，快來學一學吧。
白灼蝦的做法
1.首先粵菜很多的菜式都講究原汁原味，這道白灼蝦也是一樣，所以做白灼蝦就要選用鮮活的大蝦，這裡需要提醒大家的是，買來的蝦不要用家中的自來水養起來，否則很容易就死了，這樣白灼就不好吃了，最好是直接就下鍋。
2.買來的活蝦洗凈後倒地需不需要調蝦線呢？答案是不需要的，我家吃了那麼多年的蝦從沒有挑過蝦線，原因如下：活蝦是從捕撈到銷售從沒有飼喂過的，體內的污物都排泄的乾淨了，而且這時候挑蝦線影響蝦肉的口感；只有冰凍的蝦解凍後才需要挑蝦線。
3.我們準備鍋中燒水，水裡加入蔥結，幾片薑片和適量的食鹽大火燒開煮上兩分鐘，然後將洗凈的活蹦亂跳的鮮蝦直接下鍋，蝦接觸開水後會瞬間的變成紅色，這時候要保證水沸騰，再加入適量的料酒去腥，蝦入鍋後加料酒才可以發揮去腥的作用，不要提前加入；還有一點就是水量要適當的多一點，不要蝦一入鍋水就不沸騰了。
4.蝦在鍋中煮上50秒鐘就可以即可撈出了，有的朋友喜歡撈出後再過涼水，有的朋友喜歡直接趁熱吃，大家各取所需，只不過過了涼水後蝦肉更加的緊實；大蝦盛出後擺盤就可以上桌了。
5.下面還得準備一點吃蝦的蘸料，可以直接蘸醋，也可以另準備一點蒜末和蔥花用熱油激發出香味，再趁熱澆上一點味極鮮和香油即可；也可以根據自己的喜好自主搭配蘸料。
總結
1.白灼蝦一定要用活蝦來製作，而且如果是海蝦就不要加水養了，防止死亡口感不好，而且海蝦就直接用清水白灼就可以了，不用加入蔥姜和料酒。
2.買來的活蝦不用再挑蝦線了，影響蝦肉的緊實口感，而且活蝦沒有必要剔除蝦線，只有冷凍的蝦才需要挑出蝦線。
3.白灼蝦不是水煮蝦，白灼蝦一定要開水下鍋，以極短的時間將蝦燙熟，這樣才可以保證蝦肉香甜彈牙；如果涼水下鍋蝦肉很容易就煮的老了。
4.加入料酒去腥時，一定要等到鍋內溫度最高時再加入，這樣酒精的蒸發才可以帶走腥味。
我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。
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