文 | 馮欣源
北京大學醫學博士
復旦大學社會心理學博士後
曾任武漢同濟醫院主治醫師
寶寶樹專家答答問數已過兩萬
親自養育兩個寶寶的媽媽
《跟馮欣源堅守自然養育》叢書作者
《夏娃的困惑》叢書作者
編輯 | 於雷
畢業於北京大學，作家，編輯
長期致力於益智、教育領域
減肥（調脂）
吃油，會讓人「胖的流油」嗎？
其實油脂比例更重要！哪種油吃多了都不好！
也來說說時髦的「生酮飲食」
太長不看了
前面幾章介紹了「丟糖」，這是減肥內容的核心部分。原理其實很簡單：控制好糖，就是控制好唯一的合成激素——胰島素！丟糖後這個合成（「堆肉」）過程就逆轉了，會迅速瘦下來。
我們也很關心，該怎麼吃油？既往，我們總擔心吃油、吃肉多了，會變胖，其實由於油脂對於增肥影響沒那麼大，因為它對胰島素影響不大，太油膩人們也吃不下（數十年前還有不少製糖或糖飲料商家，用資本影響了科學界，把人們對糖的注意力轉移到了油脂上……此處省略一萬字……），不過可能會讓人變得「油膩」，因為身體會嘗試把多吃的油，通過各種方式排出來
不過，即便不如糖催肥，不代表油不會帶來健康問題啊！油脂對人健康的不利影響，除了額外添加太多量，更重要的問題是 油脂比例不協調。這樣炎性物質太多，也容易損傷血管，帶來其他各種炎症相關問題。
這部分內容有點晦澀，但很重要，曾經寫過一個系列：
點擊文章上方藍字，關注「馮欣源自然養育之家」，後台回復「油」，有很詳細的文章介紹。
今天的內容可以視作導讀吧，把這些觀點濃縮了一下，給大家看看。想知道具體的前因後果，還是非常推薦看看上面這幾篇枯燥的文章。
另外，也跟大家說說時髦的生酮飲食啊。它的理論鼻祖是《穀物大腦》這本書，理論部分寫得相當精彩，不過到了操作部分，就走偏了……咱們沒必要非要到生酮的地步，丟糖這一步就已經達到各種目的了啊！
為了生酮，狂吃肉和油全不沾任何碳水，要麼靠極端飢餓達到這個狀態，都太極端了。咱們仔細想想，遠古人也不會放飛自我狂吃肉，地球上也沒那麼多肉給咱吃；飢一頓飽一頓，人會適應極端惡劣環境，但畢竟不是常態。
所以說，那些介紹生酮飲食的文章，說我們的身體適應這種狀態，是因為原始人是這種飲食，這說法是經不起推敲的哦。
前期回顧：
有關油，欣源之前寫過非常詳細的文章。大家可以回頭看看。
點擊文章上方藍字，關注「馮欣源自然養育之家」，後台回復「油」，有很詳細的文章介紹。
在這兒，欣源先把結論再跟大家說說……
1. 葷食中自然攝入的油脂完全夠用了
額外加油脂其實沒有必要。想想看啊，吃高壓鍋煨的肉或燉肉，肉裡面跑出來多少油哦！如果是吃火鍋，羊肉卷一下鍋，湯上面立馬漂著一層肉油！如果是煎或者烤，肉油還會嘩嘩嘩地往往冒。食物中根本不缺油哦。看看自然界的動物，沒有額外吃油的。
之前有小朋友接受不了這一點，再次強調哦，食物中本身有油脂，我說的是不必額外吃油——「額外」二字！不是說連食物里的油都不能吃。
2. 油其實不如糖傷身體
猴子和猩猩是雜食動物，蛋白質和油脂吃得不少，比例還挺合適；原始人狩獵也會吃肉，身體是很適應油脂的。但還是需要限制一些。
3. 不建議額外吃很多油（再次強調，「額外」！），哪種油吃多了都不好！
想想看，動物的毛皮為什麼看著很光亮，不會冒油；而人會臉上爆痘，頭上出油？如果到中年還顯得格外油膩？就是身體動用各種內分泌手段，把多吃的油試圖排出去!
