水煮肥腸
做法：
1、先把鴨血旺放開水鍋里汆水，撈出來和豬肥腸塊一併放開水鍋里煮熟，撈出來備用。
2、凈鍋里放油燒熱，先下豆瓣醬、薑末和蒜末炒香，摻清水燒開後，調入辣椒麵並放入鴨血旺和豬肥腸，下鹽、味精和雞精，勾芡後便起鍋裝入器皿。
3、撒入辣椒麵、蔥花和花椒麵，澆熱油激出香味便可上桌。
涼拌肥腸
做法：
1、把肥腸治凈，在白滷水鍋里先鹵熟，撈出晾涼後，切成大片。
2、將鹵肥腸片納盆，加大蔥節、蒜末、刀口辣椒、花椒粉、鹽、雞精、紅油和香油先拌勻，裝盤後再撒些香菜節，即成。
豆花肥腸
製作：
1、把生肥腸治凈，切成小塊放開水鍋里，焯水後撈出來放到冰水裡，冰鎮致脆待用。
2、鍋里入菜油燒熱，投入蔥末、薑末、泡椒末、豆瓣醬、泡薑末和泡菜末，炒香後摻入清水燒開，再把肥腸塊放進去，另外調入鹽、味精、雞精和白糖，燒至肥腸熟透時，起鍋盛入裝有豆花的熱石鍋，放香菜點綴好上桌。
迷香肥腸
迷香肥腸是一道川菜菜品，肥腸又名豬大腸、豬腸。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。
主料：
肥腸300克，子薑片、黃瓜片各50克，蒜米少許。
調料：
豆瓣醬、芝麻醬、醬油、香醋、味精、雞精、花椒粉、紅油、香油、熟芝麻各適量，川式滷水1鍋。
製作步驟：
1、將肥腸洗凈，放入滷水鍋鹵至軟熟，撈出來晾涼後，切成條；
2、把肥腸條放盆里，加入子薑片、黃瓜片、蒜米、味精、雞精、香油、花椒粉、香醋、醬油、豆瓣醬、紅油和少許芝麻醬一起拌勻，裝盤並撒些熟芝麻即成。
大蒜肥腸雞
大蒜在這道菜中起到很重要的作用，既能解膩除腥又可提味增鮮，還能殺菌保健。
原料：
土公雞500克，肥腸200克，獨蒜200克，青椒塊、紅椒塊各100克。 調料：
A料（山柰、八角、草果、桂皮、小茴香各2克）芝麻油13克，鮮花椒20克，美極鮮味汁、乾花椒、豆瓣各10克，泡椒60克，料酒5克，菜子油、鮮湯各200克。
製作：
1、土公雞宰殺治凈，斬塊；肥腸切滾刀；獨蒜洗凈。
2、凈鍋入菜子油，燒至四成熱，下雞塊、肥腸爆炒，加A料、乾花椒、豆瓣、泡椒，烹入料酒、芝麻油3克、美極鮮味汁、鮮湯燒開，放入獨蒜，小火燜制20分鐘。
3、另起油鍋，煸香青、紅椒塊，放入盛器打底，再放入燒好的肥腸、雞，起鍋前撒鮮花椒，澆淋芝麻油10克即可。
脆竹肥腸
此菜選用肉頭較厚且脆嫩的水發楠竹筍作輔料，入五香滷水鍋鹵至入味後，取出來切成丁，再入鍋與鹵過的肥腸塊一起炒成菜。
做法：
1、鍋里放油，先下薑末、蒜末、蔥顆和小米椒節熗香，再倒入鹵肥腸塊繼續炒，其間加入青椒節和鹵竹筍丁，另外放少許的鹽、味精、紅油和香油調味，炒至鮮椒味濃時，即可起鍋裝盤。
嫩兔肥腸
做法：
1、把凈兔肉剁成丁，先納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿，待入油鍋滑熟後，倒出來瀝油。
2、另把鹵肥腸切成小塊備用。
3、凈鍋里放油燒熱，下干辣椒節、小米椒節和青花椒熗香後，摻入提前制好的川式紅湯，另把兔肉丁和肥腸塊下鍋，調成家常口味，稍煮一會兒淋青花椒油，起鍋盛於墊有汆熟的青筍絲和豆芽的窩盤內，即成。
浸辣椒炒肥腸
主料：新鮮肥腸250克。
配料：浸辣椒50克，芹菜20克。
調料：鹽10克，味精10克，生抽10克。
製作：
1.新鮮肥腸，清洗乾淨，下開水鍋飛水，過涼後剔除多餘油脂。
2.加姜蔥入高壓鍋上氣2分鐘壓熟，撈出切絲。
3.豬油燒熱下肥腸，煸香，加生抽、水稍燜。
4.余油燒熱下浸辣椒煸香，再放入肥腸調味。
特點：醬椒香辣，肥腸軟糯。
渣腸子糊
亮點：
將玉米糊與豬大腸這兩種風馬牛不相及的食材搭配，加入紅二荊條、生薑拌勻後入壇發酵，碰撞出酸辣清爽的美妙滋味；豬大腸香嫩不膩，而吸足「肉香」的玉米糊，也在油脂的浸潤下愈發綿滑，毫不澀口。
批量預製：
