雖然都是八大菜系裡面的，但是魯菜的知名度遠遠不如川菜。無論走在哪個城市，哪個角落，飯店或高檔，或平民，總是不乏看到各種各樣的川菜館。但是專門為了做魯菜而開的飯店，可以說是少之又少。一直以為川菜才是八大菜系裡面的扛把子，但是吃過魯菜之後，才發現魯菜才是真的高端大氣上檔次。既有士大夫的細膩，又不乏山東漢子的粗獷，魯菜可以說是將山東文化體現的淋漓盡致。

都說全天下的肥腸在四川，而四川最好吃的肥腸在江油。四川的肥腸，有無數種方式拉你入非常的坑：燒肥腸、干煸肥腸、干鍋肥腸、肥腸粉等等，四川人將畢生的調味功夫，都用於肥腸之中了。在辣椒、郫縣豆瓣以及多種作料的調和之下，肥腸保留了恰到好處的肥膩與臟器味，讓人吃到欲罷不能。但是，當你遇到魯菜中的九轉大腸之後，你會發現，愛上肥腸根本不需要那麼多的理由，一道九轉大腸足以了。

九轉大腸是山東地區漢族傳統名菜之一，此菜最早出現，是在清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主創製。九轉大腸要將清洗乾淨的肥腸經過水焯、油炸等過程，之後灌入十多種佐料，再用微火慢炒。因為其製作過程繁瑣，用料複雜，堪比《西遊記》里太上老君煉製「九轉金丹」，故取「九轉」二字來表達其精髓。九轉大腸，初入口中只覺酥脆，隨著慢慢品嚼，先覺味酸，隨之而來的是若有若無的甜，之後又覺得有些解膩的苦，最後留給舌尖的是一絲絲若隱若現的微辣，總而言之，酸甜苦辣咸等五味依次在口中爆發，隨後又混合在一起，隨著Q彈的口感縈繞在唇齒之間，令人回味無窮。

除了九轉大腸，魯菜裡面還有更多優秀的菜肴，值得我們嘗試，比如說一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚等等。細數魯菜裡面有這麼多優秀的代表作，可是為何近些年來卻沒有了曾經的輝煌呢？其實原因很簡單，魯菜的落寞，源於各種調味品的普及。魯菜里的膠東菜，最擅長的就是將曬乾的海腸磨成粉末，然後用來做增鮮用的調味品。魯菜以咸口菜肴為主，且善用各種天然食材來調味，比如說高湯來入菜，是魯菜最值得一提的技藝，在魯菜里，就算是一道普通的白菜，都能在山東大廚的巧手下，調出鮮美的味道。可是在如今這個味精普遍使用的年代，很多飯店哪裡還能耐著性子用這些天然食材去調味，早就一把味精下去了。而且現在的人，肚子裡的油水多了，吃過的東西也比以前豐盛，味蕾早已經被麻痹了，魯菜里的那一點鮮在他們的嘴裡，可能也就凸顯不出來了。這也就是魯菜越來越落寞的原因。

魯菜起源於宮廷菜，舊時多見於宮廷、貴族之間，而川菜，多數是由碼頭力工發明的菜肴轉變而來的。所以，論接地氣，還是川菜更占優勢。而魯菜，因為接觸的人還少，所以並沒有被大眾認可，但是但凡吃過的人，都已經淪陷了。所以，不是魯菜不願意普及，而是因為起點有些高，製作過程繁瑣，所以難免會顯得有些不合群。其實魯菜才是真正的實力玩家，只不過不適合這個時代罷了。

​