鮮椒辣子雞
用新鮮的小米辣炒的辣子雞跟干辣椒的辣子雞味道完全不同~
用料：
童子雞、青紅尖椒、干辣椒、八角、姜、蒜、花椒、生抽、豆瓣醬、白酒、雞精
1、童子雞切小塊，在沸水中去血水撈出待用。此步驟的時間為：開水放入雞肉，水再次沸騰，撈出雞肉，不可多煮。
2、把需要的材料按圖準備好。
3、熱鍋少油，放入姜蒜、花椒、八角、白酒、雞肉炒香。
4、下豆瓣醬、生抽繼續翻炒。
5、下干辣椒、青紅尖椒、雞精。
6、混合均勻即可。
7、開吃。
家常毛血旺
用料：
火鍋底料、蔥、姜、蒜、配菜
1、根據自己的喜好準備配菜，一般毛血旺有；鴨血、午餐肉、豆芽、毛肚、鱔魚。
2、火鍋底料，在鍋中用小火全部融化（若覺得不好融化，可以加少量水進去幫助融化）。
3、乾淨鍋，蔥、姜、蒜放入火鍋底料中小火煸香。
4、加入適量的水（一般情況是不需要再加鹽的，建議測試下鹹淡）。
5、依次放入準備的配料，可燙熟一種就撈出，也可以最後一起撈出，隨自己喜好。
6、燙好的食材，可進行擺盤，家裡自己吃沒必要。
7、最後淋上湯汁即可。
8、成品。
小貼士：
- 火鍋底料放多少，根據自己能吃的辣度和做多少量來決定。
- 配菜根據菜的特性決定放入時間，鴨血、午餐肉需入味提前放，毛肚和葉子類蔬菜後放。
- 若成品很辣，可在盛起時，把表面紅油撇清，辣味會減少很多。
- 火鍋底料可直接用刀切相應的大小使用。
- 融化的時候容易粘鍋，建議先用不粘鍋融化再轉鐵鍋。
泡椒牛肉絲
泡椒類炒菜是愛吃辣人士的最愛，泡椒牛肉、泡椒土豆片、泡椒雞雜…
用料：
牛肉、芹菜、泡椒、姜、蒜油、鹽、生粉、雞精
1、牛肉切絲放生粉、鹽、適量水混合均勻待用，泡椒斜切，芹菜切段。
2、乾淨鍋倒入油大火潤鍋，把潤鍋的油倒出，再放入冷油在鍋中，隨後放入牛肉絲快速翻炒變色撈出待用，表面變色就立馬撈出。
3、牛肉撈出後，鍋中剩油。放入姜、蒜、泡椒炒香，下芹菜混合。
4、放入牛肉絲、雞精快速混合均勻，最後勾芡出鍋。
5、絕佳的下飯。
小貼士：
- 牛肉最好選擇裡脊部分，原因當然是嫩。
- 潤鍋的意思就是只放油進去燒，讓鐵鍋吸收足夠的油份，再炒菜就不會粘鍋。
- 勾芡的意思就是生粉加水混合，倒在菜品上，薄芡就是生粉少點水多點，濃度低點。
川味紅燒豆腐
用料
老豆腐、五花肉、青椒、紅椒、生粉蔥、姜、蒜、油、鹽、蚝油、豆瓣醬、白糖
1、豆腐切片，五花肉同樣切小片，其他材料按圖切好。
2、豆腐片在水中煮熟5分鐘後撈出濾干水分。
3、熱鍋適量油，放入五花肉片爆到微捲曲，放入蔥白、姜、蒜、豆瓣醬、蚝油。
4、混合煸香。
5、放入豆腐片、少量鹽、少量白糖、適量的水（豆瓣醬和蚝油的鹹度高，鹽量比平時燒菜少放）。
6、水收干差不多時，下青紅椒繼續混合。
7、少量生粉中加入水，倒入鍋中勾芡，待芡粉凝固放入蔥綠部分，關火混合均勻即可。
8、成品。
老乾媽炒雞腿
用料：
雞腿、香菇、老乾媽、小蔥、姜、蒜、花椒米椒、油、鹽白糖、生抽、料酒、蒜苗
1、香菇切片，在沸水中煮到縮水撈出待用。
2、其他材料準備好，小雞腿切成塊狀，其他材料按圖準備好。
3、熱鍋熱油，放入雞腿和料酒表面炒變色。
4、隨後放入蔥姜蒜、花椒、小米椒、少鹽（翻炒1分鐘變色）。
5、混合均勻後放入香菇（翻炒2分鐘後，放入香菇）。
6、隨後放入老乾媽、白糖，快速混合均勻（1分鐘）。
7、放入蒜苗翻炒均勻即可（1分鐘）。
8、全程使用大火，一個雞腿可以切3刀，小塊的容易成熟。
9、肉嫩的雞腿。
小貼士：
- 雞腿用小的雞腿，肉質比較嫩，不建議用肉雞腿。
