香草醬蝦球

主料：泰國河蝦12個。

配料：泰椒末5克，橙子一個，小蔥3根。

做法：

1、先把泰國河蝦開背，去蝦線，加入鹽3克、味精3克、生粉10克、蛋清少許腌製備用。

2、河蝦過油，鍋留少許底油，把泰椒末爆香，加入香草醬、河蝦翻勻，裝盤點綴即可。

香草醬：

法香45克，茴香酒5克，杏仁片4克，黃油80克用榨汁機打碎，加入鹽2克、味精2克攪拌均勻即成。

脆皮時蔬蝦球

主料：冰鮮港蝦18隻

輔料：水芹粒、香菜粒、胡蘿蔔 粒各20克

調料：香炸粉一袋、吉士粉15克、雞蛋兩個、色拉油10克

製作：

1、把以上輔料和調料加入少許水調成糊；

2、蝦去皮去沙線放入糊里調勻，下油鍋炸制金黃色擺盤，旁邊放入椒鹽即可。

奇妙蝦球

主料：泰國老虎蝦3隻。

輔料：白沙拉醬100克、土豆200克。

調料：鹽2克、雞粉2克、蛋清4克、食粉少許。

做法：

1、先把老虎蝦去殼，去皮，用食粉洗白，再用水沖乾淨；

2、把洗好的蝦用調料上漿炒熟，裹上沙拉醬，包上炸脆的細土豆絲。

提示：

在上漿前不能放鹽。

奇妙蝦球的奇妙之處：

選用7兩以上的泰國老虎蝦，保證食材新鮮。然後是我們特製的奇妙醬，與一般醬汁不同，我們還加入了黃油、白砂糖、牛奶等輔料調配，讓醬汁與蝦球更好的結合。

如何讓蝦球彈牙：

為蝦球上漿是保持蝦球彈牙的常規做法，但夏宮的王師傅還會根據食材大小，加微量食粉，讓蝦肉更Q造型也更好看。

金盞青芥炸蝦球

食材：

凍青蝦仁150克、菠蘿50克、日本青芥末10克、丘比沙拉醬50克、檸檬汁少許。

製作：

1、先用日本芥末、沙拉醬、檸檬汁調配成醬備用。

2、蝦仁用適量鹽、蛋清腌制好，再上乾粉，下油鍋炸脆；菠蘿上漿炸脆。

3、用調好的沙拉醬把炸好的蝦球、菠蘿拌均勻即可。

特色：

內脆外軟、味道清爽、微嗆。

青麻蔥爆蝦球

主料：泰國水晶大蝦

輔料：蛋清、豆粉、薑片、蔥節、子彈頭泡椒

調料：色拉油、鹽、青麻鮮、雞粉、雞汁

做法：

1、取泰國水晶大蝦凈肉，納盆加鹽、蛋清和豆粉碼味上漿。

2、鍋入色拉油燒至三成熱，放入蝦球滑油後，撈出來瀝油待用。

3、鍋留底油，投入薑片、蔥節和子彈頭泡椒炒香後，放入蝦球翻炒片刻，調入鹽、青麻鮮、雞粉和雞汁，勾芡後起鍋裝盤即成。

酸奶沙拉蝦球

原料：中蝦10隻（約200克），細土豆絲100克，脆炸粉20克。

調料：鹽、雞粉各3克，酸奶50克，沙拉醬100克，冰糖水25克，花雕酒10克，濕粉6克，色拉油750克。

製作：

1、蝦去蝦線，開背後加鹽、花雕酒腌制5分鐘，待用。

2、土豆絲沖凈澱粉質，吸干水分，待用。

3、鍋入色拉油燒至六成熱，下入土豆絲炸至金黃脆口，撈出吸干油份，分裝在蛋糕紙上。

4、保持油溫，將大蝦蘸上脆炸粉，入鍋炸至金黃，倒起瀝油。

5、把酸奶、沙拉醬、冰糖水、濕粉調勻，入凈鍋小火燒熱，離火，倒入炸好的蝦拌勻，分裝在土豆絲上即可。

