中餐廳火了一季又一季，領略異域風情，近距離地接觸大牌明星，有歡樂，有淚水，有離別，有重逢，爆點多多，很受大家的追捧。最令人垂涎欲滴地是林大廚的菜啊，晚上去看真是美妙的折磨，咖啡最喜歡林大廚的七彩芙蓉雞丁，這道菜色彩靚麗，食材搭配好，營養全面，吃了不長肉。咖啡的中餐廳菜譜復刻之路就從它開始吧。拍照的時候家人拿著勺子站著旁邊，我就知道拍完就會光碟，果不其然，林大廚不愧是林大廚，這菜真是太好吃了，好吃到哭，神秘水的加入令雞肉鮮香Q彈，芙蓉嫩滑入口即化，一會會就光碟啦！

中餐廳的菜從一季看到三季，道道菜都好，但展示的都是主要步驟，其實要做到完美復刻菜譜，還需要完善很多細節，隱藏的一些細節需要認真觀察視頻再反覆地設計，這樣才能做到最大程度地復刻。為了高度復刻這道菜，咖啡昨天反反覆復地看視頻，視頻中不曾提到的雞肉腌制、炒制調味、蛋清的調製等咖啡想了又想，根據自己做菜的經驗加以設計，這樣真好，做菜就是要思考，實踐，不斷地磨練和提升廚藝，講真，做菜真是一件快樂的事情，家人吃得好，自己也特別開心，愛了愛了，這條路我要一直走下去。為了更多地磨練我，你們來點菜吧，我來復刻。

雞胸肉，高蛋白，無脂低熱的特性註定了它是健美人群、減脂瘦身一族的心頭好。為了讓它乾柴的肉質更具口感，我們通常會腌制並用漿水鎖住它的水分，我最常用的做法是腌制滑炒，後加入玉米、豌豆、胡蘿蔔等配菜來豐富菜品的口感。今天做了林大廚的這道芙蓉雞丁，神秘水的加入瞬間讓菜品口感進一步升華，廚藝無止境，創意無極限，咖啡今天真是學到了。

我復刻的這道菜，有一樣食材做了改動，林大廚用的是黃豆，我換成了鷹嘴豆，減脂瘦身一族應對這種食材很了解。鷹嘴豆高蛋白，低熱量，含有大量的膳食纖維和豐富的異黃酮，能夠調節雌激素水平，讓身體裡面的毒素有效的清除，潤腸通便，既預防肥胖，又使皮膚變得更加有彈性，能夠延緩衰老。另外，鷹嘴豆里含有的蛋白質、葉酸和胺基酸可以促進兒童的生長發育，寶媽們應給自家的寶貝做一些鷹嘴豆的菜肴，對孩子的生長發育大有助益。

【七彩芙蓉雞丁】特點：雞肉鮮彈，芙蓉嫩滑，色香味俱全，營養豐富

【食材清單】

【主料食材】

雞胸肉200克，雞蛋4枚（只用蛋清），豌豆100克，鷹嘴豆50克

【輔料食材及調味】

花甲500克，瘦肉150克，純牛奶20毫升，枸杞1抓，生粉5克，姜1塊，白砂糖1克，鹽2克，白鬍椒粉少許，油適量

說明：製作牛奶芙蓉本來需要3枚雞蛋，圖中少放了一個，腌制雞肉時才想起來少放了一個。

【七彩芙蓉雞丁具體製作步驟】

第一部分：各項準備工作

1、鷹嘴豆是乾貨，提前泡2個小時，入開水中煮20分鐘撈出備用。

2、水中加入少許鹽和油，水開入豌豆焯水1分鐘撈出過涼水。鹽和油的加入可使豌豆保持碧綠青蔥，不變色。

3、腌制雞肉：雞胸肉清洗乾淨，擦乾水分，切丁，加入鹽1克，生粉2克，蛋清1個，白鬍椒粉少許，順時針攪拌均勻，腌制30分鐘。

第二部分：煲神秘水：花甲瘦肉湯

1、買花甲的時候向商家要些海水兜回來，加入少許鹽和油，放在小湯鍋里蓋上鍋蓋，按緊鍋蓋搖晃幾次，靜置2小時，洗凈花甲的外殼，瘦肉泡出血水，切厚片，姜切片。

2、砂鍋注入清水，冷水入花甲、瘦肉和薑片，大火燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋轉小火煲1個小時關火備用。

第三部分：跟著林大廚炒炒炒

1、炒鍋入寬油，燒熱入腌制好的雞丁劃散，翻炒均勻。

2、雞丁炸成金黃色撈出瀝油備用。

3、製作牛奶芙蓉：

雞蛋磕開只取蛋清，接著倒入20毫升純牛奶，2湯匙生粉水，攪打均勻。用勺子撇出浮沫。

炒鍋入少許油，燒熱入蛋清液，中火炒制稍稍凝固就可以了，圍圈擺在盤中。

4、炒鍋入少許油，入豌豆和鷹嘴豆翻炒均勻，倒入雞肉塊翻炒均勻，加入糖提鮮，加入鹽調味。

5、倒入半碗大廚說的神秘水，大火翻炒收汁。

6、湯汁收凈裝盤，碼在芙蓉上，加入枸杞點綴。搞掂！

七彩芙蓉雞丁製作之技巧總結：

1. 雞胸肉在切塊前必須用廚房紙擦乾水分，水分多在腌制的時候，蛋清和澱粉難以裹住雞肉，會脫漿，雞肉乾松才能與蛋清和澱粉緊密結合，使雞肉內部的水分得以保留，口感滑嫩。
2. 神秘水花甲瘦肉湯是要在炒菜之前煲好待用，且注意食材是冷水下鍋，火力運用是大火燒開，撇去浮沫之後，蓋上鍋蓋小火慢煲。用不完的湯底可裝入保鮮盒冷凍起來，下次再做菜的時候取出來解凍就可以使用。
3. 牛奶芙蓉環節需要注意的是，攪打出來的浮沫要用勺子撇出，否則的話，炒出的芙蓉有孔失了色相影響口感。
4. 林大廚的黃豆子用的是黃豆，咖啡是喜愛鷹嘴豆，用鷹嘴豆代替，顏色是一樣的，喜歡黃豆的朋友們就使用黃豆，記得先泡水，後煮熟才能炒菜用。
5. 整道菜口感清新，又有花甲瘦肉湯提味，味道夠鮮，只需鹽調味，糖提鮮，其他調味不需要。
6. 豌豆先焯水後炒制，主要原因是為了提前固定好它的色彩，焯水時加入少許鹽和油，再過涼，這一系列的動作就是為了保持它的青蔥碧綠不變色。
7. 枸杞洗凈泡水20分鐘變軟即可，不需另外加工，菜成之後撒上點綴即可。

咖啡複製的這道菜譜你們喜歡嗎？喜歡這個菜譜記得關注、評論、收藏和轉發。你們希望咖啡為你複製中餐廳里的什麼菜？可以在評論區告訴咖啡，咖啡一定認真做足功課，滿足大家的心愿。咖啡小廚，熱愛美食，樂於分享，菜譜多多，陸續分享，精彩在後面，敬請期待。祝各位吃好、喝好，咱們明天見！

本菜譜雖是復刻菜譜，但也系咖啡原創復刻，反反覆復看視頻，中間缺少的一些重要的環節都做了補充，杜絕搬運。