總有人說東北菜不就是一堆菜燉一塊麼，東北有啥好吃的？說這話的人一定是沒有深入的了解過東北，東北有山珍，有海味，你想吃的都能在這裡得到滿足！你聽相聲報菜名，蒸鹿尾，清蒸蛤士蟆之類的，唯有東北能湊全。東北有世界三大黑土帶的松嫩平原，一年就產一季莊稼，世人都知東北大米好是因為大米方便運輸，事實上所有農作物都比其它地方好吃！無論茄子豆角土豆子！當然，還有東北最硬核的一道菜：小雞燉蘑菇！
都說東北人民吃五穀雜糧長大的，從小就不挑食。但是有一道菜他們還真是容不得一點沙子，就是小雞燉蘑菇。東北人民只認可土生土長的小雞燉蘑菇，出了東北這片熱土，甚至是出了自己家門，他們都不想再吃上一口這菜了。為啥？因為這小雞燉蘑菇就跟北京的炸醬麵一樣，最好吃最地道的味道永遠是自己家裡的，甚至只是自己家姥姥、奶奶、媽媽做的，這熟悉且踏實的味道，從小就伴隨著我們，在我們的味覺記憶里根深蒂固，以至於換第二個人做，我們都可能水土不服，更何況是出去吃？出省吃？東北人會打心眼裡排斥！
有時候，鄉愁就是對某種味道的思念，而東北人的鄉愁，大部分都是一鍋小雞燉蘑菇。有人說，這菜有啥特殊的？怎麼在外面就吃不到了？你不懂！東北人看上去大大咧咧，但是一旦對一隻小雞認真了，那麼匠人精神也會立刻油然而生。小雞燉蘑菇真的不是隨隨便便就能複製的。首先，雞要選好雞，外面買的那種幾個月就催大的雞絕對不行，吃棒子麵、苞米、滿地跑的溜達雞最佳。東北大姨們選溜達雞非常有心得，去市場裡挑的時候，專挑那雞爪子精瘦的雞，因為溜達雞運動量大，不像飼料催大的雞整天不運動，所以溜達雞的爪子一般都沒啥肉。當然，如果有農村親戚給送一隻家養的溜達雞，那是極好的了。若是得此好雞，東北人肯定會召集一家老小，共同品鑑這鍋小雞燉蘑菇的。
清理雞的過程最為枯燥，卻也最考驗耐力。大把的雞毛拔乾淨後，家裡老人還會帶著花鏡、放大鏡，對準雞皮一寸一寸的掃蕩，每一根雞毛都不放過。找到之後用鑷子用力一拔，乾乾淨淨才不枉費那一鍋蘑菇。
小雞燉蘑菇所選用的蘑菇，一定得是當年的，其次，蘑菇一定是這個秋天晾乾的，符合這兩個條件的蘑菇，才能夠入鍋和小雞共舞。乾癟的蘑菇在湯汁的洗禮下，瞬間恢復活力，封存在蘑菇裡面的鮮香噴薄而出。熟悉的味道順著鍋邊散出，一家老小都充滿了期待！
然而，這小雞燉蘑菇也有它的獨特之處。各家有各家的風格，有的人家喜歡放老抽、有的人家喜歡炒糖色（shai），有的人家喜歡先焯後炒，有的人家喜歡直接剁塊下鍋，沒有嚴格統一的流程，只有自家傳承的章法。如果吃的人口多，就再放點東北特有的木薯粉，寬的那種。極易入味，鮮香彈牙。也可以再放兩顆東北的土豆子，飽浸湯汁，入口綿密。無論放啥，吃到最後小雞、蘑菇、粉條、土豆總是乾乾淨淨，然而就連湯汁都讓人不忍放過，盛上兩大勺帶著點土豆碎渣的赤褐色湯汁淋到米飯上，佐著它依舊讓人能吃下兩大碗米飯。現在覺得， 其實不是東北人飯量大，而是因為東北的飯菜都太好吃了，吃上就停不下來！
離開東北之後，就再也吃不到地道的小雞燉蘑菇了。只有家裡奶奶燉的小雞燉蘑菇，才能做出最溫情最熟悉的味道。