金絲蝦球

做法：

1、取卡夫奇妙醬50克、蜂蜜10克和橙汁10毫升，放一起調成復合醬備用。

2、取麵粉50克、吉士粉25克、糯米粉15克、泡打粉5克、酵母3克和少許的清水，調勻以後再倒入少量的色拉油封面，即成酥糊。

3、把春卷皮切成細絲，放五成熱的油鍋里炸酥香後，撈出來待用。

4、把鮮蝦仁先用清水漂洗乾淨，再裹上一層脆皮糊，逐只彎成橢圓形，下五成熱的油鍋里炸定型，撈出來控油。

5、把炒過的蝦仁分別裹上一層混合醬，再逐個粘勻春卷皮絲，裝盤即可上桌。

生汁明蝦球

原料：明蝦球，胡蘿蔔，熟黑芝麻，蛋黃醬，煉乳，海南小酸橘汁，日本芥末。

製法：

1、明蝦球入溫油炸至外脆里嫩；胡蘿蔔去皮，切菱形塊，焯熟；

2、將蛋黃醬、煉乳、海南小酸橘汁、少許芥末混合拌勻，略炒熱，入蝦球、胡蘿蔔塊裹勻，裝盤，撒熟黑芝麻即可。

點評：

這道菜通常是用檸檬汁調味，這裡替代以海南特產的小酸橘，並將沙拉醬加熱，配以有熱度的蝦球，入口舒爽，日本芥末增添了清爽的口感。

泉水蝦球

主料：大蝦球

副料：白球蔥 檸檬 蔥 茶葉 熟芝麻 泉水

調料：白葡萄酒 鹽 雞汁 胡椒麵

製作過程：

1.將蝦球開片.淖水後放入冰塊中浸透

2.取玻璃杯.放入球蔥絲 蝦球 澆入調好味的茶汁即可

特點：酒香撲鼻.養生可口

韭香碧綠蝦球

亮點 ：

我們將韭菜和香蔥葉榨成汁，用來漿制蝦仁，然後清炒。成菜色澤碧綠，帶有韭菜和香蔥的味道。

初加工：

1、韭菜350克、小香蔥葉150克一起放入榨汁機內榨成汁。

2、鮮蝦350克去頭和殼，取肉去掉沙線，加入鹽、白糖各2克略微腌制，倒入榨好的韭香汁75克攪打上勁，再加入蛋清15克拌勻，放入生粉、澱粉各12克和色拉油15克拌勻，入燒至三成熱的色拉油中滑油，撈出控油。

熟處理：

鍋內留底油，燒至六成熱時，放入蝦仁、調料（鹽、味精各1克，白鬍椒粉0.6克）、罐裝紅腰豆5克翻炒均勻，出鍋即可。

醋澆鮮蝦球

冰涼彈牙的蝦球表面淋上一勺酸香微辣的醋澆汁，出品清爽，口味鮮美，十分開胃。

醋澆汁批量製作

1.大蒜500克入攪拌機打碎，納盆後加礦泉水2千克浸泡約1小時，瀝凈蒜渣，留蒜水備用。

2.凈鍋放底油，下入冰糖60克炒成糖色狀態，加太白山泉水醋4千克（泉水醋酸味濃烈，需熬制中和一下），大火燒開後放涼，倒入辣鮮露3瓶、李錦記生抽2瓶、家樂鮮露1瓶、東古一品鮮醬油1瓶、美極鮮半瓶、水塔陳醋1.5千克、鎮江香醋800克攪拌均勻，放入大蔥、洋蔥絲、泰椒各300克，生薑、胡蘿蔔片各200克，野山椒、香菜段各100克，入冰箱冷藏浸泡20小時，使蔬菜的清香味充分滲透出來，撈去料渣，倒入蒜水，攪拌均勻，入冰箱冷藏，隨用隨取，存放時間不宜超過七天。

製作流程

蝦仁300克治凈後加料酒、胡椒粉腌漬20分鐘，焯熟後入冰水中浸泡20分鐘，撈出擺入墊有洋蔥圈的盤內，澆入自製醋澆汁100克，撒紅椒圈10克、香蔥花5克即可。