本期導語：想吃滷味不用叫外賣，配方和做法全都告訴你，學會了吃啥不發愁！

這個春節，因為我們未曾想過，要回老家過年，所以，從臘月初開始，精靈就開始各樣各樣的囤貨了；像各類海產，小零食，糧油之類的，跟搬磚似的，隔三差五搬一些回家；到了臘月二十五，六，又去菜場採購了一批雞，鴨，魚，肉，愣是把家裡的一個冰箱一個冰櫃，全部塞得滿滿當當才停的；沒想到，囤的食材，還真是派上大用場了，我們一家五口，除了青菜不足以外，禍禍了差不多一個月左右，還剩下不少硬貨呢。

鴨肉，在南方特別常見，因為南方人雖然吃烤鴨，燒鴨之類的；雖然我們在老家，很少養鴨，也很少吃鴨肉，但來南方生活，都十多年了，日常生活中也都挺喜歡吃鴨肉的；鴨肉，屬於水生禽肉，溫補不上火，一年四季都可以放心的食用；並且，它的肉質鮮香，而且價格也比較便宜，特別是現如今，豬肉如此貴的情況下，吃鴨肉，是非常不錯的選擇。在我們家，鴨肉的吃法，也是很多的，紅燒，煲湯，烤，蒸，鹵，白切，鹽水，每一種做法都有它獨特的味道。今天，要分享的是：辣椒炒滷鴨。

臘月28的早上去採購，挑選了一隻7斤多的番鴨，讓店家幫忙分割成兩半，半隻剁小塊分包凍著，留著做燒菜；另外半隻，開了鹵鍋，做成了滷鴨；我家想吃滷味的時候，一直都是自已動手，不光味道好，自已動手鹵，用料，也不會放什麼添加劑，衛生方便，吃也更加放心；關於滷汁，用生抽，老抽，蚝油，八角，香葉，桂皮，辣椒，花椒，，糖，鹽和水調配，第一回開滷的時候，記得一定要鹵葷菜，鹵完的湯汁濾掉香料，留起來再多鹵幾次葷菜，就可以當老鹵使用了。

老滷的保存，如果每周都使用，放冰箱保鮮即可；但如果是放一個月才使用一次，就需要放冷凍，並且隔半個月左右，拿出來煮開再冷卻冷凍；有的店家滷味做的正宗，全靠老滷汁，據說有的老滷汁，都是傳了幾代人的。滷好的鴨肉，可以直接剁塊上桌開吃，也可以加上辣椒，芹菜之類的，回鍋炒一炒，香香的，不光下酒，也超級下飯。相對於直接吃，精靈更喜歡後者，不光有肉吃，還能攝入更多的蔬菜，一舉兩得，多好！想吃滷味不用買，配方和做法全都告訴你，學會了自已動手，吃啥不用愁，一起來看看，具體的做法吧！

原材料：鴨肉1500克

配料：料酒50ML，白醋10ML，八角4個，干辣椒20克，花椒3克，桂皮5克，香葉5片，生薑10克，白糖5克，生抽30ML，老抽10ML，蚝油30ML，鹽3克，食用油20ML，老滷汁一碗

製作方法：

1：宰殺清理乾淨的鴨子半隻。

2：冷水下鍋，加入一個八角，料酒，白醋，焯煮10分鐘左右。（料酒除腥，白醋即可除腥，還能讓鴨子焯水不破皮）

3：撈起來，沖洗乾淨後剁大塊。

4：準備各式配料。（干辣椒，香葉之類的，裝漏網在流動的水下沖洗，洗凈表面的浮塵）

5：炒鍋中倒油，下白糖，中小火炒出糖色。

6：接著加入清水，下所有的香料，包括老滷汁。（喜辣的，記得把干辣椒剪開）

7：再倒入生抽，老抽，蚝油，鹽，大火煮開滷汁後轉中小火煮3分鐘左右。

8：下焯水的鴨肉，一直用小火，滷煮40分鐘左右。

9：用筷子戳鴨肉最厚的部位，沒有血水流動，即代表滷好；關火連湯帶肉一起倒入深盆中，浸泡1小時以上。

10：取出需要食用的部分，改天剁小塊。（不食用的部分，放晾後入冰箱冷凍或冷藏）

11：配菜的辣椒，芹菜，青蒜，全部切小段。

12：炒鍋中倒油，下剁塊的鴨肉，翻炒幾下再加2勺湯。

13：燜2分鐘左右，下配菜。

14：翻炒辣椒斷生時加一點鹽調味，最後再翻炒幾下，關火裝盤即可享用了。

精靈碎碎念：

1：精靈滷的分量比較大，但鹽放的較少，主要是想後期換花樣吃。如果鹵完直接吃的情況下，可以加多2克鹽。

2：辣椒，花椒的用量，可以適情況增減的。

我是精靈a的美食坊，今天的辣椒炒滷鴨就介紹到這裡；如果您喜歡我的文章，記得「收藏」，「分享」或者關注「精靈a的美食坊」，你們的支持，是我繼續努力的動力！。親親們看中了，想嘗試一番的，製作的過程中有任何疑問，都可以隨時給精靈留言喲，精靈會第一時間回復的！

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