涼皮，最早起源於陝西關中地區的傳統美食，別名有麵皮、米皮等等。經過數百年流傳，涼皮的美味現在已經享譽中國南北美食，是一種真正的大眾美食。今天和大家分享正宗陝西涼皮的做法。
正宗陝西涼皮的做法
準備食材：
花生米
麵粉
綠豆芽
黃瓜
水
調料：
辣椒麵、油、味精、白糖、蒜、辣油、醋 、鹽 、香油、芝麻
1、麵粉倒入水慢慢揉成麵糰，就和平時做饅頭包子一樣和面就可以，麵粉多少隨便，水加多少以麵糰軟硬適中就可，沒有太多要求。麵粉放的多，做出來的涼皮就多，所以自便不糾結數量的準確性。任性做美食，不要太較真。呵呵……
2、將麵糰醒面30分鐘（醒面期間你就可以準備其他的，如黃瓜絲，製作調料等），然後把盆里倒入小半盆水就可以了，再把麵糰放進水裡用手揉搓，揉搓方式隨意，簡單說就和洗衣服一樣就行。經過反覆揉搓麵糰變成了面渣，清水也變成了白色的混濁的水。反覆搓洗，起到洗不出來白水為止，剩下的麵糰的就是要用到的麵筋。用濾網把剛才的白水過濾掉，過濾出的面渣跟之前的麵糰揉到一起。
3、在醒面時，抽空就準備這些。辣椒麵先倒點水然後澆熱油做成辣椒油，然後分別加一勺醋、糖、芝麻做成辣椒油備用。燒開水把綠豆芽燙熟、黃瓜洗凈切絲；蒜搗碎加涼開水和鹽調成大蒜水；花生油鍋炸熟搗碎、醋+鹽+涼開水+味精+香油調好汁放水碗中。把洗出的麵筋，在鍋里蒸20分鐘左右，然後用筷子插一下，麵筋內部不稀了就可以了，然後把麵筋切成小塊備用。
4、洗面的面水要沉澱4個小時左右，所以洗面這個步驟最好是提前一個晚上開始，放到第二天早上做涼皮最好，避免等的著急。沉澱好的面水把上面那層清水倒掉，只保留下面的白麵湯，用筷子使勁的攪拌麵湯，攪拌均勻之後，用涼皮專用的平底盤子或平底鍋也可以（某寶上十幾塊錢可以買到涼皮平底盤），在盤子上刷一層食用油，燒一鍋開水，在刷過油的平底盤裡倒一勺白麵糊，左右搖晃讓麵糊覆蓋均勻盤底。把平底盤放進開水裡，用手快速的搖晃均勻麵糊，蓋上鍋蓋蒸2分鐘後取出，把平底盤浸入涼水1分鐘用手拿出涼皮放入乾淨盤子裡備用。
5、把做好的涼皮切成條狀放入一個大碗里，放入麵筋、大蒜水、辣椒油、黃瓜絲、綠豆芽、鹽醋等做好的調料，根據口味放，攪拌均勻，垂涎欲滴，看著就流口水的正宗陝西風味的涼皮就做好了，吃一碗不嫌夠。喜歡美食就關注我，我將更加認真地做好美食與大家分享。