大家好，我是小林廚房的小林，今天很高興在這裡和大家一塊分享啤酒鴨的做法，啤酒鴨是一道家常美食，幾乎家家都有拿得出手的獨家做法，今天我介紹的做法關鍵是啤酒的加入時機，這樣的啤酒鴨香而不膩，喜歡的朋友可以試一試。

我記得小時候，偶爾在電視中得到了關於啤酒鴨的說法，於是總是有意無意的在母親面前提到啤酒鴨有多好吃，終於在過年的時候我心中的小算盤總算撥對了，母親照著菜譜做了我念叨了好久的啤酒鴨，帶著對啤酒入菜的疑惑和新鮮嘗了第一口，然後就是興奮和滿足，鴨肉嫩而不柴，鮮香不膩，配著米飯，吃著過癮。後來經過母親對做法的改善，啤酒鴨的味道是越來越受到我們這個大家庭的喜愛。

大家的做法普遍都是一次將啤酒加完然後再開始燉煮，而我的母親將啤酒的加入改為兩次，這樣可以更大限度地保留啤酒提香的作用，更好地激發出鴨肉的香味，還可以吃到啤酒的清香味；現如今的鴨子也是越來越肥了，所以在炒的時候就不用再另外添加食用油了，可以直接煸炒出鴨油使用，有了這一招不但鴨肉更香而且不膩，更符合現代人的飲食健康觀念。

啤酒鴨的做法

食材的準備：半隻鴨肉，啤酒一瓶，青蒜，大蒜，薑片，干辣椒，八角兩個，桂皮2克，香葉1克，鹽，雞精，白糖，蚝油，生抽，老抽，料酒。

1.將鴨肉冷水中浸泡一個小時，泡出血水；然後冷水下鍋加入薑片和料酒燒開焯水兩分鐘，撈出的鴨肉用溫水清洗乾淨，這一步的主要目的就是去除鴨肉的血水和腥味，是鴨肉更美味。

2.鍋中不要加油和水，加熱直接倒入鴨肉煸炒出油脂，如果油脂太多可以稍微盛出一點，油脂的多少和你選的鴨肉肥瘦有很大關係的；可以將鴨肉撥向一邊露出油脂，下入蒜粒，薑片，干辣椒，八角，桂皮，香葉略微翻炒出香味再和鴨肉一同翻炒。做啤酒鴨可以直接將鴨肉的油脂煸炒出，所以不需要另外再加入食用油，這樣可以減少油膩感，人吃了以後更加的健康，香料的加入要適量，加的過多會掩蓋鴨肉和啤酒的香味，加的少了會使鴨肉失去更多的味道層次。

3.鴨肉和香料翻炒時再加入少許料酒共同翻炒，然後加入半瓶的啤酒和適量的清水和鴨肉持平，再加入鹽，雞精，白糖，生抽和老抽增色調味，大火燒開以後轉中小火燉煮約30分鐘。我的做法的關鍵就在這裡，啤酒鴨的味道就是要有啤酒的清香味，而中途加入後啤酒的清香味隨著香料味道的覆蓋和高溫揮發，到最後所剩無幾，所以我將啤酒分為兩次加入，以增加啤酒的清香。

4.時間到後加入適量的蚝油和剩下的半瓶啤酒繼續燉煮約3分鐘，然後開大火收汁，最後加入青蒜略微翻炒幾下既可以出鍋，蚝油最後加入的目的是為了雖大限度的發出其香味，因為蚝油不宜高溫長時間的加熱，最好是在菜品的最後加入，剩下的半瓶啤酒在最後加入效果更好，這樣一份透著啤酒清香的，還不油膩的啤酒鴨就製作完成了，喜歡的朋友一定要試一試。

小林有話說

一般情況下，酒類入菜多喝肉類相搭配，不但能去油解膩，而且還可以增香提味，在高溫加熱的過程中酒精都被揮發乾凈，可以放心食用，而啤酒入菜還可以有它自己獨特的地方，那就是啤酒的度數低，味道清香可以大量的加入到菜品里，例如今天所說的啤酒鴨，或者啤酒燉魚等，而且啤酒在生產發酵的過程中長生的酶物質，可以分解肉類蛋白質使煮出的肉更嫩，間接的起到了「嫩肉粉」的作用，一舉多得，豈不快哉！

好了，今天的啤酒鴨的做法就介紹到了這裡，總結出兩點乾貨第一就是要無油無水干炒鴨肉，為了香而不膩；第二就是啤酒要分兩次加入，為了更好的激發出香味。如果您有什麼更好的做法歡迎點贊，關注或者留言，我們共同研究和探討美食的做法。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。

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