餛飩，一直是我家冰箱裡的常客，一次多包一點存起來。早餐或者不想做飯的時候，煮一碗，幾分鐘上桌，特別省事。
以前，最常做的就是鮮肉餡兒的餛飩。後來，減肥瘦身，我就換成香菇雞肉餡了。香菇和雞肉，都是有鮮味的食材，所以，這個餡也可以說是鮮上加鮮。而且，相比豬肉，熱量要低許多，飽腹感還強。
今天，不光和大家分享餛飩的做法，還和大家具體分享一下不用機器，在家用擀麵杖做餛飩皮的方法，所以，步驟有些長。
如果是習慣買現成餛飩皮的小夥伴，可以把皮的做法直接跳過哈~
具體製作方法
第一步：準備食材。
餛飩皮：麵粉300克、雞蛋1個、鹽3克、水90毫升左右。
餡兒：雞胸肉1塊、香菇幾個、香蔥適量、姜適量。
餛飩湯底：紫菜少許、香菜少許、香蔥少許、提前攤好的雞蛋皮適量。
第二步：咱們先來做餛飩皮。把雞蛋、鹽，放入麵粉中，如圖。
第三步：緩緩的倒入清水，用筷子攪拌成絮狀。
第四步：揉成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
第五步：再次揉一下，這時麵糰的表面會更加光滑，如圖，然後再次蓋好保鮮膜，靜置20分鐘。
第六步：把麵糰取出，放到案板上如圖。做餛飩皮，大家一定要用大一點的案板和長一點的擀麵杖哦。
第七步：用擀麵杖把麵糰擀成餅狀，如圖。
第八步：用擀麵杖把麵餅捲起來，然後，一邊滾動擀麵杖一邊用手按壓，使麵餅越來越薄。就像擀手擀麵那樣。
中間最好多展開幾次，換個角度捲起麵餅。每換一次，都要往麵餅上撒一些玉米澱粉，以防止粘連。直到麵餅擀得越來越薄，越來越大。
第九步：如圖，這是擀好的樣子，可以隱約看到面板上的紋路。
第十步：在擀麵的麵皮上撒上一些玉米澱粉防粘，然後從中間把麵餅切成兩塊，接下來，兩塊麵餅放在一起，如圖。
第十一步：比照著擀麵杖，把麵餅切成10厘米左右寬的長條，如圖。
第十二步：然後把條切成塊狀，餛飩皮就做好了。做好的餛飩皮暫時不用的話，一定要用保鮮膜包起來，不然容易變干。
第十三步：開始拌餛飩餡兒。把雞肉剁成泥、香菇剁碎、香蔥切成末、姜切末放入盆中，然後放入1勺生抽、1勺蚝油、半勺鹽、少許雞精、少許香油調味，接下來朝著一個方向不停的攪動，直至肉餡上勁。
第十四步：如圖，餡調好的樣子。
第十五步：開始包餛飩。取一張餛飩皮，在正中放適量的餡。
第十六步：餛飩皮向上疊一下，然後稍稍捏緊，如圖。
第十七步：沿著餡，把餛飩皮向中間靠攏，如圖。
第十八步：在收口的地方粘一點水，然後捏緊，一個餛飩就包好了。
第十九步：如圖，餛飩全部包好的樣子。
第二十步：開始煮餛飩。一邊燒水，一邊準備餛飩的湯底。取一個大碗，放入紫菜、香蔥末、香菜末、少許鹽、雞精，喜歡的話還可以放一點白鬍椒粉，這個隨自己的口味。
第二十步：水開後，把餛飩放入鍋中，煮至餛飩全部浮起、成熟。
第二十一步：先盛一些湯到碗里，然後把餛飩盛入碗里，最後放上一些雞蛋皮、淋一點香油就可以上桌開動了。
多說幾句
1、早餐這樣做的話，需要起個大早。所以，還是建議大家提前把餛飩包好，早餐直接煮就可以了。
2、在擀餛飩皮的時候，一定要準備一些干澱粉做手粉，可以很好的防粘，我用的是玉米澱粉。
3、湯底可以隨自己的口味，放一些生抽、蝦皮之類的，這個隨自己喜歡就好。