做剁椒魚頭時,用這種方法做,魚肉入口細嫩晶瑩,讓人看著流口水

2019-12-19     保羅廚房

剁椒魚頭,一道家喻戶曉的湖南傳統名菜。這是一道以魚頭的「味鮮」和剁椒的「辣」為一體。火辣辣的紅剁椒,覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉,冒著熱騰騰清香四溢的香氣。蒸製的方法,魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內,剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中,入口細嫩晶瑩,帶著一股溫文爾雅的辣味,讓人流連忘返。


第一步將魚頭清洗乾淨,並在魚兩面抹鹽、胡椒粉、少量料酒,腌制30分鐘


第二步生薑、大蒜切末,起鍋熱油後,倒入薑末、蒜末,轉小火煎至金黃盛起,將油控干


第三步準備蒸鍋,加水煮至沸騰後,準備盤子,放上蔥段、薑片,再放上魚頭,放入鍋中,蓋上蓋子,轉大火蒸


第四步蒸5分鐘後,打開蓋子倒掉盤子裡蒸魚的腥水,鋪上剁椒和控過油的薑末、蒜末,蓋上蓋子,蒸15分鐘


第五步起鍋之前撒上蔥花,另起鍋燒熱油,往魚身一澆,即可食用


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