歡迎您來到美食的殿堂，我是「小廚大劉」。今天和大家分享的文章是「豬肝萬萬不可直接下鍋炒，必須先處理一下，否則後果很「嚴重」！」如果您喜歡我的文章，記得「關注」或「分享」哦！

豬肝含有多種營養物質，富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，是最理想的補血佳品之一，適量吃豬肝有養血、護眼、緩解眼睛乾澀，提高人體抵抗力的功效，還可以抗衰老，使人更加年輕呢。

然而，豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒代謝物和混入飼料中的毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中，並被它解毒、排泄，此外，它還可能有肝寄生蟲等疾病，倘若肝臟的各類毒性物質未能排凈，可能誘發癌症、白血病與其它疾病。

由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中，因此，買回豬肝後要在水龍頭下反覆沖洗幾次，然後置於盆內浸泡1-2小時消除豬肝內的血水，而且水一定要完全浸沒豬肝。若著急烹飪，則可切成小一些的塊，置盆中輕輕抓洗一下，然後盛入網籃中在自來水下沖洗乾淨即可。

炒豬肝，除了反覆沖洗排毒外，豬肝想要口感香嫩爽滑，還是需要一些技巧的，炒豬肝時，萬萬別切完就炒，飯店都是這樣做，既簡單又滑嫩還不腥！這可是我從金牌大廚那裡學來的，吃起來真的不一般，有興趣的朋友可以試一下。

炒豬肝的做法：

第一步：沖洗去毒。將新鮮的豬肝在水龍頭下，用流水沖洗3-5分鐘，最好把表面的白色筋膜剔除掉，用刀切成薄片，再用水沖洗幾次，將豬肝內的血水完全清洗乾淨，這樣做做能有效去除豬肝的腥味，排出豬肝內部的有毒物質。同時，將西紅柿切滾刀塊、辣椒切塊、蔥切蔥花、姜切細絲，蒜切薄片備用。

第二步：腌製備用。大家要記住，豬肝沖洗乾淨後，萬萬不要著急下鍋，正確的做法是進行腌制。取盆，放入豬肝，依次加入鹽、胡椒粉、白糖（提鮮）、料酒（去腥）、蚝油（少量）、豆瓣醬1勺，用手抓勻，讓豬肝充分吃入調料，再加入1大大勺澱粉抓勻，腌制約8分鐘。

第三步。調製料汁。這道菜要大火快炒，否則豬肝容易變老。因此，新手最好事先調製一個料汁，在炒制的時候就不會手忙腳亂了，具體方法如下：取一個碗，依次加入白糖1勺，食用鹽1勺，適量胡椒粉適量，生抽、蚝油和少許清水攪拌均勻即成。調料的配比可根據自己的口味靈活掌握。

第四步：開始炒制。起鍋加入適量的食用油，燒至油溫六成熱，下入腌好的豬肝，將豬肝炒至八成熟時，加入入蒜片、蔥花薑絲，然後倒入第三步中備好的料汁，翻炒均勻後，再下入青椒和西紅柿，大火煸炒至辣椒和西紅柿斷生後關火盛出享用了。

烹飪小貼士：

1、豬肝一定要選擇顏色紫紅均勻、表面有光澤的，用手觸摸彈性好、無水腫、無硬塊的。2、豬肝入鍋炒之前，一定要先加1步，那就是腌制，一般8分鐘為宜。腌制的豬肝再炒更入味，而且炒好後特別的鮮嫩。3、對於新手來說，如果烹制時再加入各種調料，一方面容易漏掉，另一方面還會加長炒制時間，而使豬肝變老，因此提前製作一碗料汁非常方便。

今天的美食文章「豬肝萬萬不可直接下鍋炒，多加「1步」，香嫩爽口，不腥也不膩！」就分享到這裡。如果你喜歡，勞駕時光荏苒您點贊、關注和分享。感謝閱讀，感恩有你！

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