小時候經常吃南瓜，但南瓜藤卻沒吃過。來到江南後，每到夏天，在菜市場裡總能看到新鮮南瓜藤的身影。看著別人都在買，我也抱著試一試的心態買了一把，回家後用熱油簡單烹炒一下，發現它口感清脆、味道清甜，是一道不錯的美味。
相對於南瓜藤，而紅薯的葉梗，我從小就知道它是能吃的。小的時候家裡有地，每年都會種些紅薯，麥茬之後會把育好的紅薯苗栽下去，大概一個月左右，紅薯的秧藤就鋪滿了地面。這個時候，家裡的大人會去給紅薯翻秧，就是把原本在底部的一面翻到上面來，據說這樣翻一下紅薯的產量會高。當時小小年紀的我，對於這樣操作紅薯是否會增產並不關心，只記得每次大人從紅薯地里回來都會掐一把紅薯葉梗，回家後放點辣椒用熱油簡單烹炒一下，就成為了餐桌上的下飯菜。
長大離家後，這道菜就很少再能吃到了，直到最近幾年，在菜市場裡又發現了它的身影。因為隨著人們對養生的注重，一些綠色健康的蔬菜又重新回到了人們的視野，成為了餐桌上的新寵，這其中就包括紅薯梗。
紅薯梗是一種營養很豐富的食材，它的莖尖中含有一種黏液蛋白，可以對人體的消化道、呼吸道、關節腔、膜的潤滑和血管的強性起到保護作用，經常食用還會有潤腸、通便和降血壓的功效。因此，在很多地方，紅薯梗也被稱之為「長壽蔬菜」。
」長壽蔬菜「除了可以保健養生，它的味道也是很不錯的。這道菜的最佳搭檔是辣椒，摘回來的紅薯梗把外面的一層薄皮撕掉，折成長段搭配辣椒爆炒，出鍋後清脆爽口，香辣又下飯。寫到這裡，感覺口水都要流下來的了。哈哈，不囉嗦了，我們一起來看看這道好吃的下飯菜是怎麼做的吧。
1、新鮮的紅薯梗是長這個樣子的，做之前要先把外面的一層薄片撕掉，這樣做出來的紅薯梗容易入味，吃起來也比較脆嫩。有人會說這一層薄皮比較難撕，告訴你一個小竅門，從有葉子的這一端折斷開始撕就容易多了。
2、紅薯梗撕掉外皮後順手掰成2厘米左右的長段，用清水沖洗乾淨，瀝干水分備用。
3、準備兩個紅辣椒，清洗乾淨後斜刀切成薄片。當然綠辣椒也可以，但一定要是辣的。
4、炒鍋加熱倒入食用油，油溫4成熱時下入切好的辣椒片翻炒片刻。
5、辣椒的香味炒出來後倒入清洗乾淨的紅薯梗，繼續大火翻炒1分鐘，淋入少許生抽醬油提個鮮味，加入適量的食鹽調味，翻炒均勻後即可關火。
這樣，一盤清脆爽口，香辣下飯，好吃又好看的爆炒香辣紅薯梗就做好了，喜歡的話趁著現在還沒過季，趕緊買一把試試吧。
1、紅薯梗屬於綠色蔬菜，容易出水，所以炒的時候需要全程大火，快速出鍋。
2、紅薯梗特別容易熟，不需要炒太久，從開火到出鍋大概2分鐘就可以了。
3、紅薯梗的外面比較粗糙，影響口感而且還不容易入味，所以炒之前一定要撕掉。
感謝閱讀，我是圍裙媽媽，一個每天戴著圍裙下廚，用心為家人做好每一餐飯的全職媽媽。雖然會得不多，但每一道菜都是用心做的。如果你喜歡我的文章，記得關注、點贊、評論、轉發，謝謝！