其中很重要的一條就是高胰島素水平和相應的胰島素抵抗狀態，間接影響性腺軸，調整雄激素分泌以及受體敏感性。這一點誰因誰果，一直有爭議，需要更多數據。不過不影響我們站在更高的維度思考。
圖源：網絡，侵刪
4.縱觀人類歷史，額外吃油的歷史真的很短
在隋唐以前，即使王公貴族額外放油，也是收集的動物油脂（沒那麼不健康，不過他們也可能吃太多了，所以像董卓那種就會爆胖，恨他的人在他肚子裡點蠟燭都能燒一星期……不過這是小說啦哈哈哈！真真假假，先看著玩兒吧:P）。真正讓油進入尋常百姓家，主要是隋唐以後，人們會炒菜吃了，人們才開始在菜里大量放油的歷史。且主要用的是植物油！因為植物好種植，比較便宜，我國又是農耕大國。想想看，多少植物才能弄出那一點點油哦，人以前是不可能吃那麼多植物的，所以大量植物油並不符合自然狀態，身體一樣不能適應。
5. 植物油一樣傷身體！
以前我們總認為植物油很健康，其實大量的研究發現植物油一樣傷身體，甚至最新研究發現比動物油更傷身體！總有些營養學知識體系很陳舊的槓精們覺得植物油好，尤其是十幾年前科班出身的，還有賣油的人，一說油不好就破口大罵。經過長期的商業宣傳，我們以為橄欖油好，菜籽油好，核桃油好，現在以為亞麻籽油好，椰子油好……明確地回答你，吃多了啥都不好！還是那句話，我們得站在更高的維度思考，過去人們是不可能一口氣吃那麼多同種植物的，因此不會在短時間內大量攝入同種植物油脂。身體是不適應的。
6. 動物油其實比植物油好
但也不需要額外攝入啊！不過額外攝入，吃少一點沒事的，比植物油還是安全點。想想看哦，前面提到肉類一燉，嘩嘩地冒油！肉裡面還剩不少油，根本不需要額外添加哦，客觀上吃煮、燉的食物，看著太油膩了，根本吃不下多少油。為啥說動物油更好呢？因為人們過去常吃動物啊！身體是適應的（很多老一輩的營養學朋友對這一點也受不了，建議還是了解些最新的研究哦……）。
只不過，如今催產技術上來，肉實在太肥了，而且改變了動物油脂比例（油脂比例很重要，下面還會簡單提到），所以，基於這個意義才建議大家還是稍微限制點的好。有些了解生酮飲食的人又覺得豬油超級好，專門買來吃，那也沒必要。吃肉油脂攝入完全足夠了。
告訴你個小妙招：蛋、奶中就有很多油！不需要額外加油。肉煎炸煮烤都特別出油，扔都來不及，基本也不需要額外加油。因此，肉蛋奶一搭配，額外攝入油脂其實很少。絕對要比拿油炒菜，額外加油比例少很多。
7. 除了油脂總量需要重視，其實油脂比例更重要！
但我們卻常常對此忽視。由於賣油的商家宣傳這個好又那個好，商業信息大爆炸讓我們無所適從（要知道宣傳是要錢的，沒錢可咋宣傳哩？再個為了賺錢才有動力宣傳。因此宣傳往往是商家才能做的事，他們有錢有資源控制輿論，甚至把商業大手深入科研機構里——科研燒錢的，商家贊助，或商家需要搞清楚一些科研問題投錢研究，很常見，但商家是有利益傾向的，科研會不會有傾向，此處省略一萬字。真正的有價值的科學內容，我們普通百姓不一定能看到，看到也未必好懂，因為不斷看最新文獻對百姓來說門檻太高了），常常會讓我們感覺很疑惑，節奏被帶偏。
為什麼油脂比例很重要？我們的祖先是吃自然食物的。動物、植物來源的油脂存在一定比例，我們很適應。但種植業和畜牧業起來，以及如今我們額外加油脂以及催產技術，打破了油脂平衡。
