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文 | 白妹子
01
假期實在是不願意被堵在路上，於是一連兩天都泡在茶葉店裡。
就在茶桌前喝喝茶，不去景區擠人，還可以和朋友溝通交流，話家裡長短，生活變化，時間緩緩流淌。
從明媚的早晨，虛度到傍晚，這樣，就特別好。
從前大環境的時尚是去星某克喝咖啡，但如今出去玩，倒真是不喜歡去那兒。
尤其是人流量大的時候，大家都一個勁兒的往裡頭擠，吵嚷的不成樣子，與其在鬧騰騰的環境裡面，扯著嗓門說話，還不如在宿舍裡面睡覺呢。
約三五好友，酒足飯飽之後，去茶葉店裡面喝喝茶，消消食，解解酒，同樣是假期的放鬆。
「要說這喝茶，還是得在茶葉店裡面喝，都是一樣的茶，茶葉店泡出來的滋味就是不同，有沒有覺得像是冰糖一樣？很甜。」
「是水比較好吧，看看人家的水什麼牌子，照著去買。」
自然，沖泡所用的水，對於茶湯滋味有一定的影響，但水對於白茶的影響，可不僅限於沖泡的時候哦。
水與對於白茶的影響，貫穿了白茶的一生，從生長、製作、沖泡、儲存，息息相關。
02
- 白茶生長時的水
白茶鮮葉中，含有大量的水，至於嫩葉中，含有的水分比例還要比尋常的葉片更高一些。
植物在進行光合作用的時候，需要水的參加，也就是說在白茶中有機物的形成，離不開水的參與。
並且在植物中輸送養分的時候，同樣需要水的幫助，才能夠將營養物質輸送到茶葉的身體各處。這也就使得茶樹在生長環境中，水質的好壞就顯得尤其重要。
要說水質的話，交通通達度高，人類居住密集的平地，其水質自然及不上山清水秀的高山。
高山上的植被覆蓋率高，空氣品質好，雨水經過沙石的層層凈化，山泉水非常乾淨。
且泉水在經過植物的根須，以及礦石的過濾之後，還含有豐富的礦物質以及微量元素。這些微量元素被茶樹所吸收，成為茶葉內質的一部分。
除了從根部吸收的水分之外，高山茶園常年瀰漫的霧氣，會打濕茶葉表面與土壤的表層，使得茶樹長時間處在相對濕潤的環境裡面。
茶樹喜濕，濕潤的環境能夠使它在自己喜歡的環境之中，如魚得水的自在生長。
03
- 制茶過程中的水
白茶製作中的萎凋與烘乾，都與水分有關。
將白茶茶青均勻的，薄薄的鋪在水篩上，便是為了讓茶青當中的水分，能夠更好更快的脫離。
當萎凋到一定程度的時候，用文火慢烘的方式，能夠將白茶多餘的水分逼出，使得白茶當中的內質穩定下來。
若是白茶在製作的時候，水分沒有控制到位，還有較多的水分存在，白茶當中的內質就會提前與水分反應，而不是進行美好的陳化。
在製作白茶的過程中，絕對不可以急功近利。
若是烘乾不到位，含水量過多，白茶的品質在後期容易受到影響。
而要是大火烘乾，則很有可能會使得白茶當中出現明顯的焦味，內質的豐厚度也會受到影響。
新白茶國家標準中，白茶當中的含水量不能夠超過8.5%，這是對白茶品質最基本的要求。
04
沖泡白茶時的水
沖泡時所用的水，占據白茶湯水中的絕大部分。這時候需要用到的水，更為講究。
茶好水好，茶湯的滋味自然也就美妙，一喝就能夠喝出來。
至於茶好，水不好的情況，沖泡用水不僅不會起到，使茶香綻放，內質展現的作用，反而會對茶的品質起到禁錮的作用，將好茶的滋味封鎖在一隅，使其無法自如的施展拳腳。
也就會出現，明明是同一款茶，但滋味卻截然不同的情況。
尤其有些剛開始喝茶的朋友，家中並沒有專門的礦泉水伺候著。
剛剛買回來的茶葉，接了一壺自來水，直接燒沸沖泡。
這樣沖泡出來的白茶，自然與茶葉店裡面沖泡的同一款茶，相距甚遠。除了沖泡水平的不同之外，茶葉店裡面的水也能夠將茶葉中風味好好展現。
05
儲存白茶時的水
在儲存白茶的時候，一定要注意茶葉本身的含水量，不能太高，超出了8.5%就是不符合標準的白茶了。
長期儲存的白茶，含水量應該儘量低一些，這樣在轉化的時候，內質才會更為紮實。
若白茶中的含水量太高，或者是儲存環境中的含水量過高，被白茶所吸收，同樣會使得白茶當中的含水量過高。
白茶在儲存的過程中，多餘的水分會與內質發生強烈的反應，與內質在陳化過程中進行的，緩慢、紮實、美好的反應略有不同。
過多的水分與內質反應，會使得內質發酵，內質不增反減，發酵之後的白茶，甚至會出現發酸發霉的現象。
06
白茶的一生與水緊密聯繫，且對於水的要求還挺多。
一會兒要求水的品質要好，一會兒又要脫離水分的控制，有時候對於水分的多少還有要求，難伺候的很。
但茶友們要知道，不論是白茶對水分如何要求，都是為了更好展現出好茶本身的滋味。
這是制茶師傅，以及茶友們對於白茶最大的期盼，善於使用水，方能泡好茶。
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