相信大家都知道，在生活當中除了一些新鮮蔬菜之外，再就是常見的腌菜，其實腌菜也就是把一些新鮮蔬菜清洗乾淨後，再用食鹽腌制起來，這樣食材的味道就會發生變化，並且吃起來還有一點脆脆的口感，用來下飯或者炒菜都是非常不錯的選擇。
腌酸菜容易生花？試試「這方法」，酸菜又酸又脆
平時酸菜除了能在外面買到之外，也有不少人會在家製作，不過有很多人可能因為方法不對，導致酸菜腌制的過程中容易出現生花的情況，這也導致了酸菜腌制失敗，或者腌制出來的酸菜味道和口感都不佳，那麼到底該如何腌制酸菜呢！聽一位腌菜師傅說，試試這方法，腌制出來的酸菜又酸又脆。
【腌制酸菜的方法】
首先把薺菜用刀去掉根部，再用清水將其沖洗乾淨，洗凈後的薺菜放到太陽底下進行晾曬，直到薺菜表面的水分和裡面多餘的水分去除掉，接著往薺菜表面撒上一層食鹽，大概腌制30分鐘，這樣薺菜裡面的水分還會出來，讓酸菜吃起來的口感更脆。
接著把容器用清水沖洗乾淨，放置到通風的地方晾乾水分，再用白酒在容器裡面滾一遍，這樣就可以起到殺菌的作用，然後把薺菜析出的水分倒掉，重新撒上少許的食鹽，再放到容器當中，記得往裡面倒入淹沒過薺菜的淘米水，上面壓著一塊洗凈的石頭，這樣蓋上蓋子，大概密封15天左右即可。