大家好，我是寶媽美食達人！生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！
宅在家第11天，用電飯鍋做了個蛋糕，不用烤箱不用發酵，製作簡單，孩子也能一起上手！
去年的時候，寶媽分享過一篇酸奶蒸蛋糕的做法。一直到今天，平台還陸續在推送，而且不斷的有粉絲問我，如果家中沒有烤箱，還有別的工具可以做蛋糕嗎？寶媽認真的思考了這個問題，最後決定利用家中常見的電飯鍋，來給大家做一個海綿蛋糕。
海綿蛋糕的內部結構像多孔的海綿，吃起來口感蓬鬆暄軟。從製作的角度而言，我覺得比做包子、饅頭還要簡單。在製作的過程中，只需要處理並穩定好蛋白的起泡性能，那麼這款蛋糕就成功了一大半。因為製作難度不大，所以在製作的過程中，孩子還可以一起動手參與。疫情期間宅在家裡不能出門，和孩子一起美食DIY，每天會更有意義。
【電飯鍋版海綿蛋糕】
【主料】雞蛋4個、低筋麵粉（蛋糕粉）100克
【輔料】糖粉70克、玉米油65克、純牛奶65毫升、白醋幾滴
【所需工具】電飯鍋、電動打蛋器、橡膠刮刀、刷子、分蛋器
——【開始製作】——
第一步，準備好所有的材料，準備兩個無油的大容器，備用；
第二步，將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，分別裝入容器；這個過程可以藉助工具，也可以手工分，但儘量分離得仔細一點，以利於蛋清的充分打發；
第三步，將蛋黃攪拌均勻後，加入55克玉米油、純牛奶，翻攪均勻後，篩入低筋麵粉，用工具攪拌到細膩光滑無小結的麵糰，備用；
第四步，在蛋清中加入幾滴白醋去腥，加入1/3的糖粉至蛋清中，用電動打蛋器1檔低速打發至魚泡狀；時間大約需要1分鐘；然後再加入1/3的糖粉，開中速打發到濕性發泡，時間大約1分鐘；最後再加入剩餘的糖粉，用高速檔打發至硬性發泡（蛋白體積膨脹，表面紋路明顯，提起來呈倒鉤狀即可）；
第五步，將1/3的蛋清倒入蛋黃麵糰中，用切拌的方式翻攪均勻；
第六步，將攪拌均勻的蛋黃團全部倒入剩餘的蛋清中，用切拌的方式快速翻攪均勻；
第七步，將電飯鍋鍋底刷上一層油，將蛋糕生坯倒入電飯鍋中，輕輕搖動幾下，震出裡面的氣泡，然後按下電飯鍋的煮飯鍵，40分鐘後蛋糕就好了。
【內容總結】
用電飯鍋做出來的蛋糕，底部金黃酥脆，內里綿密而多孔，咬上一口蓬鬆暄軟。給孩子做早餐或者是點心，好吃又營養。再配上一點打發後的奶油或者是水果，做生日蛋糕也不錯。為了確保寶媽們製作時零失敗，我這裡總結了幾個常見的問題，朋友們可以仔細看一下。
——【你問我答】——
1. 食材比例可以自行調整嗎？
答：不行！為了確保海綿蛋糕的成功率，需要嚴格按照食材配方的比例來做；不喜甜食的朋友，100克蛋糕粉4個雞蛋，不能少於60克糖粉，否則會影響到後面蛋清的打發；如果沒有糖粉，可以用細砂糖代替；
2. 玉米油可以用其他的油代替嗎？
答：玉米油可以用無色無味的植物油代替，但一定不能省略。玉米油不像黃油，不需要提前融化，製作非常的方便；而且添加了植物油，可以使蛋糕在冷藏狀態下仍然保持鬆軟的口感。不過量不宜過多，以及食用時感到發膩；
3. 糖粉可以一次性倒入蛋清中打發嗎？
答：為使蛋清的打發充分，最好是分三次加入；因為糖粉和白醋都可以穩定蛋清的性能，促使其充分被打發至體積膨脹。
4. 為什麼我做的蛋糕會回塌呢？
答：想要解決這個問題，方法非常的簡單，蛋糕做好後，趁熱將電飯煲的內膽倒扣入碟中放涼；這樣蛋糕就不會塌陷啦！
5. 為什麼我做的蛋糕發不起來呢？
答：原因有二個，第一是蛋清沒有充分打發，蛋清一定要按照「1低2中3高」的步驟，用電動打蛋器將蛋清打發到體積膨脹，表面紋路明顯，蛋清輕鬆出現小尖峰，用打蛋器一拉輕鬆出現彎鉤狀，那麼說明蛋清已經打發好了；第二是一定要用切拌法拌；切拌法是製作西點，尤其是製作蛋糕時通用的手法。打發後的蛋清，或者是全蛋黃，一定要用上下切拌的方式拌勻，這樣才不容易消泡，麵糰不容易起筋。
宅在家第11天，用電飯鍋做了個蛋糕，製作簡單，孩子也能一起上手！我是寶媽，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就點擊【關注】我吧！