東北地區位於我國最北方，地域的不同也讓這邊的飲食習慣和外省有所差異，去過東北的朋友都知道，當地的美食眾多，既有山珍又有海味，而且燉煮是東北菜品的特點，雖然東北菜系沒有進入八大菜系之中，但並不代表東北沒有美食，畢竟很多菜品需要外形的精美，而粗獷的東北菜不拘一格，好吃才是主要的。
不過東北地區也有很多獨特的下酒名菜，屬於本地人最愛吃的那種，但是並不是所有你都能接受的味道，下面就來看看東北5大下酒名菜，本地人視為美味，外省食客無法接受，你吃過嗎？
1、東北大醬
東北人愛吃大醬，而且過去家家戶戶都會做大醬，做過大醬的人都聞到過那股特殊的味道，真是比臭豆腐味道還酸爽濃郁，尤其是天氣比較熱的時候，那股味道異常活躍，距離很遠都能聞到，但是東北人就愛吃這口，蘸著大蔥還有各種綠色蔬菜，吃得時候再喝幾口白酒，別提多香了，不過對於外地食客而言根本不敢享受，很多人聞到味道就退避三舍，更別提享受了。
食材：2斤黃豆，半碗熟豆面，醬曲1克(大約半瓶蓋)，8兩無典海鹽，6斤自來水(生水)，一個10斤裝的玻璃瓶，一個小醬耙(可用木勺或者竹勺或者瓷勺都行)，發酵盤(或者帶孔的帘子)，豆腐布
注意事項：所有的器皿以及豆子不能碰到油星，要有大太陽
做法：
1、挑黃豆，2斤黃豆挑出壞豆子和半拉的豆子
2、炒豆子。我用的烤箱，2斤豆子170度烤了30分鐘，可以再加烤2分鐘。也可以用鍋炒，加鹽就不容易糊了。直至表皮裂開，內里紅通通的還不糊為最好(醬的顏色就取決於炒豆子的顏色)。
3、泡豆子。把炒熟的豆子用水洗二三遍，然後泡上4個小時及以上
4、煮豆子。泡豆子的水別扔，用來直接煮豆子，煮上一個小時就差不多了(大火煮開小火慢煮，看住別鋪鍋，最後把水犒干或者直接把多餘的水)
5、拌菌種。用半碗熟豆面(可以直接買來，也可以直接烤豆子自己來蘑。也可以用白面炒熟來替代)加入1克菌種，拌均勻。菌種怕熱不能把它燙死。溫度在40以下。
6、攪豆子。把豆子放在碎菜機里攪拌成乾爽的顆粒狀，加入拌好的菌種，抓拌均勻。
7、發酵。把拌好菌種的醬料放在帶孔的容器上，利用育苗的盤子最好，下面墊上豆腐布，薄薄一層(不要超過一扁指厚)，蓋上一層薄薄的豆腐布，讓它發酵48小時(避光處，避光處，避光處)，24小時後看到長白毛。最好翻動一下，上下互換位置，不然會燒菌。
8、醬料涼透後就下醬。2斤豆加6斤生水，8兩鹽，攪拌均勻，每天打一次耙，放在陽光下暴曬，瓶口用透氣的小手絹蓋好，防止蚊蟲進入。等發缸就可以吃了。東北大醬，濃香無添加
2、油炸蠶蛹
蠶蛹是東北人的最愛，這是一種高蛋白的美食，油炸過後非常的香，是經典的下酒家常菜，各大飯店也都會有這道美食，甚至燒烤攤都有烤蠶蛹，燒烤過的蠶蛹還會爆漿，吃在口中越嚼越香，而且這種蠶蛹價格不貴，二十多就能買一斤。這道下酒美食對於東北人不算什麼，但是對外省食客可真是無法下嘴，靠著油炸後的蠶蛹，一想想吃的時候還會爆漿，那畫面真是不敢直視。
食材：蟬蛹、蔥段、薑片、椒鹽、色拉油、鹽
做法：
1、蟬蛹洗凈放入清水鍋中，放入大塊蔥姜料酒，少許鹽煮開後，撇去浮沫，煮兩分鐘左右撈出瀝干水分。
2、鍋上火燒熱倒入適量色拉油燒至五成熱左右，放入蟬蛹炸制，炸的過程中輕輕翻動，使其受熱均勻。
