夏季海鮮大量上市，正是吃海鮮的旺季，為追求新鮮美味的口感，不少人選擇食用生腌海鮮。
生腌海鮮又被稱作「美味毒藥」，其肉質細嫩、美味可口的同時，也存在諸多食用的風險隱患。
生腌海鮮有何不同？
生腌與蒸煮炸炒等高溫加熱的食物烹飪方式的區別在於，生腌將活的海鮮清洗後，用醬油為底，加入蔥姜蒜、辣椒、魚露、芫荽、麻油等調味品進行腌制，腌好後不再進一步加工，直接生食。
常見的生腌海鮮有血蚶、蝦蛄、蟹類、牡蠣、蝦、薄殼等各類貝殼。將洗乾淨的活海鮮放進腌料冷藏腌制2-3小時，就可以吃了。
圖為生腌海鮮/楊樂攝
有人認為生腌海鮮的口感鮮香，是其他烹飪方式無法比擬的美味，但也有不少人反映，食用生腌海鮮後出現拉肚子、發燒等情況。
據專家介紹，造成腹瀉、發燒的原因，一方面是生腌海鮮可能帶有寄生蟲、細菌等，處理不到位的話，易引起胃腸不適，另一方面是夏季天氣炎熱，細菌繁殖速度快，生腌海鮮很容易變質。
食用生腌海鮮有哪些潛在風險？
生腌海鮮可能存在以下幾種風險：
可能攜帶創傷弧菌
創傷弧菌是一種存在於海水中的細菌，常寄生在蝦、蟹、牡蠣等海洋生物內，人一旦感染，會引起四肢急性壞死性筋膜炎，外加急性腸胃炎，如果得不到有效的治療，會有生命危險。
可能攜帶病毒
除了創傷弧菌外，生海鮮還可能帶有病毒，如A肝病毒。
攜帶寄生蟲
生腌海鮮中可能還存在寄生蟲，如異尖線蟲、貝類寄生蟲、血卵渦鞭蟲等。其中異尖線蟲會造成胃腸不適，嚴重可致上腹部突發劇痛，伴噁心、嘔吐，或數天後下腹部疼痛、腹脹和腹瀉等症狀。
高濃度酒或醋處理海鮮能殺菌嗎？
不少人認為生腌海鮮用高濃度的白酒或醋處理過，再加上芥末、蒜等調味品，能起到一定的殺菌作用。對此，廈門大學附屬中山醫院消化內科副主任醫師周靜平介紹，醫學上，75%酒精才具有殺菌消毒作用。一般飲用酒最高只有五六十度。因此，酒、醋或蒜等只能調味，殺菌消毒功能有限。
周靜平還表示，海鮮、肉製品等，最好煮熟後吃。吃生腌海鮮的話要注意是否新鮮、餐飲店是否衛生等，適度適量食用。
圖為生腌海鮮/楊樂攝
哪些人群不宜食用生腌海鮮？
食用生腌海鮮容易引發腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等症狀。兒童、孕婦及中老年人等免疫力低下人群，不建議食用。
生腌海鮮消費提示
生腌海鮮最關鍵的是食材要新鮮，一旦食材不新鮮或保存不得當，輕則腹痛、腹瀉，重則可能危及生命。
近來，除了沿海地區一到夏季生腌海鮮生意火爆，不少內陸的餐廳也推出了生腌海鮮等菜式，滿足食客的好奇心和新鮮感。
對於海鮮等產品，消費者儘量選擇經過高溫烹煮後再食用為宜，生、熟食物儘量分開存放切割，避免交叉污染。若吃生腌海鮮，則需注意餐廳是否正規、食材是否新鮮等，同時，適度適量食用。一旦食用後身體出現不適症狀，應儘快前往醫院診治。