"蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉，而黃似金，已造色、香、味三者之極，更無一物可以上之。"這是明末清初的李漁對螃蟹的形容。
而江浙人對於螃蟹那種謎一般的迷戀的其他地方的人所無法理解的，就像花椒之於四川人，豆汁兒之於北京人那樣。
前段時間，我總覺著生活中缺失了些什麼，直到月初的時候，朋友說籠湖類、刺網類等的休漁期結束了。
我才突然意識到，已經很久沒吃螃蟹了，蟄伏在我味蕾深處的饞蟲也被勾了出來。很多內地的人，對大海都會有著無限的憧憬，而我對大海，只有對大海里的食材有著無限的渴望。蟄伏了三個月的東海白蟹終於要閃亮登場了，
八月初的這幾天，我的朋友圈裡只有兩種人，一種是賣白蟹的，那麼另外一種就是吃白蟹的了。滾壯又透骨新鮮的白蟹已經正式橫行霸道地爬滿了寧波人的餐桌。
現在白蟹為了過冬做準備育肥，因此白蟹的肥美，從八月開始到十月結束。現在是白蟹長肉的時候，所以沒有什麼蟹膏，蟹膏一般要等到九月中旬開始才會長，雖然我很喜歡吃蟹膏，但能馬上吃到這一口鮮甜白蟹的心更為迫切。
這白蟹是大量上市了，小菜場裡的攤位上擺放著幾乎一個模子裡刻出來的白蟹，
還分了好幾個價格，但是，白蟹不是說價格越貴就越肥，還得靠自己挑得好。那麼問題來了，你會挑白蟹嗎？白蟹可真是好吃不好挑啊。
有朋友會說，那可以讓賣白蟹的老闆幫忙挑呀，可以也是可以，只不過萬一碰到個無良商家，說不好就會買到那種空殼白蟹，
是不是很絕望？不過，別擔心，只要細心一點，還是能分辨出來的。下面就將個人總結出來實用的挑白蟹技能分享給大家。
挑白蟹，要看白蟹白面的紋路，紋路越深，說明這白蟹越老，也就越壯。然後再摸摸白蟹最小的那對腳與蟹殼交界處，要是肥鼓鼓的話，那這白蟹就是壯的，再捏一下這腳，越硬越壯，再看白蟹屁股，是不是鼓鼓的，這樣的白蟹也就壯一些，然後就是掂分量了，大小相同的白蟹，越重越壯，這個道理很好理解。不過這關鍵還得看經驗，你說鼓，那怎麼樣才算鼓，就好比買西瓜，聽聲音，要清脆，那怎麼樣才算清脆，沒有一個絕對參考值，只能多買，才能累計到經驗哦。
寧波人對於吃海鮮，向來就是無所不用其極，而且又花樣百出的。還沒蟹膏的白蟹，那麼吃的就是這一口鮮肉。蔥油、
清蒸、水煮隨手拈來。我認為其中水煮的最為簡單，而最妙的就莫過於清蒸了，這樣可以最大程度的保留白蟹的原汁原味與其的營養。將買來的活白蟹洗凈後，
放在蒸籠里，蒸熟就好。
當然，你要覺得白蟹腥，可以放幾片生薑，再倒些料酒蒸。出鍋了，揭開鍋蓋，一股白煙帶著鮮味一下子就冒了出來，我再調上一碗蘸料，一般我喜歡，米醋、醬油再加一些薑末和些許的白糖，為什麼要放些薑末呢？這裡並不是起到去腥的作用，而是因為白蟹性寒，而生薑性溫，有溫中散寒解毒之效。
來自東海的白蟹，剝開還燙手的蟹殼，
黃澄澄的溏心蟹黃瞬間就流到我的手上，秉承著不浪費的初衷，我趕緊用嘴去接，可不能流到桌子上啊，不然就暴殄天物了。先吃蟹殼，往蟹殼裡稍微倒些蘸料，攪一攪，再用筷子一波送進嘴裡，那是一個鮮啊。再將白蟹對半掰開，看到這白花花的蟹肉如絲晶瑩剔透，食慾大增。
不過要是買來的是死白蟹，那麼蟹肉就會糊成一團，不會有絲狀。此時再蘸一點自己調的蘸料，清甜嫩滑的絲絲綿密的蟹肉入口，直接就鮮掉了舌頭，其中的鮮美味，怎能用言語表達，只有吃了才知道呀，一口入胃入魂。
又因其自小長在海里，因此比河蟹多了幾分與生俱來的咸香味。剩下的蟹腳，將兩頭一咬，再一吸，厚實的蟹腳肉就立馬到了嘴裡，這種大快朵頤吃白蟹的滿足感，簡直就是無與倫比。
不過，最近由於颱風"利奇馬"的到來，朋友圈裡發廣告的和曬白蟹的都被吹跑了不少，原因很簡單，微商們無貨可賣，而吃貨們則是眼睜睜地看著白蟹的價格一路飛漲，少數人也會為了這口鮮，一咬牙便買了，而多數人選擇了後期觀望。
等到"利奇馬"的餘威過了，又可以吃到平價又美味的白蟹嘍！
編輯：Betty 部分圖片來源於網絡