#開始記日記#1511 這一天吃在廣州
2021/03/17 星期三 廣州
這一天體會吃在廣州。
8:30下樓去宏圖府喝茶，宇哥已經在那裡等著了。付國他們要了很多種粥，還有一些尋常點心。我又加了泥丁韭菜餃和油條。泥丁就是殺蟲，灘涂上的一種軟體海產，味道極鮮，在順德豬肉婆吃過一次後，就喜歡上了。把泥丁做成餃子餡和韭菜搭配，又鮮又有滋味，實在是太好吃了。
油條原本是北方食物，可是炸的好的卻是粵菜點心師傅。北京有家萬柳閣油條好吃，就是粵菜師傅做的。段譽的拾久有道名菜-魚頭配大油條，是每桌必點的菜式之一。段譽把油條做火了，很多餐廳跟風而上，一時油條濫觴於各個餐廳。要說炸的好，我覺得白天鵝賓館的譚師傅可居前列，精緻度、酥化度要比拾久的好上一些。這也成為我在白天鵝早餐的必點之品。配上一煲豬肝粥或是艇仔粥，絕對是早茶妙品。
宏圖府的油條
很久沒喝這款粥了。
一起喝早茶的有八個人，於是就多叫了幾樣，隨口嘗過來，早餐吃的飽飽的。只是為了給中午留肚子，不敢再吃了。
蚝豉咸骨粥
豬腳姜
牛肉腸粉
叉燒包
叉燒包真是好吃
素菜包
蘿蔔牛腩
蒸排骨
回房間喝了一個小時的普洱茶，11:30去惠食佳濱江大公館吃飯。指路時犯了一個想當然的錯誤，結果繞了一圈才到惠食佳。
好友飛哥為我們安排了這一餐，剛哥給我們排了店裡的特色菜，一邊吃一邊聽飛哥、剛哥介紹惠食佳啫啫煲的特色。飛哥說，惠食佳的啫啫菜式，保留了傳統廣州的煙火氣。我覺得粵菜中缺乏香口的菜式，啫啫的做法正好可以補上。不僅廣州人喜歡，北方人也會喜歡。（所謂北方說的是廣東人的概念，除了兩廣地區，他們覺得都是北方。）幾個煲仔上來，滋滋響，香氣飄。吃著這些菜，想起當年在上下九路邊攤時的惠食佳，夥計舉著煲仔穿梭車流過馬路，把菜送到便道上等著的客人桌上，特別濃郁的市井氣息，從那個時候就喜歡上了這家大排檔，如今已經開了多家酒樓了。
菜單
白肺湯
鹽焗雞子，也就是雞腰。嫩滑接近白子的口感。
籠仔魚卜燒賣
招牌黃鱔煲
啫啫小牛肉煲
啫啫雞煲
椒鹽富貴蝦
每隻都在七兩以上。
鹽焗奄仔蟹
黃鱔煲仔飯
油爆螺片
古董咕嚕肉
豬油浸肥邊
脆皮大腸
豬潤水浸枸杞葉
姜撞雪糕配木瓜。木瓜是啫熟的。
15點回到酒店，想睡沒睡成。接下來事情太多，忙著聯絡溝通計劃行程。困意襲來，也到了出發吃晚飯的時候了。
晚餐在炳勝公館，全哥安排了菜單。我們稍微調整了一下，用大黃魚替了東星斑，加了一份例盤燒鵝。這些年來廣州，都是要在炳勝吃一餐的，一來是看望曹氏兄弟，聊聊天，二來是喜歡炳勝的出品。這幾年炳勝推出不少新菜，老菜質量穩定，無論是聚會還是小酌，都很適合。
開胃前菜，
黑松露螺片
桂花聖女果
一口小黃瓜
拆煎魚柳。
燒鵝
蟹肉冬瓜盅。鮮甜甘潤。
錦繡如歌燒味拼盤。烤乳豬，燒肉，叉燒，可惜黑叉燒只拍了一個角角。
白切海南文昌憲雞
炳勝辣蒸波士頓龍蝦
大蒜焗閩東壹魚大黃魚
均安頭菜泥丁蒸蚌仔
脆皮澳洲白玉參
大連鮮鮑煲涼瓜
潮州酸菜燜鮮豬肚
蝦干燒肉炒蕎菜
黃豆醬炒梅隴通菜
乾巴菌蟹粉海鮮粒啫飯
菠蘿包
芝麻糊雙皮奶
這一餐我吃了不少。超喜歡冬瓜盅，龍蝦，黃魚，蚌仔，涼瓜，通菜，啫飯，燒鵝等菜式，常吃常新，朋友們也為炳勝的出品讚嘆不已。
這一天從早茶到傳統啫啫煲再到時尚粵菜炳勝，餐餐都是精華，代表了粵菜風味的幾個方面。都是吃在廣州，今天算是再一次領教了。
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