#開始記日記#1922 吃飯吃累了
2022/05/05 星期四 南京
起床下樓吃早飯，遇到了徐師傅。徐師傅以前在南京香格里拉酒店工作，現在聖和府邸豪華精選做總廚。疫情期間，酒店人不多，早餐只有兩個人，隨便吃了一口，喝了一杯牛奶，回到房間等大白上門做核酸。結果上午沒來。
中午在余川吃飯，這是寂川在南京的翻版，廚房團隊也是寂川廚房搬過來的。所以吃的那些川菜都很熟悉，自然也是喜歡。段譽設計的川菜在保持川菜特色的同時，注重表達的現代感、時尚性，轟轟烈烈卻也乾淨整潔雅致。傅月良說，有些餐具的設計與川菜的張力相互呼應，很好的襯托著川菜的麻辣鮮香。我認同傅月良的評價，因為我知道寂川的每一道菜都有它的專屬餐具，段譽根據菜品特點設計的餐具，行內人看門道，消費者不懂門道看著喜歡、舒服就是了。
這個手打銅盆就是為水煮大黃魚設計的。
滋味嗎，我是喜歡的。也許有人不習慣，不喜歡，這個既重要也不重要。重要的是你要做出好吃的菜，被消費者認可；不重要的是消費階層很多，口味這件事講的是「適口者珍」，努力做好自己贏得對的那些消費者就是了。世間沒有完美的事，任何一家餐廳也做不到老少通吃四海皆宜，把握住適合自己的那一層消費者，差不多就有不錯的生意了。完美是理念的追求，現實給你的只是喜歡你的那些人。
酸菜芸豆豬肚湯
裙邊燴粉絲
辣子雞
麻婆豆腐
魚香肉絲
牛小排
一桌菜，有辣的有不辣的，各個有滋有味，大家吃的開心。余川開在1913小劇場邊上，那裡是個文藝青年聚集的地方。北京寂川走的菜品特色消費不貴的路線，這種方式在南京應該有不錯的市場前景。
大白下午來了，名字還寫錯了，董寫成了黃。手寫連筆，潦草一點就會這樣。不知道會不會影響結果給出的時間。南京要求七天裡每天核酸，缺失會有麻煩的。
晚上吃了兩餐飯，直接把我吃頹了。年紀大了，飯量有限，體力欠佳，而且晚上還要少吃甚至不吃，連著吃兩頓飯，不是一頓飯一頓宵夜，而是兩頓正餐，人真的受不了了。這個時候吃飯就不再是享受，而是煎熬了。可是這樣的話還不能說，只能硬扛著老弱的身體面對。
第一餐在秦淮河岸、明長城腳下的左尚品茗。主廚曾經在西郊五號工作過，有些菜還能看到孫兆國的痕跡，液氮玫瑰花最是明顯。一條大鱖魚做了兩吃，一半紅燒，一半用豆醬焗。我比較喜歡紅燒的，鮮嫩入味。焗的我覺得煙火氣太重了，魚肉的嫩香失去了很多。
魚籽燒肥腸。
老滷豆腐
雪花和牛撈飯
放下筷子轉場龍吟九品，嵇總說是請大家宵夜，結果又是一頓大餐。看這菜單，哪裡是宵夜呀？完全就是一頓正餐呀。
菜不錯，好看，也挺好吃的。我是實在吃不動了，每一個都是淺嘗即止，知道滋味就可以了。龍吟九品剛剛開業時我來過一次，這次再來進步明顯。花花說，這家店生意不錯，客人也認可目前的出品，有很多是家庭消費，這是一個好勢頭，能爭取到家庭消費，說明餐廳有著不錯的性價比。
回到酒店已經11點了，這一天別的沒累，真是吃累了。