麻辣味厚，肉片鮮嫩，只要掌握了秘訣，在家中也能做出香氣四溢的水煮牛肉。如果用豬肉來做，就是水煮肉片了。
用料：
瘦牛肉、綠豆芽、大白菜、料酒、醬油、水澱粉、雞蛋清、白鬍椒粉、雞精、大蔥、干紅辣椒、花椒、郫縣豆瓣、高湯、油、香蔥花
做法：
1、牛肉切成厚度均勻的薄片，加雞精、白鬍椒粉、醬油、料酒、水澱粉、雞蛋清抓勻腌10分鐘。干紅辣椒剪小段。白菜斜切成薄片。
2、鍋中放油10ml燒至5成熱，放入干紅辣椒和花椒炸至呈棕紅色。
3、將炸香的花椒和干紅辣椒放到小石臼里，搗碎成末。
4、綠豆芽擇去根須，放入沸水中汆燙斷生，撈出瀝凈水放在碗底。
5、鍋內倒入油15ml，小火燒至6成熱，下郫縣豆瓣略炒，放入大蔥炒至出紅油，加入高湯煮開。
6、撈去湯中的蔥和辣椒及較大的渣。白菜放入湯中，煮至斷生，撈出放入碗中。
7、鍋中保持沸騰，下肉片滑散。
8、煮至牛肉片展開發亮就把火關掉。
9、將煮好的牛肉和湯汁也倒入碗內，撒上辣椒末、花椒末和香蔥花。炒鍋內重新倒入油，燒至7成熱澆入碗中的肉片上。
小貼士：
1、牛肉片下鍋後煮幾十秒鐘使之定型再攪散，否則會使肉脫漿。
2、牛肉要做得嫩，最好用蛋清來腌，腌制時還可以加入一些醪糟汁，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，以免加熱時間過長導致肉質過老。最好是一片片放入，在定形之前不要攪動。
3、蔬菜還可用芹菜、蒜苗、黃瓜等代替。起鍋後撒一些花生碎更能增添酥香口感。
4、花椒粉可以自制：在無水無油的乾淨煎炒鍋中，用小火慢慢焙出花椒的麻香氣味，再取出晾涼，用擀麵杖擀軋成花椒粉。