孩子們愛吃蛋炒飯，所以豆媽在家也是隔幾天就會做一次。不過，常見的雞蛋炒飯吃多了總是想著要換個花樣。這次，咱們便來份黃金炒飯吧！

樣如其名，黃金炒飯以自然色澤金黃而聞名，其實也不過是將蛋黃液單獨混入了米飯中，將米飯染成了金黃色。但就是這一點小小的改變，米飯的整體口感也就變得不一樣了。

做黃金炒飯，豆媽翻過許多方子，有些是在炒之前將米飯與蛋液攪拌均勻，然後再炒；有些是開著火邊炒米飯邊倒蛋液。豆媽幾次試驗，發現這兩種方法都不夠完美，要不蛋液不夠均勻，要不色澤不夠金黃，所以便有了今天要分享給大家的這個方子。

比起一般的蛋炒飯，這種操作要更加簡單，而且只用放少許幾樣調味品就很好吃，特別值得您來嘗試哦~

不一樣的黃金炒飯

【準備食材】：

米飯 、雞蛋、香蔥

【具體做法】：

1、準備好米飯：

用普通電飯煲煮時，比平常稍微放少一點兒少，米飯煮得顆粒分明，有嚼勁兒的炒著最好吃。

也可以是剩米飯，需將其打散備用。

我用的是臻米脫糖電飯煲，直接加水煮好就可以了。（因為這鍋有米湯分離技術，將米與米湯分開了，比較像咱們小時候老家用的柴火鍋煮飯，有煮瀝蒸三步，所以煮好的米飯出來就是顆粒分明的。煮飯很快，22分鐘就好！）

2、準備好雞蛋，小蔥。

將小蔥切小；

然後將蛋黃蛋清分離，並單獨打散蛋黃備用。

3、鍋里放少許油，放入米飯炒散。

（尤其是剩米飯要多炒一會兒，讓米粒散開）

4、關火，倒入蛋黃液充分翻炒均勻，保證每粒米飯上都能粘上蛋黃液。

蛋黃液越多，米飯越黃亮。

5、待米飯與蛋黃液完全混合後，再開火，放入蔥花、鹽、胡椒粉一起翻炒均勻即可。

喜歡的您還可以加點兒生抽、蚝油啥的~

黃金蛋炒飯完成！

不需要很多調味品，米飯顆粒分明，簡簡單單，卻越吃越香。

喜歡的還可以加一些番茄醬在上面，更有風味了。

做法雖簡單，但要做得好吃，請一定注意以下幾點：

1、蒸得太軟粘的米飯炒不出很好的效果。

2、開火炒米飯，要炒散，才能保證後面與蛋液混合得更加均勻。

3、蛋液倒入鍋里與米飯混合時，要關火，因為蛋液遇熱易凝固，如果持續開火翻炒，您可能很難將蛋液與米飯混合得很均勻。

4、蔥花的加入能夠讓米飯更香，要小香蔥哦。

剩米飯變得干硬，怎麼辦？

剩米飯變得干硬，直接炒也很難炒散，而且容易糊鍋。按下面的方法來做，可輕鬆解決：

將米飯倒入鍋中，稍微戳散一些；

開小火，沿鍋邊淋上一圈少量的清水（注意，水不要多）；

保持小火，蓋上蓋子，燜1分鐘左右；

再打開蓋子，米飯就很容易炒散炒開啦！

而且這樣做，米飯有蒸過的感覺，能夠很好的恢復彈性，更好吃哦。

豆媽，分享原創食譜，簡單又好吃的糕點、早餐、家常菜；每道食譜都經過精心嘗試，所以您可以放心操作哦。喜歡的朋友，別忘了點贊、關注我，您的關注是我最大的動力！