第二屆中國食育大會於12月6日在北京召開。會上，就團體標準《餐飲業減少食物浪費實施操作指南》進行了專題研討。
2023年3月，國家市場監管總局積極響應中央的決策部署，在全國範圍內部署開展為期3個月的制止餐飲浪費專項行動。其中，制定《餐飲業減少食物浪費實施操作指南》是此次專項行動的重點工作之一。該《指南》經由中國飯店協會和中國食品工業協會聯合批准立項，並由中國科學院地理科學與資源研究所與中國食品安全報社聯合牽頭起草制定。該《指南》將在近期正式發布，以「大食物觀」為基礎，旨在打破傳統的食品加工行業壁壘，為推動餐飲業減少食物浪費作出積極行動。
中國食品工業協會黨委副書記、副會長王琪。
中國食品工業協會黨委副書記、副會長王琪代表《指南》聯合批准立項單位介紹團標制定的背景與意義。王琪指出，該《指南》將為餐飲服務單位實現食物浪費減量化提供科學指導，進一步將「光碟行動」理念和要求體現到餐飲服務各環節和各業態，將制止餐飲浪費工作推向常態化和縱深化。
中國科學院地理科學與資源研究所副研究員、中國學生營養與健康促進會學生健康教育分會第一屆理事會委員劉曉潔代表聯合起草單位對團標起草的過程、標準定位及基本框架等進行了詳細介紹和解讀。
中國科學院地理科學與資源研究所副研究員、中國學生營養與健康促進會學生健康教育分會第一屆理事會委員劉曉潔。
劉曉潔表示，團標聚焦餐飲服務提供單位包括各類餐館、中央廚房、網絡平台、單位食堂等的食物浪費問題，在梳理國內外餐飲企業制止食物浪費相關經驗和技術的基礎上，從餐飲服務的組織管理、食材採購、運輸儲存、加工烹飪、服務提供、廚餘處理等全過程提出了具體詳實的指導，對於企業、行業、社會制止食物浪費等都具有較強的可操作性和普適性。
具體來看，《指南》有助於企業提高管理水平，增強員工能力和餐廳收益，提升品牌形象；有助於指導餐飲業推動餐飲浪費減量化行動，推進行業提質增效，促進餐飲業綠色低碳轉型；同時，助推企業履行社會責任，帶動消費者加入其中，形成「反對浪費 崇尚節約」的社會新風尚。
與會嘉賓一致認為，標準的發布，將為企業實現節本增效、節糧減損提供有力支撐，為制止餐飲浪費專項行動增添濃墨重彩的一筆，引領全社會積極踐行綠色低碳消費方式。