豬大腸10斤清洗乾淨，摘去油脂，用鹽、米醋反覆搓去異味，沖洗乾淨後改刀成段，納入盆中，加玉米面30斤、紅二荊條碎5斤、薑末、鹽各2斤、白酒1斤，添入純凈水5斤攪勻，倒入壇中，密封腌制50天，待玉米糊完全發酵即可。
走菜流程：
鍋入底油燒至五成熱，下入發酵好的肥腸玉米糊250克小火炒香，添入高湯500克中火煮4分鐘至熟，調入少許味精，撒香菜末、香蔥碎各10克走菜即可。
味型：酸辣味。
製作關鍵：
1、豬大腸一定要處理乾淨，避免發酵好的玉米糊有臟器味。
2、調玉米糊時要朝一個方向攪動，且入壇發酵時隔絕水汽，否則糊攪泄了影響發酵效果。
椒鹽脆肥腸
做法：
1、先炒好椒鹽：精鹽500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克，混一起炒香，放涼待用。
2、大腸用粗鹽或生粉反覆搓，再沖洗乾淨，待用。
3、把大腸投入沸水中焯水，撈起，置於高身容器內。
4、洗鍋下油，爆香姜、蔥，濺料酒，下水燒開，用鹽、味、糖調好味（調淡一點），倒進高身容器內，把大腸拿去上雜扣至軟熟。
5、撈出大腸，切件，汆一下水，用老抽拌勻上色，炸至干香，撒上椒鹽拌勻，上碟。
石鍋肥腸
做法：
1、把肥腸治凈，放入五香味滷水鍋，鹵熟後撈出來切成小塊，備用。
2、鍋入油燒熱，先下蔥末、薑末炒香，再加入豆瓣醬、泡椒末等炒香，然後把肥腸放進去翻炒，接著摻入鮮湯並調入味精、雞精和白糖，燒入味後起鍋裝進燒熱的石鍋，撒上蒜苗節即好。
酸菜燒肥腸
做法：
1.把豬肥腸治凈後，投入開水鍋汆水，撈出來切小塊；
2.把老壇酸菜剁細，均待用；
3.凈鍋里放混合油（熟菜油和豬油），燒至五成熱；
4.投入花椒粒和老薑（拍破）炸香，下肥腸塊大火炒幾下後，加一勺白酒入鍋（去味增香）繼續煸炒；
5.見鍋里的肥腸吐油以後，加入大蒜、酸菜、杏鮑菇塊和清水；
6.大火燒開改中火煨，至肥腸軟時，調入鹽並勾二流芡；
7.起鍋裝盤後，撒些蔥花便好。
肥腸血旺
原料：
白鹵肥腸節150克、碗裝鴨血300克、黃豆芽200克蔬菜汁400毫升、藿香末、青小米椒末、香菜末、鹽、芥末、芝麻醬、味精、雞粉、藤椒油各適量
製法：
1.把鴨血旺切成片，投沸水鍋里飛水，撈出待用。把黃豆芽也在沸水鍋里飛一水，撈出來放窩盤裡墊底。
2.凈鍋上火，倒入蔬菜汁燒開，下入鹵肥腸節和鴨血塊，待慢火燒透後，放青小米椒末、鹽、芝麻醬、芥末、味精和雞粉，淋藤椒油並撒入香菜末、藿香末，起鍋盛入墊有豆芽的盤中，即成。
鮮椒肥腸魚
做法：
1、把草魚宰殺治凈，剔下魚頭、魚尾及魚大骨，斬成塊納盆後，加鹽、料酒和姜蔥碼味，臨走菜時才與青筍片、洋蔥塊一起入沸水鍋里，汆熟便撈出放窩盤裡墊底。
2、另把取下來的兩扇帶皮魚肉片成片，納碗加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿；把白鹵肥腸切成短節。
3、凈鍋上火放油，先下薑片、蔥段熗鍋，摻入鮮湯燒開後，放鹽和味精，把肥腸節、番茄片和魚片下鍋，煮熟再盛入墊有底料的窩盤裡。
4、鍋洗凈後重新上火，放油燒熱才投入青紅椒節、鮮青花椒一起炒香，淋適量的藤椒油，起鍋盛入窩盤，即成。
九轉大腸
材料：
豬大腸500克，薑末、蔥末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少許。
調料：
紹酒10克，醬油25克，白糖100克，白醋50克，花椒油、清湯、鹽、味精各少許。
製作：
1、把肥腸放入盆內，撒點鹽和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大腸的里外翻洗幾遍，沖洗乾淨。
2、將洗乾淨的肥腸放入涼水鍋中慢慢加熱，待水開後換水再煮，以便去掉腥膻味。
3、肥腸的細尾切去不要，再把肥腸切成約2.5厘米的段，放入加了姜、蔥、花椒的水中煮透，撈出控干水分。
4、用7成油溫把肥腸炸至金紅色，撈起待用。
