三伏天已然火辣來襲，該怎麼安然度過呢？飲食有節，起居有常，不妄勞作，心靜氣和是四季養生的大原則，而老杭州有個更重要的習俗是「頭伏羊肉，二伏雞，三伏要吃金豬蹄」，「伏天一碗羊肉湯，不用醫生開藥方」！
入伏後的羊肉被稱為「伏羊」，想必熱辣辣的三伏天裡，吃貨們肯定不會放過一碗熱騰騰的羊肉湯！有請杭州市名中醫，我院中醫內科何迎春教授為大家介紹「伏羊養生」的原理及入伏保養的知識：
「伏羊」入肚，省苦增辛
說到夏季的飲食習慣，「清淡飲食」想必是大多數人的共識，但同時也是誤區所在。很多人不理解三伏天吃羊肉的方式，因為夏天胃口本就不好，怎麼還這樣吃。
「清淡更重於烹飪方法，但對於老年人來說，這個季節應該比平時更要注重蛋白質的攝取。」何迎春說，三伏天，人體力消耗增大，會損失不少蛋白質胺基酸，尤其是對於老年人來說更是如此。適當吃些高蛋白的食物，有助補充體力，保存精力。
何迎春在臨床上經常見到一些老人睡不好，吃不下，甚至出現低血糖、低血壓，原因就在於補給不夠。所以她建議老年患者少食多餐，每天吃六、七頓，只要條件允許，就要適時補充。
伏天吃羊肉的原理是中醫的「春夏養陽」原理，在這個季節不能吃太寒的食物，應該做到 「省苦增辛」。就是說，並不是吃得越苦越好，從補陽的角度講，也應該吃點辛膻味。把羊肉這種常見的冬令補品放在三伏天來吃，是很有講究的， 適當吃點暖性的羊肉，有利於發散滯留在體內的寒氣，疏通筋脈。當然，白切羊肉是最好，不建議紅燒。
伏天吃羊肉的歷史可以追溯到上古的堯舜時期，在《黃帝內經》中有記載：「聖人春夏養陽，秋冬養陰。」《漢書·楊惲傳》也有記載：「田家作苦，歲時伏臘，亨羊炰羔，斗酒自勞。在伏天吃羊肉的原理是對 身體是以熱制熱，排汗排毒，將冬春之毒、濕氣驅除，是歷史悠久一種食療方式。
「伏羊」也可「冬病夏治」
夏季三伏天是一年中人體陽氣最盛的時期，是祛除寒邪、蓄養陽氣的最佳時機，也有利於治療及預防冬季易發的虛寒性疾病。三伏天是出現在小暑與處暑之間，是一年中溫度最高且又潮濕、悶熱的日子。而冬病是指一些與陽氣不足相關的疾病，若人體陽氣不足，導致寒從內生，易引起冬季常發的慢性疾病。《本草綱目》中稱：「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」。所以正確吃「伏羊」也可以起到「冬病夏治「的作用。
羊肉湯具有補虛祛寒、溫補氣血、益腎補衰、開胃健身、助元益精之功效，羊肉含鈣、鐵離子較多，對於防治骨質疏鬆、貧血等疾病都有一定的作用。在夏天陽氣最盛之時喝羊湯可加倍功力，排汗又排毒，有效驅逐體內寒氣，將冬春之毒與濕氣一併趕走，起到溫中散寒、溫補氣血的功效。
即便是健康人群，在最炎熱的三伏天也會受到來自外界冷飲、空調的寒氣入侵，所以「伏天一碗湯，不用開藥方」的思路也是有道理的，此外，羊肉還有安心止驚和抗衰老的作用。
哪些人群適合吃「伏羊」？
伏天羊湯雖好，但並非人人適合。患有冬天反覆發作或加重的慢性疾病者，包括：慢性呼吸系統疾病、脾胃虛寒型消化系統疾病，骨關節疾病，產後病等，且屬中醫辨證為虛寒證的患者，特點為：手腳冰冷，畏寒喜暖、怕風怕冷、神倦易困，舌淡苔白。實熱證及陰虛內熱患者均不宜食用；熱性體質、容易上火、牙痛、口舌生瘡、急性腸炎或其他感染性疾病的人也均不宜食用，此外，肝炎病人過多食用羊肉，會加重肝臟負擔，導致病情加重，也不推薦。
羊肉湯有散熱、溫經、通絡的作用，所以三伏天不宜在溫度較低的地方（如空調房）喝羊湯。而夏天的西瓜性寒，也是不宜與溫補的羊肉同食，不然很容易鬧肚子。關於「伏羊」的食用方式，是每一伏服用一次，每次量約1斤。
「伏羊」烹飪大有講究
一是要注意烹飪方式。夏季吃羊肉，首先要注意的就是「降火」，也就是應該採用清淡的烹飪方式。建議儘量採用清燉的手法，避免燒烤等方式。同時在烹飪時少放食鹽、蔥姜，更應避免辛辣燥熱的作料。以清燉的方式烹飪的羊肉清爽不油膩，味美而鮮，可以在補充人體元氣的同時避免上火。
二是要注意食物搭配。在《本草綱目》中有「羊肉同醋食傷人心」的說法。在烹飪時有人喜歡加入食醋去除膻味，但是醋性甘溫，與羊肉同煮容易生火動血，所以對於心臟功能不良及血液病患者不宜加醋同食。此外，羊肉不可與竹筍同食，破壞維生素A，且易中毒；不宜與栗子、半夏同食，影響吸收，不易消化；吃羊肉時不可喝茶水，易便秘。
生薑燉羊肉
材料：取羊肉500克，鮮生薑30克，將羊肉煮至八成熟時，加入生薑，煮熟後調味食用即可。
做法：羊肉洗凈，放入滾水中氽燙一下後馬上撈出，再次沖洗乾淨備用。
熱鍋倒入油小火燒熱，放入薑片小火爆香至顏色變深且捲曲，放入羊肉續炒約2分鐘，依序倒入米酒和水改中火煮至滾後再改回小火，加蓋燉煮約50分鐘，熄火續燜約10分鐘，最後加入調味料拌勻即可。
功效：羊肉性溫，味甘，為補陽佳品；生薑，性溫，味辛，可解表散寒，化痰止咳。二味相配溫陽散寒，身虛體寒患者食之最佳。
「伏天」睡前泡腳，做好最後一班調理
一年四季，何博士都有泡腳的習慣，根據季節變化還總結出了泡腳需要的藥材：在三伏天裡，風寒感冒、喘咳脹滿、咽喉疼痛的人可在泡腳水裡加點生薑片，起到溫經通絡的作用。「對空調病患者特別有效果。」她說，講究一點的話，再加點陳皮，可以理氣健脾，燥濕化痰。
水溫可以控制在 35℃—40℃之間，泡個15—20分鐘即可，水最好超過腳踝到達小腿。泡完腳後，可以按摩湧泉穴是，每次三四分鐘，促進血液循環，調整新陳代謝。如果有時間，她還會 按摩或拍打足三里（增強抵抗力，調理脾胃）、太沖（可以疏肝理氣）等。
需要注意的是， 心臟病、心功能不全患者、低血壓、經常頭暈的人，不建議用太熱的水泡腳。糖尿病患者末梢神經不能正常感知外界溫度，應特別留意水溫的高低，一旦被燙傷，後果非常嚴重。
供稿 /杭州市中醫院
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