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秋天裡，正是吃小白菜的時候。顏色嫩綠翠亮的小白菜，放到鍋中清炒，營養又健康，寶媽家幾乎天天都要吃。
小白菜，有的地方稱它為青菜，也有的地方稱它為油菜。清代才女顧太清，曾經在《清平樂》中，就曾經寫到過油菜。在農村老家，這個時候也正是小白菜長出嫩綠的苗的時候。印象中，小時候父親和母親會留一部分單獨栽種成大白菜。而留下一部分作為每天的青菜，直接下鍋炒制而食。小白菜的營養非常的豐富，富含維生素C、胡蘿蔔素、鈣、鉀、蛋白質以及纖維素。
小白菜顏色油亮翠綠，吃起來的口感非常的好。可謂是色相俱全的家常蔬菜。小白菜最家常菜的做法，通常都是直接下鍋炒。像湖南地區偏重口味一點的，會放點辣椒或者是剁辣椒，或者是蒜仁，炒出來會格外的香一些。不過，炒制小白菜時通常會發現青菜葉容易發黃髮黑，或者是端到桌子上一會兒就變黃變黑了。其實，這是因為炒制時沒有掌握到烹飪技巧。只要多加一勺涼開水，炒出來的菜葉綠得發亮，放多久都不會變黃變黑。
清炒小白菜
食材：小白菜1把、豬油1小勺、菜籽油適量、鹽、味精、1勺涼開水；
具體步驟：第一步，將新鮮的小白菜摘掉老去的黃葉部分，用鹽水浸泡1個小時，然後再淘洗乾淨，撈出瀝干水分；
第二步，將小白菜用刀或者是直接用手掰成長段，這樣方便食用，同時炒出來也更漂亮一些；
第三步，鍋中放油，五成熱時將白菜倒入鍋中，用大火爆炒熟；
第四步，最後加入鹽、味精、豬油以及1勺涼水，攪拌均勻後，出鍋裝盤即可。
不管是小白菜，還是其他的青菜，因為裡面含有豐富的葉綠素，所以在加熱過程中容易變色。所以，在炒制的時候通過急火爆炒，然後再加入涼開水迅速降溫，這樣就可以很好地保持住葉子的翠綠了。
另外，也有一種做法那就是將青菜開水焯燙後，再迅速過涼水，這樣也可以保持住葉子的綠色。不過，我覺得還是清炒出來的味道更好！吃起來也更香。在炒制的時候，建議大家加少許的豬油，這樣，小白菜之類的青菜吃起來會格外的香甜軟嫩。這可是我們家烹飪青菜的秘訣，非常的實用哦！
「小白菜」炒好一會就發黑？多加一勺它，炒出來的青菜綠得發亮！我是寶媽美食達人，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就請關注我吧！