最主要的，能窺見一斑的研究（說窺見一斑，其實所有油脂都有一定比例，在一定區間浮動），是歐米伽3脂肪酸和歐米伽6脂肪酸的比例。在自然界飲食攝入的前提下，是1：1~1:4，可是種植業和畜牧業發展後，人們攝入比例可以達1:20，如今更高。歐米伽6脂肪酸太多，會導致炎性因子增加，會導致一系列跟炎症有關的健康問題，也容易讓潛在疾病加重：比如慢性疼痛，各個大大小小臟器血管受損（其實也是血管的微炎症狀態，不是狹義的血管炎哦），血管受損進一步導致周遭組織炎症（最典型的是阿爾茨海默病，當然需要進一步研究），潛在慢性感染加重（比如幽門螺桿菌、結核等慢性感染），自身免疫性疾病，癌症……此處省略一萬字！
因此，增加歐米伽3脂肪酸的攝入比例，會很好地改善這些問題！
不過不是讓大家吃歐米伽3脂肪酸的油……前面提到，哪種油吃多了都不好，自然狀態下，我們也不可能吃那麼多核桃或亞麻籽。甚至，這不在我們食譜中，還有些人對這些油過敏啊啊啊！
像原始人那樣，通過飲食搭配油脂更好。吃魚，吃堅果就ok啦！當然還是要考察下是否過敏。不一定非要海魚，淡水魚歐米伽3脂肪酸也很豐富，只是沒那麼多而已。海魚還是過敏幾率高（內陸的人慢慢對這些飲食不那麼適應了），也比較咸，如今還有重金屬蓄積風險，還不符合多數內陸人的飲食習慣，真吃不了好多的。吃啥魚都ok，常常換換種類更好，還有蝦等等，不過敏的前提下經常換花樣吃。
8. 不建議通過額外補充油脂達到上述平衡比例
希望平衡攝入各種油脂，還是通過調整飲食達到平衡更好，而不是額外補充求平衡！
啥意思？比方說，上述介紹歐米伽-3脂肪酸跟歐米伽-6脂肪酸攝入比例最好是1：1~1:4，而如今這兩種油脂比例可達1：20以上。咱們通過多吃魚、堅果達到油脂平衡更好，而不是去買昂貴的歐米伽-3脂肪酸的油來吃。
原因之一，身體不只是這兩種油脂！幾乎所有油脂都希望有個相對平衡的比例區間。咱們糾結這兩種油，額外補充調整，會影響整個體系的油脂平衡——事實上，通過額外添加這個油，那個油，是很難真正把所有油補平衡的。
原因之二，前面介紹過，人額外吃油的歷史非常短暫，身體並不需要這麼多的油脂！會想方設法調整，把多吃的那部分代謝掉，或排出來。
原因之三，前面提到過，自然的油脂攝入比例，是通過研究原始人、野生動物得出的結論。咱們可以這麼理解，我們像他們那樣吃自然的食物，獲取最自然的油脂比例，可能更為健康。
因此，說這個油好，那個油好，還是只從一個點兒看問題了，哪種油吃多了都不好！如果是商家的宣傳，那就隨便看看哦，別當真。
也說生酮飲食
我的態度，是不吹不黑！原理說得通，操作太極端。
有關生酮飲食不少原理介紹，是非常有道理的。尤其是有關糖代謝調整油脂比例的介紹，十分精彩。
是的，它的理論架構主要就這兩方面：丟糖進而生酮；調整油脂比例，從而調整內分泌代謝以及抗炎。可以說，主要是奔著防治疾病去的（主要是內分泌代謝性疾病，炎症性疾病），減肥只是內分泌代謝問題的附加產品。如果有些醫學基礎，可以看看哦，真心看得極度舒適噠。
在醫學上，的確利用生酮飲食治療一些疾病，特別是幼兒難治性癲癇。這些癲癇找不到病因，但生酮飲食卻真的有效，有效率超過其他所有的藥物。
生酮飲食主要是通過抗炎起作用。因此對很多炎症相關疾病都管用。之所以能抗炎，是因為酮體能抗炎。原理就這麼簡單哦。
