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文 | 白妹子
01
今早起來的時候,天氣尤其晴朗,陽光透過紗簾,光影映照在房門上。
仿佛將空氣中的慵懶,用明媚的光,全部驅散~
這時候,沖泡一杯香遠益清的新白茶,陽光下,能夠看見水汽裊裊升起。
明朗的陽光,搭配明艷的花香,此情此景,仍是誰都會覺得美好。
「我太太每天早晨,都給我來上這麼一杯苦苦麻麻的白茶,說是養生,但也太難受了,和喝藥一樣。」有茶友說。
怎麼會,苦苦麻麻與白茶的滋味,根本就是兩個世界的東西好麼!
除非是……
02
除非是白茶的品質不行,觸犯了產區不好,工藝不好的中的任意一環,都有可能會令湯水的滋味發生翻天覆地的變化。
說是產區不好,但也是相對而言。
與太姥山高山產區的白茶相比,平地的白茶,自然會稍差一些。
平地茶園沒有雲霧常年的保護,同品類等級的白茶,平地茶的白毫要稍微稀疏一些。
直射光的直接照射下,平地白茶樹當中的茶多酚含量更多,澀味要更明顯一些。
平地的晝夜溫差,不如高山明顯,茶樹經歷的鍛鍊更少,內質的豐厚度也不如高山茶。
白毫不夠多,湯水不夠鮮爽清甜,內質不夠豐厚,白茶中各類呈現美好滋味的物質,數量不足。
平地白茶與高山白茶之間的區別,可謂是高下立現。
當然,平地茶與高山茶的區別,並不僅限於此,但由此可見,茶友與小白口中,完全不同的兩種白茶滋味,是由於品質的不同所導致的。
滋味是甘潤清甜,還是苦苦麻麻,與選擇的白茶,有很大關係。
03
產區決定茶青品質的好壞,而工藝不好,同樣會對成茶品質造成影響。
茶青在採摘下來之後,萎凋不夠及時,走水不夠順暢,部分苦澀的內質,便會淤積在茶葉當中。
茶葉做好之後,苦澀的滋味自然也就浸出在了湯水裡,會令茶湯的滋味,含有較為強烈的苦澀感。
「即使茶樹好,茶青好,做茶也一樣要認真。否則白茶未來知名度越來越高,品質跟不上,就會被市場淘汰。」這是老白經常掛在嘴邊的話。
就老白目前的制茶手藝,不知道有多少人在拍他馬屁,就為了能夠買到我們家的茶,可他還能夠這麼謙虛,像是聽不懂誇獎一樣。
換做小白,怕是做不到呢。
04
沖泡的白茶過於苦澀,也可能是沖泡方式所導致的。
早晨一杯蜂蜜水,用玻璃杯沖泡,蜂蜜與水的充分融合,在短時間內就可以完成。
可要是依法炮製,用同種方式來沖泡白茶,則要注意,玻璃杯沖泡白茶的投茶比例。
1~1.5克的干茶,搭配200毫升的水, 在湯色發生變化之後,就要儘快飲用啦。
玻璃杯沖泡時,茶葉與水長時間接觸,隨著沖泡時間的延長,茶葉內質的浸出物也在不斷增加。
一杯茶,明明3分鐘後飲用,是最佳賞味期。
可硬是賴到了二十分鐘,半個小時之後才飲用……這樣怎麼能怪白茶不好喝,明明是沖泡的問題嘛。
05
小白了解到,有很多的茶友想要接觸白茶,是因為聽聞白茶是一種不苦不澀,喝起來適口的茶。
既然十分厭棄苦澀感,那小白建議茶友們:可以從白露茶開始接觸白茶。
「要好喝,秋白露」的俗語,並非謠傳,而是有事實依據的。
白露節氣前後,陽光明媚,初秋的晝夜溫差明顯,早晨與傍晚雲霧漸起,偶爾還有秋雨在夜晚降臨,滋潤山林。
白茶生長,最喜歡「三晴兩雨」的氣候。在秋季,有時候一天之內,就占全了晴天與雨天,對茶樹生長,自然大有好處。
節氣前後,茶樹積累豐厚內質,香氣高揚明朗,湯水醇厚稠滑。
白露茶較為粗長的茶梗,寬闊的葉片,大葉片上的蠟質層里,都含有令茶湯內質變豐厚的物質。
重重優勢,層層堆積,白露茶想要不香、不稠、不甜、不潤,也是困難的很。
於是它便又香、又稠、又甜、又潤,討喜的很。
新茶友想喝甜潤而不苦澀的茶,認準白露茶就是了!
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