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時間過得真快，轉眼就到了五月份，住在南方的我，已經提前感受到了天氣上的不同，即使是走在大街上，也都能看到不少人穿著短袖。這人吶，天一熱起來就容易犯懶，做什麼事都想少花點時間，我也不例外，即使是平常做菜，也總想著多省些心思。所以，今天麟大官人就來給大家分享一道非常適合懶人的家常快手菜，這道菜不但製作時間很快，而且吃上去特別的鮮美下飯，營養價值也很豐富，那就是——「蒸雞蛋羹」。

我從小就特喜歡吃蛋，無論雞蛋鴨蛋鵪鶉蛋，幾乎都是我的最愛。老爸也懂我喜好，所以從小到大幾乎什麼「蛋菜」都給我做過。可能是因為老爸之前跟廚師學過，我總感覺老爸做的菜特別好吃，一道很普通的蒸雞蛋羹，也能讓我吃出幸福的味道。小時候我自己也有嘗試著去做過蒸雞蛋羹，但是因為第一次蒸的很難看還粘碗，吃著發乾無味，後面就一直沒敢再做。其實光看老爸做菜這麼多年，我都已經學會了很多菜，唯獨這道蒸雞蛋羹，我是一直沒有看明白。

一直等到我上到了高中那年，需要一個人生活的時候，我才想起來這道蒸雞蛋羹，作為一道快手菜說什麼我也得必須學會，然後就特意主動的去請教老爸做雞蛋羹的各種細節和技巧，結果沒想到問完後，做了一次就做的特別成功。現在回想起來都還覺得有些成就感哈哈，好了下面步入正題，其實做蒸雞蛋羹真的很簡單，只需要大家掌握住裡面的細節和技巧，即使是廚房小白也同樣可以一次學會。

【蒸雞蛋羹的美味正確做法——家常做法】

【主料】：雞蛋2個、溫水200毫升（40度左右，與雞蛋比例2:1）

【配料】：香蔥2根

【調料】：生抽、蔥油（或香油）、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步：準備好所有食材後，先取兩個大小相同的乾淨小碗，在其中一個碗內打入2個雞蛋，用筷子充分攪拌至均勻黃色蛋液，然後在右邊小碗內加入同高度的40度溫水。

第二步：再取一大盤，將量好的蛋液和溫水倒在一起，再次加入一次同等量的40度溫水和適量的食鹽，用筷子同樣的充分攪拌均勻，攪成呈淡黃色均勻液體，備用。

第三步：再取一大盤將盤蓋住（這裡是因為沒有更大的盤了，所以用的一個稍小的盤，能同樣蓋住不滴水即可），起鍋，加入足量清水大火燒開，下入墊板和蓋好的雞蛋液盤，關蓋大火蒸10分鐘，蒸雞蛋的同時可以將香蔥去根洗凈切成蔥花。

第四步：蒸好以後，開蓋，揭開上面蓋住的圓盤，淋入適量的生抽和蔥油提鮮提香，撒入切好的蔥花，然後關蓋關火，繼續利用餘溫燜上5分鐘至均勻入味，蒸雞蛋羹即成。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香味濃郁、嫩滑爽口且營養美味的蒸雞蛋羹就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之「麟說」】——

這道蒸雞蛋羹用到的是蔥油，而非大家常用的香油，所以在香味上可能要更加的自然且更為鮮香很多。記得我剛做出來這盤雞蛋羹的時候，隔壁家的王阿姨剛好下樓路過我家門口，還特意嚷嚷著家裡做什麼好吃的這麼香的！哈哈其實吃上去更香，不過我自己倒是沒吃上幾口，老媽剛好也過來吃飯，我剛拍完照上桌，她就一個人給咕嚕咕嚕幹掉了一大盤，因為我還要給我哥送飯菜下去（我哥在樓下開著奶茶店），所以自己就基本上沒吃到幾口，而且作為這道菜的製作者，心裡就更有些不是個滋味了哈哈（沒事，下回兒一個人偷偷做一盤慢慢吃）。

——》蒸雞蛋羹之「技術小提示」：

（1）做蒸雞蛋羹時，一定要先把雞蛋液攪勻才加入溫水，否則難以攪拌均勻。

（2）做蒸雞蛋羹時，加入的水一定要是燒熱放涼一些的40度左右溫水，這樣的水內沒有多餘氣體，蒸出來的雞蛋不會起蜂窩，且因為水溫是溫水，所以也更容易蒸熟。

（3）做蒸雞蛋羹時，雞蛋和水的比例一般為1：2，如果是做給小孩吃可以1：1.5，這樣的蒸雞蛋羹味道更香，小孩也更樂意吃完。

（4）做蒸雞蛋羹時，儘量不要用保鮮膜去蓋碗，因為保鮮膜本身屬於塑料品，加熱後容易產生毒性，所以建議一定要用大盤或者大碗蓋住雞蛋碗蒸製更好（目的是為了防止蒸製過程中，蒸鍋內部上方蒸餾水滴入碗內產生蜂窩）。

（5）做蒸雞蛋羹時，加入的生抽、蔥油、香蔥的調料香料建議加完後繼續利用餘溫燜5分鐘，這樣調料的味道經過加熱會更加鮮香，雞蛋也有更多的時間充分入味，而且還可以很好的避免雞蛋羹直接拿出來遇冷縮緊，吃著發硬，可謂是一舉三得。

（6）這道蒸雞蛋羹只是最簡單最基礎的雞蛋羹做法，大家還可以搭配肉末、鮮蝦等其他食材來豐富口感和營養度，畢竟，「喜歡創新的吃貨才是好吃貨！」

今天的美食分享就寫到這裡，我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡嘮叨美食的90後宅男，如果您看完本文有獲得幫助或覺得喜歡，可以關注「麟大官人」進行保留，我會每天為您更新分享更多的生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我進行互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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