- 老乾媽有鹹味，鹽的量不要放太多。
- 香菇先焯水後再翻炒，口感更糯，而且不會出現一道菜其他材料味道合適，偏偏香菇就鹹的形式。
- 不建議炒得太久，雞腿肉會老。
家庭雞米花
用料：
雞胸肉、鹽生粉（玉米粉）、雞蛋、白鬍椒、麵包糠、油
1、雞胸肉洗凈後切粒狀（大小建議1.5厘米的方塊），隨後加入鹽、白鬍椒粉。
2、加入生粉，小美此次用的是玉米澱粉。
3、加入雞蛋，一塊雞胸肉就用一個雞蛋，兩塊就用兩個。
4、混合均勻，攪拌之後發現比較稀，就再加澱粉。
5、裹好雞蛋液和澱粉的雞肉，放入麵包糠中。
6、乾淨鍋，油燒到4-5成熱，油溫很難掌握，首次油溫熱了之後，建議中小火和小火之間轉換。放入雞肉粒。
7、炸到表面焦黃酥脆即可，親們大可不必擔心裏面沒熟，雞肉很容易成熟的。
8、吃起來。
自製紅油麻辣燙
自己在家製作時只需要注意炒料就行，具體放什麼菜品自己選擇，不同的菜品下鍋的時間不一樣，這個就只能靠自己掌握，煮一鍋全是自己喜歡吃的家庭麻辣燙。在家製作不用老油，不用老湯，安全衛生；重要的是味道極好。
用料：
干辣椒、新鮮小米椒、八角、花椒、小蔥、姜、蒜、大蔥、香乾、豆瓣醬蚝油、鹽、油
1、先把所需要的用料，依次準備好放在盤子裡，如果不吃辣的小夥伴，新鮮的小米椒就不要放。
2、熱鍋熱油轉中小火，倒入上述盤子中準備的所有用料，小火炒香。
3、放入豆瓣醬和蚝油，都可以多放點。
4、中小火翻炒到豆瓣醬在鍋底起膠質，簡單說就是豆瓣醬粘鍋，但絕不是糊鍋。
5、加入水和適量鹽燒沸騰，由於豆瓣醬和蚝油都是鹹味的，所以鹽的量要少放。
6、準備好自己喜歡的菜品，如果有粉絲之類的，需要先泡發再去煮，如果你時間比較多，也不介意直接放進去煮。注意：不同的菜品下鍋的時間不一樣，請根據經驗行事。
7、開吃。
豆芽粉絲
吃紅薯是不會使人發胖，相反紅薯還是一種理想的減肥(減肥食品)食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。
紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。
用料：
細紅薯粉、豆芽、五花肉、蔥、姜、蒜、蚝油、生抽、油、鹽
1、紅薯粉泡到能用指甲輕易掐斷，可以用開水泡。熱鍋少油，放入五花肉片煸到焦香。
2、下蔥姜蒜、蚝油、生抽混合炒香。
3、放入豆芽炒到半熟。
4、下粉絲、鹽。
5、混合均勻即可出鍋，可用筷子混合，粉絲建議剪短一些。
6、開吃。
涼拌毛豆
用料：
毛豆、鹽、大蔥、姜、八角、桂皮、香葉、豆蔻、花椒、干辣椒
1、毛豆用水把表面全部濕透，搓搓搓洗乾淨。讓表面的毛毛基本去除，然後用剪刀把沒長出的毛豆殼剪掉，毛豆兩頭頁稍微剪一下，方便入味。
2、毛豆放入鍋中，放入鹽、大蔥、姜、八角、桂皮、香葉、豆蔻、花椒、干辣椒（家中有什麼就放什麼，要求沒那麼高）。
3、沸騰5分鐘後關火，讓其自行放涼。隨後放入冰箱一晚，讓其更加入味。
4、成品。
涼拌手撕杏鮑菇
用料：
杏鮑菇、小米椒、蒜、姜、蔥、鹽、味精、油 、醬油、少量醋、少量白糖
1、杏鮑菇洗凈，放在鍋里蒸熟（更快的熟，可以撕開再蒸）。
2、熟的杏鮑菇涼透了之後，用手撕成一條一條的，為了更好的入味，儘量細一點。
3、在撕好的杏鮑菇中依次放入蒜、姜、少許鹽、味精、醬油、少量醋、少量白糖、小米椒、蔥放上面（先不用攪拌)。
4、熱鍋入油待油溫稍微升高以後，淋在小米椒上面，之後攪拌均勻。
5、成品。
每一道都是米飯殺手，值得收藏~