川椒小花螺
原料：小花螺500克 鮮豇豆100克 小米辣節20克辣鮮露15毫升 花椒油10毫升 鹽3克 味精2克 料酒20毫升 蔥油20毫升
製法：
1.把小花螺在加有料酒的沸水鍋里煮熟後，撈出來去殼取凈肉，治凈待用。另把鮮豇豆切成粒。
2.熱鍋里放蔥油，下小米辣節炒出辣味後，把小花螺和鮮豇豆粒入鍋炒熟，邊炒邊調入鹽、味精和辣鮮露，翻炒勻便起鍋，淋花椒油便好。
燒椒蓋澆雞
原料：凈土公雞半隻 青尖椒150克 雜菌100克 蒜苗節30克 薑片10克 蔥節10克 美極鮮80毫升 鹽5克 料酒10毫升 味精2克 菜油100毫升
製法：
1.把土公雞放入加有薑片、蔥節和料酒的水鍋里，煮熟便撈出；另把雜菌撕成塊後，投入開水鍋煮熟，撈出。把青尖椒在炭火上燒成燒椒，然後切成丁。
2.把煮熟的雞肉斬成條定碗，上面鋪放雜菌，然後翻扣盤中。另取鹽、味精、菜油、美極鮮和燒椒丁一起納碗，拌勻後淋盤中雞肉上，最後用蒜苗節加以點綴即可。
橙香多寶魚
原料：多寶魚1條 腰果30克 小米辣節、青尖椒節共20克橙汁50毫升 鹽、料酒、味精、生粉、色拉油各適量
製法：
1.把多寶魚宰殺治凈，取凈肉切成丁，入盆加鹽和料酒拌勻腌味後，拍勻生粉下入油鍋，炸至色金黃時，撈出瀝油待用。另把多寶魚骨造好型，然後放油鍋里炸至色金黃，撈出來擺平盤當中。
2.凈鍋里放入橙汁、鹽和味精炒勻，再把炸好的腰果和多寶魚肉丁下鍋翻炒勻，起鍋裝盤並點綴熗香的小米辣節和青尖椒節，即成。
香鍋老豆腐
老豆腐切成片後，入高壓鍋里壓10分鐘才取出。凈鍋放化豬油，下干辣椒節、小米椒節和豬五花肉片炒香後，摻適量的鮮湯並放入老豆腐，加入鹽、醬油調好味後，改小火煨20分鐘，撒蒜苗段，起鍋便裝在燒熱的石鍋內，即成。
小麥炒雞軟骨
把雞軟骨治凈，納碗後加姜蔥汁、鹽、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉碼味上漿。把小麥放熱水盆里先泡12小時，瀝水後再入籠蒸1小時，取出來待用。了解更多資料關注公眾號canyin360免費訂閱。
鍋放油燒熱，下雞軟骨炸至色金黃時，倒出瀝油。鍋留底油，先下小麥粒炒香，再倒入雞軟骨和青紅椒粒，邊炒邊加鹽粉、白糖和味精調味，炒勻即成。
鱈魚四季豆
取鱈魚凈肉切成丁，粘上生粉後再入油鍋，滑熟了撈出；另把四季豆切成丁，也入油鍋過油以後倒出。鍋留底油，先下橄欖菜炒香，再倒入鱈魚丁和四季豆丁，邊炒邊加鹽、胡椒粉等，炒勻即可裝盤。
脆臊干燒海參
把水發海參切成條，下入沸水鍋里汆一水撈出；另把豬肉粒放入油鍋炒香，其間加鹽、味精和少許的醬油便製成脆臊。另取凈鍋上火，先下小米椒節、姜米、蒜米和豆瓣炒香，摻入適量鮮湯並調家常口味以後，下海參條和脆臊，待燒至自然收汁時，淋少許的香油便起鍋裝盤，最後配生菜葉和薄餅上桌供客人卷食。