5、凈鍋倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深紅色，再倒入炸過的肥腸翻拌，使其上色。
6、烹入料酒、薑末、蔥末、蒜末，炒出香味後，下入清湯、醬油、白糖、鹽、味精、白醋，燒開後轉小火慢慢燒制。
7、待湯汁開始收干時，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，繼續慢火燒至湯干汁濃。
8、用筷子一塊一塊地夾起擺好在盤子上，用手勺把汁液均勻地澆在肥腸上，再撒上香菜末，即可上桌。
粑豌豆肥腸粉
出粉流程：
1.碗底調入白鬍椒粉、白芝麻、鹽、生抽、油辣椒、紅油，澆入豌豆湯。
2.按照「傳統紅湯肥腸粉」的方法將肥腸、粉條冒熟，在碗中淋入少許骨湯，倒入粉條，撒粑豌豆、酥黃豆、香蔥碎、榨菜碎即可走菜。
粑豌豆製作：
取溫水漲發的干豌豆放入高壓鍋，加高湯、鹽，加蓋上汽後壓30分鐘至豌豆熟爛、湯汁濃稠即成。
家傳肥腸
這道肥腸菜是李仁光根據家傳方法製作的，燒出來的肥腸口感略脆，鮮香無異味。
製法：
1.把扯去油膜的肥腸放進加有姜蔥、料酒的沸水鍋里，煮至剛斷生便撈出來，沖凈再切成塊，隨後放入加有化豬油的熱油鍋，炒至肥腸表面鼓脹時，出鍋待用。
2.鍋里放色拉油燒熱，投入薑片、蔥段，以及香果、草果、香葉、八角、香茅草、白芷、白蔻等香料，炒出香味後，再放入適量的干青花椒、元紅豆瓣醬和郫縣豆瓣醬，炒出色才摻入鮮湯，熬約10分鐘後用密篩濾出香料渣。
3.把炒過的肥腸放鍋里，加入少許醪糟、冰糖和蒜瓣，大火燒開後轉小火燒制，其間把裝香料渣的密篩浸在湯里，燒約20分鐘後取出密篩，放鹽、味精和胡椒粉調好味，最後出鍋盛窩盤內，撒香菜點綴即成。
肥腸砂鍋
原料：
肥腸800克、草菇200克、香菇200克、鮮筍200克。
調料：
精製油50克、姜5克、蒜5克、蔥5克、泡紅椒5克、胡椒粉3克、料酒15克、味精15克、雞精20克、白湯2500克。
製作：
1、草菇、香菇一分為二，鮮筍切棱形。
2、洗凈、裝入砂鍋內待用,姜蒜切片、蔥、泡紅椒切成「馬耳朵」肥腸洗凈上籠，蒸至8成熟取出，切成4厘米大小的塊,炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥、泡紅椒、肥湯，炒香。
3、摻白湯，放味精，雞精、料酒、胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入砂鍋內，上台即可。
墨魚仔肥腸煲
原料：
鮮墨魚仔200克豬肥腸頭300克青紅辣椒圈50克蒜丁30克姜丁20克八角10克桂皮10克香葉5克干辣椒節30克料酒10毫升紅燒醬油5毫升辣鮮露5毫升蚝油3克鹽、雞精、胡椒粉、濕澱粉、菜油各適量
製法：
1.豬肥腸頭治凈後，放入加有八角、桂皮、香葉和干辣椒節的沸水鍋里，煮至用筷子能戮穿時才撈出，趁熱抹上紅燒醬油。隨後把豬肥腸頭切成2厘米長的圈，下八成熱的油鍋里炸至表面發脆時，撈出。另把墨魚仔洗凈，投沸水鍋里煮20秒才撈出。
2.鍋里放油燒熱，投入姜丁、蒜丁煸至色黃時，加入青紅辣椒圈續炒至出香，等到放肥腸節和墨魚仔翻炒勻以後，再烹料酒並加鹽、辣鮮露、蚝油、雞精和胡椒粉調味，最後勾芡並淋尾油，出鍋便裝入燒熱的砂鍋，即成。
煎餅卷肥腸
做法：
1、鍋放清水加入鹽、蔥姜、味精、料酒、八角、花椒，下入洗凈的大腸頭大火
煮沸，小火煮約1.5小時，撈出肥腸自然冷卻。
2、每根大腸頭較厚的部分改刀成段用以烹制九轉大腸，比較薄的部分改成小丁，用以烹制此菜，
取出大腸丁入沸水汆一下，撈出控凈水分，入五成熱油中拉油10秒，使大腸丁表皮收緊。
鍋中留底油燒至四成熱，下京蔥丁煸香，再下青杭椒丁，紅杭椒丁翻勻，倒入黃豆醬，老抽、雞精味精、白糖，然後下入大腸丁迅速翻幾下，鍋壁上烹少許清水，大火翻勻出鍋，配面煎餅上桌。