另外，生酮飲食必須完全丟糖，丟糖就會降低胰島素平均分泌水平，這才是人們減下肥最主要的因素！另外，它也能通過調整飲食，調整油脂攝入比例來達到抗炎的效果。
不過，生酮飲食也不是沒有缺點的。它改變我們的生活習慣，有些過頭兒了。對於肝腎代謝、排泄負擔比較重，腸胃也消化不了，年紀越大，越需慎重。
誠然，我們的祖先是狩獵的，幾乎把地球上的大型動物都給吃沒了（目前一個說法，有待考證，不過有大量證據證實人掌握工具以後的確是蠻喜歡狩獵的，吃肉量多了很多），但地球上的確沒有那麼多肉養活這麼多人，他們也採集植物性食物吃，也在一定程度上維持生態平衡，如今遺留下的原始部落也給我們提供了不少線索；我們的基因跟猴子、猩猩有90~97%的同源性，我們的食譜也有相當類似的地方，他們是雜食動物，以植物性食物為主，因此我們的牙齒、腸胃等，不少線索提示適合植物性食物更多些；我們進入農耕社會，明確地說有1萬餘年歷史，之前也得有長長的過渡期。長期的飲食習慣，是會從基因水平影響人的——海邊的人對海魚過敏幾率比內陸人低，我國人麩質過敏幾率比西方人低，西方人對奶製品不耐受和過敏幾率比我國人低……種種線索都提示這一點。
食草動物牙齒
食肉動物牙齒
靈長類牙齒
人的牙齒
我們有這樣的適應大量採集和農耕、少量狩獵和畜牧的基因，不好突然改變食譜的。對某個人是如此，對一個族群也是如此。
因此，我們完全可以根據自己飲食習慣，折中一點就好，不必非要生酮飲食那麼極端。
我們現在的第一目標是減肥，第二目標是保障健康，或更健康！
丟糖減肥，碳水化合物來源又非常豐富，那咱們不吃主食等升糖指數高的東西，從別的食物中獲取升糖指數低的碳水，完全ok！生酮飲食建議土豆、藕、豆腐之類都不能吃，其實都可以吃的。
我們想要減少炎症，會減少很多疾病的發生幾率。丟糖本身就是非常重要的抗炎舉措！咱們不一定非要做到生酮抗炎啊！再個調整油脂比例也能抗炎，咱們把飲食結構調整一下就好，減少額外攝入油脂的量。
我們從這兒能看出來，有關生酮飲食的介紹，理論部分非常有價值！至於如何操作，完全不用做得那麼極端——結合它的理論以及我們常見的飲食模式，完全可以達到我們希望減肥、減少疾病的目標！達到這小目標就行哦，咱又不是為了治療難治性癲癇，跟吃藥似的吃飯菜真沒必要。
因此，欣源覺得，如果不是為了治病，把「生酮飲食」（嚴格限制所有碳水，能量利用幾乎全從脂肪和蛋白質里來），改成「丟糖飲食」（只不過丟升糖指數高的精細碳水，土豆、藕、豆腐、粗糧……這些完整食材中的碳水不需要丟的，升糖指數不高），要好很多，理論上毫無違和感！咱們沒必要非生酮不可啊！除了生酮，別的飲食調整都十分有價值，也容易做到。
順帶提一下，生酮飲食考量到油脂比例的問題，是建議吃自然食物的——俗稱吃野味！至少不用催產技術。可是，地球上這麼多人，哪有那麼多野味給人吃啊（現在發疫情呢，吃野味……嗷，趕腳一言難盡）！養動物，不用催產技術就會大大減少產量，提高價格，沒幾個商家願意這麼干，那只能自己養雞、養豬、養牛、種菜……回歸原始田園生活咯，除非你有足夠的錢和靠譜的途徑能買到這些天然食材（不過，據說一些特殊人群，比如運動員，的確不吃用了催產技術的食物，這個有待考證，也見仁見智咯）。
