扣肉，因其軟糯可口，色香味俱佳，老少皆宜，廣受美食愛好者親睞。
扣肉，各個地區因原料不同，口味各別，但做法上大同小異。
主料 : 豬五花肉。應稍寬一些，大約在十至十五厘米左右，這樣以後製作中便於裝碗和菜品美觀。
輔料 :
腌雪裡紅、豆腐乾(熏干)、蔥、姜、花椒、鹽、蜂蜜，味精或雞精。
腌雪裡紅，作墊料用。(在江浙一帶常選用梅乾菜，西南地區常用芽菜，北方地區則以雪裡紅為配菜。如果沒有雪裡紅、梅乾菜、芽菜，用榨菜也是可以的)
蜂蜜作上色用，如沒有蜂蜜，也可用冰糖或紅糖。(紅糖可放在鍋中或湯勺中煉至半焦，效果較好)
北方地區，雪裡紅比較常見。因而以雪裡紅作為本菜的輔料。所以，基本做法相似，具體操作和選材要因地適宜，可以做出不同的口味。
製作 :
一、煮肉。
將五花肉放入涼水鍋中，水開後去除浮沫，再放入備好的蔥、姜、花椒和適量鹽，將肉煮熟透。
二、上糖色
扣肉的一個特色就是皮紅肉白，二者相間，擺放盤中，十分靚眼，勾人食慾。
上糖色的操作是:
將煮好的五花肉撈出，把多餘的湯水搌干，趁熱將蜂蜜反覆地均勻地塗抹在肉皮上。待其自然放涼，此時塗上去的糖水滲入皮下，肉皮上沒有多餘水分，這叫收汗。
三、走油鍋，發肉皮、
將油倒入鍋中燒至六成熱，將上好色的五花肉放入(肉皮朝下)，勤觀察翻動。(注意: 走油鍋時小心熱油濺出，將人燙傷，可用鍋蓋等遮擋)
當肉皮炸至金黃，表面起小泡，則可撈出。
把走好油鍋的五花肉，放入煮肉的肉湯中，不時，可見炸制的肉皮發泡隆起。
提醒: 如果肉湯是熱的，則發出的肉皮綿軟易化，老年人比較可口 ; 如果肉湯己經放涼，則肉皮發脆有口感，年輕人比較適合。
經過炸制上色並發好的五花肉。
四、製作墊料
1、將雪裡紅(或梅乾菜)反覆清洗，揀除老菜杆，若腌雪裡紅較咸，還要用清水浸泡，以拔除多餘鹽份。
2、將清洗好的雪裡紅擰乾、細切、宰
碎，備用。
3、豆腐乾(熏干)，切丁或絲，備用。
4、蔥。切蔥花，備用。
5、炒制墊料:
油鍋加熱放蔥花炒香 ; 然後將宰碎的雪裡紅放入，炒香 ; 再放入切好的豆腐乾粒翻炒。淋入醬油，增色，繼續翻炒。如果味輕可加少量食鹽調味，放少許味精、雞精。
注意:炒制墊料是必需的重要一步，它可為菜品增香添色而別具一格。
放入豆腐乾粒炒香，放入剩餘的蔥花。
淋上醬油增色添香，少量味精或雞精。起鍋，備用。
五、裝碗
將提前煮制好的五花肉，切成大約五至七毫米厚的肉片。(肉片厚薄操作者掌握，不能太薄)
將切好的肉片錯開，碼在稍坦的碗中。(深碗不便碼肉，且扣出的菜品相不好)
將炒制好的墊料放在碼好肉的蒸碗中，可添加一兩小勺肉湯在碗里。
六、蒸碗
將裝好的蒸碗放入蒸鍋中。
用大火蒸半個小時，中小火再蒸四十分鐘左右，即可。
將菜盤反扣在裝碗上，把菜扣出。撒上幾粒香蔥花加以點綴，即可奉獻滿座賓朋。
此菜製作費時費工，操作繁複，但因其軟爛適口，肥而不膩，葷素搭配，營養均衡，滿口生香，回味悠長，而廣受大眾喜愛。
自己動手，樂在其中！