水煮肉片怎麼做才能又白又嫩？教你這個技巧，做出來的真香！講到水煮肉片，大家還不知道它的介紹吧。水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源於自貢，由自貢名菜，水煮牛肉變來，發揚於西南，屬於渝菜、川菜中著名的家常菜 。當然。水煮肉片的肉最好的就是瘦肉了。做這個水煮肉片是有技巧的，記住這個方法，就是干澱粉法，肉片，肉絲切好後，加入適量的干澱粉，反覆攪拌，半小時上鍋炒。能使肉質嫩化，入口不膩。這個方法是很實用的，也可以適用於炒肉絲炒肉片等等。現在跟大家分享正宗的川味水煮肉片，喜歡吃辣的別錯過了。

川味水煮肉片

By 凡媽在成都

配料：

豬裡脊肉 250克、豆芽 適量、萵筍尖 適量、小香蔥 5克、花椒粉 8克、精鹽 5克、糖 5克、花椒 5克、雞蛋清 1個、玉米澱粉 8克、蒜末 5克、薑末 5克、蚝油 7克、生抽 10克、料酒 5克、豆瓣醬 50克、花生油 130克、辣椒粉 10克

烹飪步驟：

1.裡脊肉切薄片放蚝油7g 生抽10g 花椒粉4g 辣椒粉5g 豆瓣醬20g料酒5g鹽2g蛋清一個 玉米澱粉8g抓勻腌制15-30分鐘

2.豆芽和萵筍尖洗凈焯水後過一下涼水擺盆底備用

3.鍋里放入大概50g油燒熱後放入剩餘30g豆瓣醬和2g薑末中小火炒香

4.豆瓣醬炒出來紅油以後加入適量的水

5.大火燒開以後滑入肉片煮5分鐘，加入剩餘3g鹽和5g白糖提鮮，一般飯館裡的水煮肉片都會加入大量的雞精和味精，個人感覺不健康，所以用5g糖來代替雞精味精提鮮，喜歡吃口味濃重的親們可以把白糖換成雞精 味精

6.把煮好的肉片倒入鋪好豆芽和萵筍尖盆里，放上剩餘的蔥姜蒜末和辣椒粉 花椒粉，喜歡吃香菜的朋友也可以放適量香菜末

7.鍋里加入剩餘70g油，油溫大概7成熱時迅速放入花椒和辣椒段炸至香味兒飄出辣椒和花椒變色，迅速澆入肉片盆里，把盆里的蔥姜蒜沫和辣椒粉花椒粉通過熱油澆出香味兒

8.一盆正宗的水煮肉片就做好了，極具四川特色的麻辣味道，吃起來相當過癮

烹飪小貼士：

1、水煮肉片用的豬肉最好用裡脊肉，沒有肥肉，而且比較嫩；配的青菜可以根據自家情況或者自己比較愛吃的，比如生菜、小油菜，但最好是帶葉的菜；煮肉的火候，這個時間千萬不要太長，顏色變了，再有個半分鐘就可以關火，但是關鍵是一開始一定要把肉切的比較薄；最後一步放好佐料一定要用滾熱的油澆一下，那些作料的香味才會爆出來，味道超香。

2、好的或新鮮的瘦肉，肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤。用手指按一按，凹陷能迅速恢復。聞起來有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的瘦肉有氨味或酸氣。

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