我是這樣看這個問題的。雖然催產技術很厲害，1月1隻雞，3月1隻豬，催出來的大多是肥肉，改變了油脂比例，不過動物性食物我們也吃不了太多，如果能在這有限的攝入量中，多吃魚、蝦等水產以及瘦肉（五花肉也行，仔細考量帶肥肉都不多的，也吃不了好多），影響真沒那麼大。如果十分厭惡肥肉，一加熱很多油脂還跑了。如果不額外添加太多油脂，植物性食物搭配好一點，油脂比例儘量平衡，也是蠻容易做到的。咱們這些diao絲沒必要非要弄高大上的純天然食材（藥品殘留問題那就另說了，不過一般也不會有太多，特別是烹飪以後。咱們天天吃有點兒擔心也在情理之中。zhuan基因問題過於敏感，不在本次討論範疇。Balabala~~此處省略一萬字）。進入工業社會大家都很忙，自己養雞、養豬做不到哦，去買別人養的也很難搞。散養的雞和豬滿山頭跑，飲食被污染也是有可能的……總的來說，人多了，地球負荷重了，不可能事事如意，咱們挑性價比高的方式就好。
下期跟大家介紹一下，多樣化的優質蛋白質哦！下下期~~~噹噹當！！！就是寶寶們期待的食譜啦！有居家版和社畜版~~~炒雞實用！咱們不見不散哦：）
這幾天有關減肥的內容，寫了個比較系統的小冊子，10萬字左右，全貼來也有點影響體驗，準備掛電子書店裡（公號後台右下方）。不過，糖、蛋白、脂質等怎麼吃，如何輕鬆運動等核心內容會慢慢在公號貼來。
寶寶們都很想知道怎麼做。別急哦！我的想法是，現在有關減肥的內容五花八門，偽科學眾多。了解理論再指導實踐很必要哦，萬一走偏，狂餓又反彈，狂運動又沒空堅持甚至出現關節痛，很打擊鬥志的，您說呢？我這人愛死磕，不搞明白不輕易對自己下狠手的……下了手的，基本都是好操作的，親測有效的。
所以，欣源還是跟過去一樣，重點是原理解釋哦，希望對寶寶們有幫助
好奇想看結論的戳：
sorry今天沒來得及更新，先告訴好奇的寶寶們減肥方案吧：）
作者 | 馮欣源 版權所有
編輯 | 於雷
來源 |《跟馮欣源堅守自然養育》系列書
《夏娃的困惑》系列書
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音樂 | 春花秋開 - 曹方
《跟馮欣源堅守自然養育》
《夏娃的困惑》
第一本：母乳理論+基本操作
第二本：母乳實踐+解答疑問
第三本：母乳闢謠+特殊寶寶
第四本：哺乳媽媽生病和用藥
第五本：母嬰安睡
第六本：育兒謠言-行為誤區篇（上）
第七本：育兒謠言-行為誤區篇（下）
第八本：育兒謠言-濫喂食水篇
第九本：嬰幼兒怪現象-屎尿屁嗝脹氣篇
第十本： 不一樣的快樂音樂早教
紙質書、電子書
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系列叢書已經寫好數百萬字
主要內容：
母乳喂養及母嬰睡眠
嬰幼兒護理（屎尿屁嗝、嬰兒怪現象、家庭護理操作）
育兒謠言（行為誤區篇、濫喂食水篇、礦物質篇）
輔食營養（輔食添加誤區、簡單易上手案例）
早教（嬰幼兒發育，反自閉症過度診治）
輕鬆帶二胎等諸多內容
涵蓋： 養育，教育，心理，得道
敬請期待！
不僅如此
欣源仍會像勤勞的小螞蟻
不斷學習、實踐
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