3、炸定型後撈出，油溫升高後復炸至金黃酥脆，有沙沙作響的聲音，即為炸好了。炸好了，帶上椒鹽一起上桌食用。
3、殺豬菜
東北的殺豬菜在過去都是冬天才能吃到，甚至是過年的美食，如今條件好了，天天都能吃殺豬菜，殺豬菜主要就是五花肉和酸菜及血腸燉煮而成，但是很多地方製作還會加上豬肝，當地人就愛吃這食材的味道。不過很多外地人也是接受不了生豬血製作的血腸味道，同時豬肝的味道也是不敢恭維。
食材：五花肉、酸菜、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、八角、桂皮、香葉、花椒。
做法：
1、將五花肉洗凈，切成大小均勻的塊，放入鍋中，加入適量的水，加入料酒，大火煮開後，撇去浮沫，撈出備用。
2、熱鍋涼油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火煸炒出香味。
3、加入焯水後的五花肉塊，翻炒至表面微黃。加入適量的生抽、老抽、冰糖、鹽，翻炒均勻。
4、加入適量的水，沒過五花肉塊，大火煮開後，轉小火燉煮 40-50 分鐘，直到五花肉塊變軟入味即可。
5、需要注意的是，殺豬菜的製作時間和火候需要根據實際情況進行調整，以保證肉質鮮嫩多汁。同時，加入適量的調料可以提升殺豬菜的口感和風味。
4、油炸知了猴
在東北三省還有一種美食，那就是油炸知了猴，這是夏天的美食，不可多得，因此價格也很貴，一隻就能賣到2元錢，油炸後比蠶蛹還香，而且非常下酒，小盤知了猴能喝一瓶老村長酒，過癮又好吃。但是外地人根本不敢下嘴，很多人甚至都沒見過這道下酒菜。
食材：知了猴、鹽、蔥姜、辣椒、花椒
做法：
1、金蟬用水清洗乾淨，用鹽水泡半天左右入味，也可以用鹽腌制一晚
2、蔥切末，姜切絲，干辣椒切絲
3、鍋內放入適量油，油熱後放入花椒，蔥花薑絲爆香，倒入腌制好的知了猴，翻炒均勻，等知了猴炒至膨脹，顏色金黃後放入干辣椒繼續翻炒
4、最後放入少許鹽，因為是腌制過得，所以放一點點就可以，在繼續翻炒至表面金黃即可。放了點干辣椒香菜，辣辣的，脆脆的，外酥里嫩好過癮！
5、火爆腰花
東北的美食有味道厚重的火爆腰花，這道菜裡面還有異味很大的肥腸，不過愛吃的人就喜歡這種味道，肥腸香濃，腰花脆嫩，經過爆炒是完美的下酒菜。當地人吃這道美食都愛喝北大倉酒，此酒享譽東北三省，醬香型口感確實不錯。不過肥腸和腰花很多外地食客根本不敢下嘴，主要是味道太重了。
食材：腰花、泡椒、泡姜、韭黃、小米辣
做法：
1、豬腰切成腰花，清水洗凈，再用啤酒泡5分鐘，然後洗凈瀝干備用
2、準備配料：韭黃切段、泡椒、泡姜切碎、小米椒切碎、小米辣對半切、薑末、蒜末
3、腰花加入鹽、雞精、澱粉抓勻，再加入泡椒、泡姜、豆瓣醬、干青花椒、干辣椒、姜、蒜，抓勻備用
4、韭黃加入小米辣、鹽、雞精、醋、水澱粉，備用
5、油鍋中多倒些油，油燒的很熱，倒入腰花，快速翻炒5秒左右，再倒入韭黃，炒熟即可（差不多15秒左右，根據自己家灶的火力大小確定，全程都是大火），出鍋裝盤。
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